Christophe Bacquié. Hôtel du Castellet au Castellet / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 344 (novembre 2022)

[article]  inThuriès magazine > 344 (novembre 2022) Titre : Christophe Bacquié. Hôtel du Castellet au Castellet : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2022 Article : p. 6-15 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / Var : département Tags : Bacquié, Christophe : 1972- Résumé : A 50 ans, Christophe Bacquié et son épouse Alexandra décident de mettre un point final à l'histoire qu'ils écrivaient depuis 14 ans à l'Hôtel du Castellet. Sans quitter le monde de la gastronomie, le couple souhaite désormais aborder l'hospitalité de manière plus intime et personnelle. Une occasion toute trouvée pour rencontrer le chef triplement étoilé. Nature du document : documentaire [article]

Christophe Schmitt. Domaine de Terre Blanche à Tourrettes / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 342 (septembre 2022)

[article]  inThuriès magazine > 342 (septembre 2022) Titre : Christophe Schmitt. Domaine de Terre Blanche à Tourrettes : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2022 Article : p. 46-59 Descripteurs : gastronomie / Var : département Tags : Schmitt, Christophe : grand cuisinier Résumé : Après plusieurs mois de fermeture pour cause de pandémie de Covid, Christophe Schmitt, le successeur de Philippe Jourdain au Domaine de Terre Blanche, a enfin pu prendre ses marques. Au restaurant gastronomique "Le favencia", il s'attache à valoriser les richesses du terroir provençal et les producteurs locaux, y compris dans la céramique. Nature du document : documentaire [article]

Des desserts gourmands et "lisibles" / Christel Reynaud in Le Journal du pâtissier, 487 (20 septembre 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 487 (20 septembre 2022) Titre : Des desserts gourmands et "lisibles" Type de document : texte imprimé Auteurs : Christel Reynaud, Auteur ; Thierry Caron, Photographe ; Evan de Soussa, Photographe Année : 2022 Article : p. 34-37 Descripteurs : pâtisserie / restauration / Var : département Résumé : La Villa Madie, restaurant de Cassis, a reçu sa troisième étoile Michelin. Entretien avec le chef pâtissier Yoan Dessarzin. Nature du document : documentaire [article]

De la haute pâtisserie entre tradition et modernité / Christel Reynaud in Le Journal du pâtissier, 488 (20 octobre 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 488 (20 octobre 2022) Titre : De la haute pâtisserie entre tradition et modernité Type de document : texte imprimé Auteurs : Christel Reynaud, Auteur ; Thierry Caron, Photographe Année : 2022 Article : p. 18--22 Descripteurs : chocolat / métier : commerce / pâtisserie / Var : département Résumé : La Maison Calderon, patisserie-chocolaterie, a été fondée en 2005 à Saint-Raphaël. Bilan et perspectives. Zoom sur les fabrications. Nature du document : documentaire [article]

Louis Rameau et Eric Raynal. Château de Berne à Flayosc / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 341 (juillet 2022)

[article]  inThuriès magazine > 341 (juillet 2022) Titre : Louis Rameau et Eric Raynal. Château de Berne à Flayosc : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2022 Article : p. 46-59 Descripteurs : gastronomie / pâtisserie / Var : département Tags : Rameau, Louis : grand cuisinier  Raynal, Eric : pâtissier  pâtissier Résumé : Louis Rameau est arrivé au Château de Berne en 2016 aux côtés de Benjamin Collombat. Il lui succèdera au poste de chef exécutif en 2020. Etoilé au guide Michelin depuis 2017, "Le Jardin de Berne", la table gastronomique de ce resort 5 étoiles, est une véritable ode à la Provence. En cuisine comme en pâtisserie, les assiettes sont le reflet d'un terroir aux richesses infinies. Nature du document : documentaire [article]

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