L'essentiel de la méthode HACCP / Romy Carrère in L'Hôtellerie Restauration, 3785 (12 novembre 2022)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3785 (12 novembre 2022) Titre : L'essentiel de la méthode HACCP : Produits & équipements. Hygiène Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Année : 2022 Article : p. 32-33 Langues : Français (fre) Descripteurs : hôtellerie-restauration / hygiène alimentaire / hygiène professionnelle / méthode HACCP Résumé : Née aux États-Unis pour assurer la sécurité alimentaire des astronautes, cette méthode permet d'identifier et d'évaluer les risques alimentaires, de les maîtriser et de les surveiller. Mais en pratique, que cela signifie-t-il et que doit-on mettre en place ? Nature du document : documentaire [article]

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