18e Coupe du monde de pâtisserie / Franck Lacroix in Le Journal du pâtissier, 493 (20 mars 2023)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 493 (20 mars 2023) Titre : 18e Coupe du monde de pâtisserie Type de document : texte imprimé Auteurs : Franck Lacroix, Auteur ; Bouvier Studio, Auteur ; White Mirror, Auteur Année : 2023 Article : p. 33-59 Descripteurs : gastronomie / pâtisserie / recette culinaire / réchauffement de la terre Résumé : Dossier. La Coupe du monde de pâtisserie 2023, sur le thème du changement climatique, a été remportée par le Japon, suivi de la France et de l'Italie. Les recettes des participants : les additifs et colorants étaient interdits, les origines et matières premières contrôlés contrôlés par rapport aux enjeux écologiques et sociétaux. Nature du document : documentaire [article]

A la carte des desserts : "La Côte d'Or", 2* / Franck Lacroix in Le Journal du pâtissier, 480 (20 janvier 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 480 (20 janvier 2022) Titre : A la carte des desserts : "La Côte d'Or", 2* Type de document : texte imprimé Auteurs : Franck Lacroix, Auteur ; Thierry Caron, Photographe Année : 2022 Article : p. 20-23 Descripteurs : Côte-d'Or : département / métier : commerce / pâtisserie Résumé : Entretien avec Xavier Jacquin, 33 ans, le chef pâtissier de "La Côte d'Or", le restaurant du Relais Bernard Loiseau. Nature du document : documentaire [article]

Cédric Grolet et Pascal Liotier, son maître d'apprentissage / Franck Lacroix in Le Journal du pâtissier, 486 (20 juillet 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 486 (20 juillet 2022) Titre : Cédric Grolet et Pascal Liotier, son maître d'apprentissage Type de document : texte imprimé Auteurs : Franck Lacroix, Auteur ; Thierry Caron, Photographe Année : 2022 Article : p. 70-75 Descripteurs : pâtisserie Résumé : Rencontre entre le chef pâtissier Cédric Grolet et son maître d'apprentissage Pascal Liotier. Nature du document : documentaire [article]

Choux pignon de pin-érable / Franck Lacroix in Le Journal du pâtissier, 483 (20 avril 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 483 (20 avril 2022) Titre : Choux pignon de pin-érable Type de document : texte imprimé Auteurs : Franck Lacroix, Auteur ; Thierry Caron, Auteur Année : 2022 Article : p. 82-84 Descripteurs : pâtisserie / recette culinaire / régime alimentaire Résumé : Recette proposée par Emanuele Martelli un gâteau sans gluten sur une base de pâte à choux. Nature du document : documentaire [article]

Dans les coulisses du nouveau catalogue de PCB Création / Franck Lacroix in Le Journal du pâtissier, 485 (20 juin 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 485 (20 juin 2022) Titre : Dans les coulisses du nouveau catalogue de PCB Création Type de document : texte imprimé Auteurs : Franck Lacroix, Auteur ; Thierry Caron, Photographe Année : 2022 Article : p. 12-14 Descripteurs : Alsace : province / entreprise / pâtisserie Résumé : L'entreprise alsacienne PCB produit des décors alimentaires : feuilles imprimées, décors finis ou à faire, plaquettes chocolat, décors pour bonbons de chocolat, moules, colorants naturels. Elle emploie 200 personnes. Nature du document : documentaire [article]

Éclair de génie Café, Paris / Franck Lacroix in Le Journal du pâtissier, 490 (20 décembre 2022)

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Florence Lesage et Alexis Beaufils, champions du monde des Arts Sucrés / Franck Lacroix in Le Journal du pâtissier, 490 (20 décembre 2022)

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Un formidable trophée de la pâtisserie française / Franck Lacroix in Le Journal du pâtissier, 490 (20 décembre 2022)

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Hélène Kerloeguen des Pays de la Loire à l'avenue Georges V / Franck Lacroix in Le Journal du pâtissier, 493 (20 mars 2023)

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Hôtel La Citadelle, restaurant la Réserve / Franck Lacroix in Le Journal du pâtissier, 485 (20 juin 2022)

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"Kaffeehaus", Ralf et Jeremy Edeler, pour une pâtisserie généreuse servie à la part / Franck Lacroix in Le Journal du pâtissier, 482 (20 mars 2022)

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Lluc Crusellas (Espagne) remporte le titre / Franck Lacroix in Le Journal du pâtissier, 490 (20 décembre 2022)

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La maison Redouté à la passion partagée / Franck Lacroix in Le Journal du pâtissier, 489 (20 novembre 2022)

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Michael Gillet, MG Patisserie and Cafe / Franck Lacroix in Le Journal du pâtissier, 480 (20 janvier 2022)

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Nicolas Paciello, le chef pâtissier devenu entrepreneur / Franck Lacroix in Le Journal du pâtissier, 486 (20 juillet 2022)

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