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| Titre : |
Viandes et poissons : comment les maintenir à la carte malgré l'augmentation des prix : Produits & équipements. Viandes, poissons, accompagnements, ovoproduits |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Marie Tabacchi, Auteur |
| Année : |
2022 |
| Article : |
p. 29-36 |
in L'Hôtellerie Restauration > 3781 (16 septembre 2022)
| Descripteurs : |
coût de production / hôtellerie-restauration / oeuf : denrée / poisson / viande de boucherie
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| Résumé : |
Face à l'augmentation généralisée des prix, il est devenu indispensable d'adapter s carte. Pour continuer à proposer viandes et poissons sans augmenter ses tarifs, quelques bonnes pratiques permettent de maintenir un coefficient cohérent.
Les œufs, une alternative intéressante pour maintenir sa marge... |
| Nature du document : |
documentaire |
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheBien accompagner... un oeuf parfait et sa crème de laitue in Cuisine et vins de France, 208 (septembre 2022)
