Le natto. Délice japonais très odorant / Jean-Michel Brouard in Cuisine et vins de France, 228 (janvier 2026)

[article]  inCuisine et vins de France > 228 (janvier 2026) Titre : Le natto. Délice japonais très odorant : Mon carnet futé. Quézaco Type de document : Livre Auteurs : Jean-Michel Brouard, Auteur Année : 2026 Article : p. 116 Descripteurs : fermentation / gastronomie / Japon / soja Résumé : Incontournable ingrédient de la cuisine japonaise aux origines ancestrales, ce soja fermenté est considéré comme un mets délicieux. Pourtant, ses caractéristiques s'avèrent souvent rebutantes pour les non-initiés. Nature du document : documentaire [article]

Toxicologie : peut-on continuer à manger du soja ? / Pauline Gabinari in Que choisir Santé, 216 (juin 2026)

[article]  inQue choisir Santé > 216 (juin 2026) Titre : Toxicologie : peut-on continuer à manger du soja ? Type de document : Livre Auteurs : Pauline Gabinari, Auteur Année : 2026 Article : p. 9 Langues : Français (fre) Descripteurs : diététique / risque sanitaire / soja Résumé : Depuis peu le soja fait l'objet de controverses avec des recommandations de consommation extrêmement basses. Il est pourtant une source de protéines végétales très intéressante. Quels sont les bons repères ? Nature du document : documentaire [article]

Vrai/Faux. Le soja / Nathalie Picard in Ça m'intéresse, 540 (février 2026)

[article]  inÇa m'intéresse > 540 (février 2026) Titre : Vrai/Faux. Le soja : Alimentation Type de document : Livre Auteurs : Nathalie Picard, Auteur Année : 2026 Article : p. 84-85 Descripteurs : alimentation / diététique / soja Résumé : Riche en protéines et en fibres, ces graines jaunes ont plein de qualités... et de défauts ! Car elles sont la principale source alimentaire d'isoflavones, des substances à éviter. Nature du document : documentaire [article]

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