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Le caviar. Un trésor encore méconnu / Jean-Michel Brouard in Cuisine et vins de France, 215 (novembre 2023)

Titre :	Le caviar. Un trésor encore méconnu : Sur la route
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Jean-Michel Brouard, Auteur
Année :	2023
Article :	p. 116-119
Descripteurs :	produit de la mer / recette culinaire
Tags :	caviar : œuf de poisson
Résumé :	S'il évoque à lui seul le monde du luxe, le caviar véhicule tout un imaginaire autour de son origine, de sa pêche. Pourtant, au cours des dernières décennies, le commerce de ces œufs d'esturgeon salés a été totalement bouleversé. la France a joué un rôle pionnier et permis à ce produit d'exister encore aujourd'hui.
Nature du document :	documentaire