Le durable s'invite dans la conception intérieure d'un établissement - La consigne, un pari pas si facile - Ces chefs qui incarnent la gastronomie durable / Anne Eveillard in L'Hôtellerie Restauration, 3774 (11 juin 2022)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3774 (11 juin 2022) Titre : Le durable s'invite dans la conception intérieure d'un établissement - La consigne, un pari pas si facile - Ces chefs qui incarnent la gastronomie durable : Produits & équipements. Tendances green Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Eveillard, Auteur ; Violaine Brissart, Auteur ; Nadine Lemoine, Auteur ; Nadine Lemoine, Auteur Année : 2022 Article : p. 31-43 Descripteurs : commercialisation / conditionnement / développement durable / distribution / emballage / gastronomie / hôtellerie-restauration / restauration rapide Tags : prévention des déchets Résumé : Le durable s'invite dans la conception intérieure d'un établissement. Les architectes d'intérieur qui proposent une approche durable dans la conception intérieure d'un hôtel ou d'un restaurant sont encore ares. Or, des solutions existent pour limiter l'impact sur l'environnement d'une chambre ou d'un lobby. Rencontre avec Michael Malapert, qui vient de créer une agence dédiée aux projets responsables. La consigne, un pari pas si facile. Restauration rapide, vente à emporter et livraison riment avec emballages. Mais des alternatives plus respectueuses de l'environnement existent. Zoom sur l'une d'entre elles : la consigne. Ces chefs qui incarnent la gastronomie durable. Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin, a invité plusieurs chefs détenteurs de l'Etoile verte, symbole de leur implication pour une gastronomie durable, à entamer une conversation sur cette transition. Des témoignages inspirants. Nature du document : documentaire [article]

Petit déjeuner : comment réduire le gaspillage ? / Violaine Brissart in L'Hôtellerie Restauration, 3813 (08 décembre 2023)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3813 (08 décembre 2023) Titre : Petit déjeuner : comment réduire le gaspillage ? : Produits & équipements. Café et petit déjeuner Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Année : 2023 Article : p. 26-28 Descripteurs : déchet / hôtellerie-restauration / préparation des repas / recyclage des déchets Tags : petit déjeuner : repas  gaspillage alimentaire  prévention des déchets Résumé : À l'hôtel, un petit déjeuner génère en moyenne 185 grammes de déchets par personne et par nuitée, selon Betterfly Tourism. Parmi ces déchets, 75 % sont constitués de papier et de carton. Tour d'horizon des bonnes pratiques pour réduire ces déchets et lutter contre le gaspillage alimentaire. Nature du document : documentaire [article]

Portraits et recettes des 44 nouveaux étoilés / Nadine Lemoine in L'Hôtellerie Restauration, 3796 (15 avril 2023)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3796 (15 avril 2023) Titre : Portraits et recettes des 44 nouveaux étoilés : Michelin 2023 Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur ; Fleur Tari, Auteur ; Julie Garnier, Auteur ; Anastasia Chelini, Auteur ; Stéphanie Decourt, Auteur ; Aurélie Dunouau, Auteur ; Sophie Dungler, Auteur ; Violaine Brissart, Auteur ; Lolita Péron, Auteur ; Romy Carrère, Auteur ; Pascale Carbillet, Auteur ; Roselyne Douillet, Auteur ; Stéphane Pocidalo, Auteur ; Ingrid Boinet, Auteur ; Laetitia Bonnet-Mundschau, Auteur ; Anne Eveillard, Auteur ; Anne-Sophie Thérond, Auteur ; Jean Bernard, Auteur ; Amélia Blanchot, Auteur ; Thierry Butzbach, Auteur ; Marie Tabacchi, Auteur Année : 2023 Article : p. 24-97 Descripteurs : France / gastronomie Résumé : Le guide Michelin France 2023 en un coup d’œil : 2962 restaurant recommandés, parmi lesquels : 29 restaurants 3 étoiles dont un nouveau ; 75 restaurants 2 étoiles, dont 4 nouveaux ; 526 restaurants 1 étoile, dont 39 nouveaux ; 90 restaurants étoile verte dont 8 nouveaux ; 419 restaurants Bib Gourmand, dont 49 nouveaux. Dans ce numéro, retrouvez portraits et recettes des 44 nouveaux étoilés. Nature du document : documentaire [article]

Quels matériaux adopter en cuisine ? / Violaine Brissart in L'Hôtellerie Restauration, 3813 (08 décembre 2023)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3813 (08 décembre 2023) Titre : Quels matériaux adopter en cuisine ? : Produits & équipements. Grande cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Année : 2023 Article : p. 32-33 Descripteurs : cuisine professionnelle / matériel de cuisine / produit industriel / résistance des matériaux / ustensile de cuisine Résumé : Manger sainement dépend de la qualité des produits utilisés, du mode de cuisson, mais aussi des matériaux des ustensiles de cuisine. Tour d'horizon. Nature du document : documentaire [article]

Tendance green / Laurence Le Bouquin in L'Hôtellerie Restauration, 3800 (09 juin 2023)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3800 (09 juin 2023) Titre : Tendance green : Produits & équipements Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Le Bouquin, Auteur ; Violaine Brissart, Auteur ; Anne Eveillard, Auteur Année : 2023 Article : p. 22-27 Descripteurs : conditionnement / développement durable / écologie / emballage / gestion de l'entreprise / hôtellerie-restauration / lutte antipollution / matériel de restaurant / produit végétal / recyclage des déchets / stratégie de la communication Tags : viande artificielle  vaisselle : matériel de restaurant  vaisselle réutilisable Résumé : Alternatives végétales à la viande : comment les intégrer dans un menu ? - Emballages et vaisselle : quels matériaux privilégier ? - Quand la démarche RSE devient un axe de communication. Nature du document : documentaire [article]

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