Aliments ultra-transformés, maladies chroniques, et mortalité : résultats de la cohorte prospective NutriNet-Santé in Cahiers de nutrition et de diététique, 3 volume 57 (juin 2022)

[article]  inCahiers de nutrition et de diététique > 3 volume 57 (juin 2022) Titre : Aliments ultra-transformés, maladies chroniques, et mortalité : résultats de la cohorte prospective NutriNet-Santé Titre original : Ultra-processed foods and health: Results from the prospective NutriNet-Santé cohort Type de document : texte imprimé Année : 2022 Article : p. 222-234 Descripteurs : aliment précuisiné Tags : maladie chronique Résumé : Au cours des dernières décennies, l’offre agro-alimentaire s’est considérablement étoffée en matière d’aliments dits « ultra-transformés » (AUT). Il s’agit de produits ayant subi d’importants procédés de transformation impactant fortement la matrice alimentaire et/ou contenant des additifs alimentaires ou autres substances d’origine industrielle (huiles hydrogénées, maltodextrine, sirop de glucose, etc.). Dans la cohorte NutriNet-Santé (2009-en cours), sept études ont été réalisées, sur des sous-échantillons allant de 26 000 à plus de 100 000 participants. Ces travaux ont mis en évidence des associations entre consommation d’AUT et incidences de cancers, maladies cardiovasculaires, mortalité, diabète de type 2, symptômes dépressifs, surpoids et obésité, et présence de troubles fonctionnels digestifs. Les analyses tenaient compte de nombreux facteurs de confusion potentiels, y compris nutritionnels. Au-delà des aspects de qualité nutritionnelle, d’autres facteurs pourraient donc être impliqués, tels que certains additifs alimentaires, des composés néoformés lors des procédés de transformation, ou des contaminants issus des emballages. Ces résultats sont en cohérence avec un nombre croissant d’études épidémiologiques et expérimentales récentes à travers le monde qui suggèrent un rôle étiologique des AUT dans la survenue de différentes maladies. Sur la base de ces travaux, les autorités de santé publique en France et dans divers pays recommandent aujourd’hui d’en limiter la consommation. Nature du document : documentaire [article]

Classer les aliments selon leur niveau de transformation – Quels sont les différents systèmes et leurs limites ? / Isabelle Souchon in Cahiers de nutrition et de diététique, 3 volume 57 (juin 2022)

[article]  inCahiers de nutrition et de diététique > 3 volume 57 (juin 2022) Titre : Classer les aliments selon leur niveau de transformation – Quels sont les différents systèmes et leurs limites ? Titre original : Food classifications according to the level of processing – What are the different systems and their limitations? Type de document : texte imprimé Auteurs : Isabelle Souchon, Auteur ; Véronique Braesco, Auteur Année : 2022 Article : p. 194-209 Descripteurs : aliment précuisiné Tags : Classification des aliments  Aliment transformé  NOVA  IFIC  IARC  UNC  SIGA Résumé : La part des aliments transformés dans les régimes alimentaires n’a cessé de croître ces dernières décennies. Ils répondent aux attentes et besoins des modes de vie contemporains, et couvrent une grande part des besoins nutritionnels. Toutefois, de nombreuses études épidémiologiques ont pu identifier des liens entre la consommation d’aliments dits « ultra » ou « très » transformés et la santé. Ces études s’appuient sur des systèmes de classement des aliments selon leur niveau de transformation. Cet article s’appuie sur une analyse de la littérature et vise à présenter les différents systèmes de classement, ainsi que les limites de ces derniers. Neuf classifications sont discutées et comparées. Si certaines sont décrites avec des règles plus précises, aucune de ces classifications ne s’appuie sur un réel algorithme et ne propose pas non plus de classement « officiel » que les utilisateurs pourraient utiliser comme « gold standard », expliquant pour partie le manque de robustesse de ces classifications. Par ailleurs, aucun consensus ne semble se dégager sur les facteurs déterminant le niveau de transformation d’un aliment, montrant le besoin d’un travail interdisciplinaire afin de proposer un système de classification robuste et universel des aliments selon leur niveau de transformation. Nature du document : documentaire [article]

Republication : Aliments ultra-transformés : le système NOVA est-il robuste ? / Isabelle Souchon in Cahiers de nutrition et de diététique, 3 volume 57 (juin 2022)

[article]  inCahiers de nutrition et de diététique > 3 volume 57 (juin 2022) Titre : Republication : Aliments ultra-transformés : le système NOVA est-il robuste ? Titre original : Reprint of : Ultra-processed foods: How functional is the NOVA system? Type de document : texte imprimé Auteurs : Isabelle Souchon, Auteur ; Véronique Braesco, Auteur Année : 2022 Article : p. 210-221 Descripteurs : aliment précuisiné Résumé : La classification NOVA répartit les aliments en quatre groupes (de 1, peu transformé à 4, le plus transformé). Sa fiabilité et sa reproductibilité ont été très peu explorées alors qu’elle est très utilisée. Nous avons étudié la cohérence entre utilisateurs (environ 170 professionnels) de l’affectation de 120 aliments du commerce et 111 aliments génériques dans les groupes NOVA. La cohérence des affectations (κ de Fleiss) était de 0,32 (aliments du commerce) et 0,34 (aliments génériques). Des clusters d’aliments présentant des distributions d’affectations similaires ont été définis par classification hiérarchique. Parmi les aliments du commerce, un cluster réunissait 90 aliments très largement affectés à NOVA4 (91 % des affectations) et, parmi les aliments génériques, trois clusters contenaient des aliments principalement affectés à NOVA 1 (79 %), NOVA2 (75 %) et NOVA4 (70 %), respectivement. Les affectations étaient particulièrement hétérogènes pour 30 aliments du commerce et 28 aliments génériques (25 % du total dans les deux cas). Les critères actuels de la classification NOVA ne permettent pas d’affecter de manière non ambiguë un aliment à un groupe. Ce système doit être amélioré, en raison de son utilisation en recherche et dans les politiques publiques. Nature du document : documentaire [article]

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