Desserts : comment allier la gourmandise et la légèreté ? / Romy Carrère in L'Hôtellerie Restauration, 3794 (17 mars 2023)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3794 (17 mars 2023) Titre : Desserts : comment allier la gourmandise et la légèreté ? : Produits & équipements. Glaces et pâtisseries Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Année : 2023 Article : p. 32-34 Descripteurs : décontamination / diététique / pâtisserie Tags : dessert Résumé : Un dessert de restaurant ou de pâtisserie est toujours la promesse d'un pur moment de gourmandise. Si en plus, ce dessert est bon pour la santé, alors il n'y a aucune raison de s'en priver. Petites astuces pour concilier plaisir et bien-être. Nature du document : documentaire [article]

L'essentiel de la méthode HACCP / Romy Carrère in L'Hôtellerie Restauration, 3785 (12 novembre 2022)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3785 (12 novembre 2022) Titre : L'essentiel de la méthode HACCP : Produits & équipements. Hygiène Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Année : 2022 Article : p. 32-33 Langues : Français (fre) Descripteurs : hôtellerie-restauration / hygiène alimentaire / hygiène professionnelle / méthode HACCP Résumé : Née aux États-Unis pour assurer la sécurité alimentaire des astronautes, cette méthode permet d'identifier et d'évaluer les risques alimentaires, de les maîtriser et de les surveiller. Mais en pratique, que cela signifie-t-il et que doit-on mettre en place ? Nature du document : documentaire [article]

Fumer son poisson en toute sécurité / Romy Carrère in L'Hôtellerie Restauration, 3785 (12 novembre 2022)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3785 (12 novembre 2022) Titre : Fumer son poisson en toute sécurité : Produits & équipements. Hygiène Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Année : 2022 Article : p. 28-30 Langues : Français (fre) Descripteurs : hygiène alimentaire / poisson / traitement chimique des aliments Tags : fumaison : traitement chimique des aliments Résumé : Fabriquer ces produits maison augmentera leur attractivité, mais le poisson est un aliment fragile, à manipuler en respectant les bonnes pratiques d'hygiène et les protocoles du plan de maîtrise sanitaire. Nature du document : documentaire [article]

Les insectes entrent au menu / Laurence Le Bouquin in L'Hôtellerie Restauration, 3811 (10 novembre 2023)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3811 (10 novembre 2023) Titre : Les insectes entrent au menu : Tendances & innovations Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Le Bouquin, Auteur Année : 2023 Article : p. 44-47 Descripteurs : alimentation / hôtellerie-restauration / insecte Résumé : Même si nous ne sommes pas encore prêts en France à manger des tarentules comme au Cambodge ou de grosses chenilles comme au Burkina Faso, les insectes progressent peu à peu dans notre paysage culinaire. Une fois surmontée la réticence culturelle, l'entomophagie est une alternative intéressante aux protéines animales, pour la santé comme pour la planète. Nature du document : documentaire [article]

Pâtisseries fraîches : dangers et moyens de maîtrise / Romy Carrère in L'Hôtellerie Restauration, 3794 (17 mars 2023)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3794 (17 mars 2023) Titre : Pâtisseries fraîches : dangers et moyens de maîtrise : Produits & équipements. Glaces et pâtisseries Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Année : 2023 Article : p. 35-36 Descripteurs : hygiène alimentaire / pâtisserie Résumé : Les pâtisseries fraîches et les desserts de restaurant sont de très bons milieux de culture pour les micro-organismes : crème, lait et œufs sont des matières premières propices à leur développement. Quels sont les risques et comment les prévenir ? Nature du document : documentaire [article]

La restauration entre espoir et interrogation / Nadine Lemoine in L'Hôtellerie Restauration, 3820 (15 mars 2024)

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Tendance green / Laurence Le Bouquin in L'Hôtellerie Restauration, 3800 (09 juin 2023)

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