Akébie. La vigne chocolat / Snezana Gerbault in Cuisine et vins de France, 208 (septembre 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 208 (septembre 2022) Titre : Akébie. La vigne chocolat : Mon carnet futé. Quézaco Type de document : texte imprimé Auteurs : Snezana Gerbault, Auteur Année : 2022 Article : p. 88 Descripteurs : plante grimpante / recette culinaire Tags : akébie : fruit  akébie : plante Résumé : Encore peu connue, cette jolie grimpante habille murs, pergolas et clôtures de jolies fleurs pourpres suivies de fruits ovales au goût inédit. Une beauté exotique venue d'Asie qui gagne du terrain. Nature du document : documentaire [article]

L'angélique, reine des Charentes / Snezana Gerbault in Cuisine et vins de France, 205 (mars 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 205 (mars 2022) Titre : L'angélique, reine des Charentes : Mon carnet futé. En forme... Type de document : texte imprimé Auteurs : Snezana Gerbault, Auteur Année : 2022 Article : p. 92-93 Descripteurs : plante aromatique / Poitou-Charentes : région / recette culinaire Tags : angélique : plante aromatique Résumé : Herbe des apothicaires, des sorciers, des parfumeurs... et des pâtissiers, l'angélique est une plante emblématique du marais poitevin. Elle est récoltée à l'état sauvage ou cultivée par les producteurs locaux pour la fabrication artisanale des confiseries et liqueurs. Une plante qui s'exporte et un savoir-faire qui se transmet. Nature du document : documentaire [article]

La gomme d'acacia, un ingrédient qui nous veut du bien / Snezana Gerbault in Cuisine et vins de France, 206 (mai 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 206 (mai 2022) Titre : La gomme d'acacia, un ingrédient qui nous veut du bien : Mon carnet futé. En forme... Type de document : texte imprimé Auteurs : Snezana Gerbault, Auteur Année : 2022 Article : p. 96-97 Descripteurs : Afrique sub-saharienne / arbre résineux / recette culinaire / résine / sève Tags : gomme arabique  acacia : arbre Résumé : Récoltée dans l'écorce des arbres d'espèces acacia, la gomme arabique est utilisée comme épaississant, émulsifiant et stabilisant naturel. Riche en fibres, elle apporte texture et liant à toutes sortes de préparations culinaires. Jusque-là réservée aux professionnels, elle s'invite dans nos cuisines. Nature du document : documentaire [article]

L'héliantis, une racine au coeur tendre / Snezana Gerbault in Cuisine et vins de France, 205 (mars 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 205 (mars 2022) Titre : L'héliantis, une racine au coeur tendre : Mon carnet futé. Quézaco Type de document : texte imprimé Auteurs : Snezana Gerbault, Auteur Année : 2022 Article : p. 96 Descripteurs : légume Tags : hélianti : légume  légume racine Résumé : Peu connu, l'héliantis est un de ces légumes anciens qui ont regagné les étals de nos marchés. Son goût fin et subtil inspire et il se cuisine de multiples façons. Zoom sur ce légume intrigant. Nature du document : documentaire [article]

Le mangoustan roi des fruits / Snezana Gerbault in Cuisine et vins de France, 209 (novembre 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 209 (novembre 2022) Titre : Le mangoustan roi des fruits : Mon carnet futé. Quézaco Type de document : texte imprimé Auteurs : Snezana Gerbault, Auteur Année : 2022 Article : p. 142 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit exotique Tags : mangoustan : fruit exotique Résumé : Sa chair fondante et nacrée au goût subtil distille un parfum de litchi et de pêche aux accents agrumés. Ce délice rare venue d'Asie du Sud-Est a séduit le monde entier en promettant un voyage sensoriel surprenant. Nature du document : documentaire [article]

Le mimosa, du soleil dans les papilles / Snezana Gerbault in Cuisine et vins de France, 217 (mars 2024)

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Le sorgho, les promesses d'un super grain / Snezana Gerbault in Cuisine et vins de France, 216 (janvier 2024)

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