Dans les coulisses de la cantine / Claire Le Nestour in Phosphore, 552 (15 avril 2023)

[article]  inPhosphore > 552 (15 avril 2023) Titre : Dans les coulisses de la cantine Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Le Nestour, Auteur Année : 2023 Article : p. 16-23 Descripteurs : métier : hôtellerie et restauration / restaurant d'enfants Résumé : Reportage dans les cuisines d'un lycée : comment se préparent les plats, comment prévoir les quantités, pourquoi on sert toujours de la la macédoine, que font les cuisiniers après le repas... Nature du document : documentaire [article]

Que mettre dans l’assiette végétarienne EGalim ? Comment la faire manger ? La restauration scolaire face à des questions nutritionnelles et psychosociales qui la dépassent / Hélène Peters-Zwingelstein in Cahiers de nutrition et de diététique, 4 volume 57 (août 2022)

[article]  inCahiers de nutrition et de diététique > 4 volume 57 (août 2022) Titre : Que mettre dans l’assiette végétarienne EGalim ? Comment la faire manger ? La restauration scolaire face à des questions nutritionnelles et psychosociales qui la dépassent Titre original : What to put on the EGalim vegetarian plate? How to make it eat? School catering faces nutritional and psychosocial issues that go beyond it Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Peters-Zwingelstein, Auteur Année : 2022 Article : p. 247-250 Descripteurs : régime alimentaire / restaurant d'enfants / restauration scolaire Tags : régime végétarien Résumé : La loi n°2018-938 du 30 octobre 2018 − dite loi EGalim − a imposé la proposition d’un menu végétarien hebdomadaire dans les cantines scolaires, au 1er novembre 2019. En première ligne de la concrétisation de ces attentes : les restaurateurs scolaires. Comment concevoir des plats végétariens équilibrés et adaptés aux contraintes techniques des cuisines collectives ? Comment faire manger ces nouveaux plats aux enfants à l’âge des néophobies alimentaires, dans un contexte où de nombreux parents et éducateurs éprouvent des inquiétudes diététiques face à la mesure ? Deux ans après la mise en place du menu EGalim, de premiers bilans peuvent être réalisés. Problématiques liées au déploiement dans l’assiette de la loi : penser les menus ; les cuisinier « maison » ; les faire manger aux enfants en cantine ; éduquer à l’alimentation. Pistes de réflexion pour accompagner la disposition. Nature du document : documentaire [article]

Recherche-action autour des temps de repas en crèche / Chloé Ruby in Le journal des professionnels de l'enfance, 132 (juin 2022)

[article]  inLe journal des professionnels de l'enfance > 132 (juin 2022) Titre : Recherche-action autour des temps de repas en crèche Type de document : texte imprimé Auteurs : Chloé Ruby, Auteur Année : 2022 Article : p. 8-9 Descripteurs : alimentation / crèche / petite enfance / restaurant d'enfants Résumé : Trop souvent, le temps du repas en crèche est dévolu à l'efficacité au détriment du plaisir de l'enfant. Pour préserver le bien-être du tout-petit durant ces temps, une recherche-action conduite par l'IPE Boris Cyrulnik, s'appuyant sur des échanges et des observations filmées de professionnels, permettra de dégager des pistes de travail. Un travail collectif, réflexif et de prise de conscience qui redonnera aux professionnels une capacité d'agir et de prévenir l'usure du quotidien. Nature du document : documentaire [article]

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