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Eric Pras : "Je ne garde pas mes secrets pour moi" / Anne Eveillard in L'Hôtellerie Restauration, 3765 (04 février 2022)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3765 (04 février 2022) Titre : Eric Pras : "Je ne garde pas mes secrets pour moi" : Secrets de chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Eveillard, Auteur Année : 2022 Article : p. 36-43 Descripteurs : gastronomie / Saône-et-Loire : département Tags : Pras, Eric : 1972- Résumé : Dans son quatrième livre, Eric Pras décline 30 recettes gastronomiques ainsi que leur version "à faire à la maison". Une prouesse rédactionnelle pour le chef triplement étoilé de la Maison Lameloise, qui a sollicité sa brigade de douze cuisiniers, quatre pâtissiers et deux boulangers. Il revient sur cet ouvrage, écrit en partie durant le premier confinement, et pose un regard sur l'évolution de la profession. Nature du document : documentaire [article]