Benoît Charvet / Clotilde Roux in Thuriès magazine, 369 (mars 2026)

[article]  inThuriès magazine > 369 (mars 2026) Titre : Benoît Charvet : Histoire de pâtissier Type de document : Livre Auteurs : Clotilde Roux, Auteur Année : 2026 Article : p. 62-69 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie / recette culinaire / Rhône : département Résumé : Discret, Benoît Charvet fait partie de ces chefs qui parlent peu, mais disent juste. Formé dans des maisons exigeantes, nourri très tôt par une culture familiale de la restauration, il a construit sa pâtisserie entre rigueur, transmission et fidélité aux fondamentaux. Aujourd’hui chef pâtissier du restaurant Paul Bocuse, il s’inscrit dans un héritage immense qu’il fait évoluer avec mesure, sans jamais le bousculer. Il pense le goût avant la démonstration et incarne une pâtisserie de sens, à son image : humble, engagée, et résolument tournée vers l’essentiel. Nature du document : documentaire [article]

Le chocolat / Clotilde Roux in Thuriès magazine, 369 (mars 2026)

[article]  inThuriès magazine > 369 (mars 2026) Titre : Le chocolat : Dossier gourmand Type de document : Livre Auteurs : Clotilde Roux, Auteur Année : 2026 Article : p. 86-92 Langues : Français (fre) Descripteurs : cacao / chocolat / recette culinaire Résumé : Universel et pourtant infiniment singulier, le chocolat traverse les cultures, les époques et les usages. Produit agricole avant d'être une gourmandise. Il est le fruit d'un long voyage, depuis les cabosses mûries sous les tropiques jusqu'aux créations les plus pointues des chocolatiers et pâtissiers contemporains. Derrière sa douceur 'apparente se cache une matière vivante, sensible aux terroirs, aux climats aux gestes de transformation et aux partis pris de celles et ceux qui le travaillent. A l'instar du vin ou du café, le chocolat raconte aujourd'hui une histoire de provenance, de variété et de savoir-faire. Nature du document : documentaire [article]

La cuisine japonaise. Véritable source d'inspiration / Clotilde Roux in Thuriès magazine, 370 (mai 2026)

[article]  inThuriès magazine > 370 (mai 2026) Titre : La cuisine japonaise. Véritable source d'inspiration : Dossier gourmand Type de document : Livre Auteurs : Clotilde Roux, Auteur Année : 2026 Article : p. 86-92 Langues : Français (fre) Descripteurs : France / gastronomie / Japon Résumé : Longtemps perçue en France à travers l'image d'un plateau de sushis dégusté sur le pouce, la cuisine japonaise a profondément changé de statut. En deux décennies, elle s'est imposée comme une véritable référence gastronomique. Derrière une apparente simplicité se cache une culture culinaire d'une extrême précision, fondée sur la saisonnalité, le respect du produit et la justesse du geste. Autant de principes qui font écho à la tradition française et expliquent l'attrait qu'elle exerce aujourd'hui sur de nombreux chefs. Nature du document : documentaire [article]

Julo Paris. Anne-Sophie Cabedoce et Isabelle Lu / Clotilde Roux in Thuriès magazine, 369 (mars 2026)

[article]  inThuriès magazine > 369 (mars 2026) Titre : Julo Paris. Anne-Sophie Cabedoce et Isabelle Lu : Inspirations sucrées Type de document : Livre Auteurs : Clotilde Roux, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2026 Article : p. 70-77 Langues : Français (fre) Descripteurs : Paris / pâtisserie / recette culinaire Résumé : Elles viennent du design et du commerce, de l'univers des grandes marques et de la rigueur du retail. Rien, a priori, ne destinait Anne-Sophie Cabedoce et Isabelle Lu à ouvrir une boutique de gâteaux à Paris. Et pourtant, Chez Julo, dans le 10ème arrondissement, elles réinventent chaque jour une pâtisserie sincère, sensible, guidée par les saveurs, la saison et l'envie de faire juste. Nature du document : documentaire [article]

Nicolas Gruel. Grain à Bordeaux / Clotilde Roux in Thuriès magazine, 370 (mai 2026)

[article]  inThuriès magazine > 370 (mai 2026) Titre : Nicolas Gruel. Grain à Bordeaux : Inspirations sucrées Type de document : Livre Auteurs : Clotilde Roux, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2026 Article : p. 70-77 Langues : Français (fre) Descripteurs : Gironde : département / pâtisserie / recette culinaire Résumé : Dans le quartier Saint-Seurin, à deux pas de la basilique et des élégantes façades en pierre blonde, Grain s'est imposée en quelques années comme une adresse qui compte à Bordeaux. Une boulangerie-pâtisserie portée par une exigence rare : celle de faire cohabiter, au même niveau, l'art du pain et celui du dessert. Nature du document : documentaire [article]

A la table de... Dan Bessoudo. Restaurant Dan B. à Ventabren / Clotilde Roux in Thuriès magazine, 360 (octobre 2024)

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