La Belle-Iloise, la conserve chic et créative / Marie Martin in Cuisine et vins de France, 223 (mars 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > 223 (mars 2025) Titre : La Belle-Iloise, la conserve chic et créative : Rencontre Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie Martin, Auteur Année : 2025 Article : p. 68-71 Descripteurs : conserve alimentaire / conserverie / marque commerciale / Morbihan : département / recette culinaire Résumé : Sitôt pêchées, voilà les sardines la Belle-Iloise mises en boîte à Quiberon ! Si elles restent le produit phare de la conserverie bretonne depuis 1932, thon et maquereau s'invitent aujourd'hui dans des recettes sans cesse renouvelées et indissociables de leurs coffrets hauts en couleur. Retour sur une histoire et un savoir-faire... bien huilés. Nature du document : documentaire [article]

De la confiture in Papillote, 47 (octobre 2022)

[article]  inPapillote > 47 (octobre 2022) Titre : De la confiture : Dans mon placard il y a... Type de document : texte imprimé Année : 2022 Article : p. 28-30 Descripteurs : conserve alimentaire / préparation des repas / recette culinaire Résumé : Découvrez en plus sur la confiture : sa carte d'identité, comment la choisir, son histoire, la différence entre la confiture et la marmelade mais aussi comment fabriquer ta propre confiture de figues ainsi qu'une recette de brioche étoilée à la confiture de canneberges. Nature du document : documentaire [article]

Hénaff, l'âme bretonne mise en boîte / Maëva Destombes in Cuisine et vins de France, 219 (juillet 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 219 (juillet 2024) Titre : Hénaff, l'âme bretonne mise en boîte : Rencontre Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Destombes, Auteur Année : 2024 Article : p. 72-73 Descripteurs : Bretagne : région / conserve alimentaire / conserverie / marque commerciale Résumé : L'entreprise familiale du Finistère régale les gourmands et fait rayonner le Pays Bigouden et ses savoir-faire depuis plus de 100 ans. Ses produits en constante évolution s'adaptent au marché et aux usages modernes plus informels. Nature du document : documentaire [article]

Le katsuobushi, pépite japonaise / Alexandre Restel in Cuisine et vins de France, 210 (janvier 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 210 (janvier 2023) Titre : Le katsuobushi, pépite japonaise : Mon carnet futé. Quézaco Type de document : texte imprimé Auteurs : Alexandre Restel, Auteur Année : 2023 Article : p. 100 Descripteurs : condiment / conserve alimentaire / fermentation / Japon / poisson Tags : katsuobushi : condiment  poisson séché  poisson fermenté Résumé : Il est peut-être l'ingrédient le plus essentiel de la cuisine japonaise. Ce poisson séché et fermenté, est issu d'un processus de production long et complexe. Finement râpé, il donne des copeaux qui constituent un puissant exhausteur de goût. Nature du document : documentaire [article]

Louis Pasteur, un expérimentateur hors du commun / Nicolas Beck in Cosinus, 254 (décembre 2022)

[article]  inCosinus > 254 (décembre 2022) Titre : Louis Pasteur, un expérimentateur hors du commun Type de document : texte imprimé Auteurs : Nicolas Beck, Auteur Année : 2022 Article : p. 14-21 Descripteurs : 19e siècle / conserve alimentaire / découverte scientifique / vaccin Résumé : Article sur Louis Pasteur (1822-1895) présentant chronologiquement sa vie et ses travaux (de sa thèse en cristallographie à la création de l'institut qui porte son nom). Nature du document : documentaire [article]

Ma sardine bien-aimée / Jean-Michel Brouard in Cuisine et vins de France, 220 (septembre 2024)

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Le raison, le coco de Paimpol et le merlan. Les conserves alimentaires / Stéphanie Decourt in Bretons en cuisine, 49 (septembre 2023)

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Sardine en conserve in Saveurs, 308 (octobre 2024)

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