Dépouillements

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Jean-Georges Vongerichten. Restaurant Jean-Georges à New York / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 336 (janvier 2022)

[article]  inThuriès magazine > 336 (janvier 2022) Titre : Jean-Georges Vongerichten. Restaurant Jean-Georges à New York : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2022 Article : p. 6-15 Descripteurs : Etats-Unis / gastronomie Tags : Vongerichten, Jean-Georges : 1957- Résumé : Le jeune Alsacien n'aura pas mis longtemps à comprendre, une fois installé à New York, toutes les opportunités que lui offrait Manhattan. En 36 ans, Jean-Georges Vongerichten a bâti un véritable empire, à New York mais aussi à travers le monde. Retour sur un parcours hors normes. Nature du document : documentaire [article]

Stéphane Buron et Olivier Ponticelli. Le Chabichou à Courchevel / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 336 (janvier 2022)

[article]  inThuriès magazine > 336 (janvier 2022) Titre : Stéphane Buron et Olivier Ponticelli. Le Chabichou à Courchevel : Carnet de recettes salées et sucrées Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2022 Article : p. 22-49 Descripteurs : gastronomie / Savoie : département Tags : Buron, Stéphane : 1964-  Ponticelli, Olivier : pâtissier Résumé : Voici maintenant plus de 34 ans qu'il voue à cette maison emblématique de Courchevel une véritable passion et une profonde affection. Seul aux commandes des cuisines depuis 2018, il est désormais accompagné de son fils Antonin à qui il se verrait bien un jour, passer la main. Depuis 2013, Olivier Ponticelli compose en étroite collaboration avec Stéphane Buron, une partition sucrée en lien étroit avec la cuisine. le discret pâtissier de la brigade se plaît à user de sel, de vinaigre, d'huile d'olive pour twister des desserts d'un équilibre parfait entre gourmandise et légèreté. Nature du document : documentaire [article]

Frédéric Molina. L'Auberge du Moulin de Léré à Vailly / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 336 (janvier 2022)

[article]  inThuriès magazine > 336 (janvier 2022) Titre : Frédéric Molina. L'Auberge du Moulin de Léré à Vailly : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2022 Article : p. 50-61 Descripteurs : gastronomie / Haute-Savoie : département Tags : Molina, Frédéric : grand cuisinier Résumé : C'est à une quinzaine de kilomètres de Thonon-les-Bains, dans le village de Vailly, que Frédéric Molina et sa compagne Irène Gordejuela ont posé leurs valises en 2014, faisant le pari un peu fou de s'installer dans ce moulin du 17ème siècle niché au cœur des montagnes pour y ouvrir leur hôtel-restaurant. Nature du document : documentaire [article]

Tom Meyer. Granite à Paris / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 336 (janvier 2022)

[article]  inThuriès magazine > 336 (janvier 2022) Titre : Tom Meyer. Granite à Paris : Ouverture avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2022 Article : p. 62-73 Descripteurs : gastronomie / Paris Tags : Meyer, Tom : 1989- Résumé : A 32 ans, Tom Meyer a signé l'une des ouvertures les plus scrutées de la rentrée. En nommant sa première table "Granite", il fait écho à la nature des sols sur lesquels poussent les grands vins, mais aussi à la matière, brute, vivante dont le jeune chef contraste ses assiettes, avec cet objectif de servir une cuisine marquante. Nature du document : documentaire [article]

Balade dans les vignes. Le Libournais / Jérôme Gagnez in Thuriès magazine, 336 (janvier 2022)

[article]  inThuriès magazine > 336 (janvier 2022) Titre : Balade dans les vignes. Le Libournais : Voyage à travers le vignoble français Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Gagnez, Auteur Année : 2022 Article : p. 74-76 Descripteurs : vin de Bordeaux Résumé : Après l'escapade champenoise de Jérôme Gagnez, nous voici de retour dans le Bordelais pour explorer la rive droite et en particulier le Libournais... Nature du document : documentaire [article]

Julien Alvarez. Ladurée à Paris / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 336 (janvier 2022)

[article]  inThuriès magazine > 336 (janvier 2022) Titre : Julien Alvarez. Ladurée à Paris : L'album du pâtissier Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2022 Article : p. 78-87 Descripteurs : Paris / pâtisserie / recette culinaire Tags : Alvarez, Julien : 1985-  pâtissier Résumé : Il est depuis le mois de mai 2021 le chef exécutif de Ladurée, emblématique maison de gourmandises parisienne. Julien Alvarez n'a pas 40 ans et déjà un parcours qui force le respect. Champion du monde de pâtisserie en 2011, il a contribué au succès de la Pâtisserie des Rêves et a été durant 3 ans le chef pâtissier du bristol, palace de la rue du Faubourg Saint-Honoré. Retour sur un parcours porté par le talent et beaucoup de travail. Nature du document : documentaire [article]

Marie Simon. Pâtisserie Marie Simon à Beaune / Alexandra Marchand in Thuriès magazine, 336 (janvier 2022)

[article]  inThuriès magazine > 336 (janvier 2022) Titre : Marie Simon. Pâtisserie Marie Simon à Beaune : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Alexandra Marchand, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2022 Article : p. 88-97 Descripteurs : pâtisserie / recette culinaire Tags : Simon, Marie : pâtissière Résumé : C'est à Beaune, ville bien connue pour ses hospices, que Marie Simon, championne du monde des Arts Sucrés, s'est installée. A 25 ans, elle a eu l'audace d'ouvrir en pleine pandémie une boutique et un salon de thé pour y proposer une gamme de grands classiques qu'elle interprète en y apportant cette technique qu'elle maîtrise parfaitement et dans un profond respect de la saisonnalité des ingrédients. Nature du document : documentaire [article]

Le praliné / Jeffrey Cagnes in Thuriès magazine, 336 (janvier 2022)

[article]  inThuriès magazine > 336 (janvier 2022) Titre : Le praliné : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Jeffrey Cagnes, Auteur Année : 2022 Article : p. 98-105 Descripteurs : pâtisserie / recette culinaire Tags : praliné : pâte  pralin : préparation pâtissière Résumé : Le Paris-Brest, le Royal, encore le Russe, ces classiques de la pâtisserie française ont tous un point commun, ils contiennent du praliné. En cœur coulant, en mousse, glissé dans une tarte, un entremets ou associé à un biscuit, le praliné est devenu la coqueluche des vitrines de nos pâtisserie. Nature du document : documentaire [article]