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Titre : Adeline Grattard. Yam'Tcha à Paris : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2022 Article : p. 6-15
in Thuriès magazine > 337 (mars 2022)Descripteurs : gastronomie / Paris Tags : Grattard, Adeline : 1978- grande cuisinière Résumé : Adeline Grattard ne se destinait pas à la cuisine... Et pourtant, elle figure aujourd'hui au rang des femmes cheffes qui comptent. Netflix lui a même consacré un documentaire. A 43 ans, elle attend son 4ème enfant et semble plus épanouie que jamais. Elle revient pour nous sur un parcours façonné par un rythme de travail soutenu, et une détermination sans failles. Nature du document : documentaire [article]Gilles Reinhardt, Olivier Couvin et Benoît Charvet. Restaurant Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d'Or / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 337 (mars 2022)
Titre : Gilles Reinhardt, Olivier Couvin et Benoît Charvet. Restaurant Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d'Or : Carnet de recettes salées et sucrées Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2022 Article : p. 22-49
in Thuriès magazine > 337 (mars 2022)Descripteurs : gastronomie / pâtisserie / Rhône : département Tags : Reinhardt, Gilles : grand cuisinier Couvin, Olivier : grand cuisinier Charvet, Benoît : 1982- pâtissier Résumé : Dire que Gilles Reinhardt et Olivier Couvin sont les fidèles lieutenants de Paul Bocuse n'est pas vain. Tous deux sont à l'Auberge du Pont de Collonges depuis plus de 20 ans, une longévité synonyme d'une fidélité sans failles à celui que beaucoup considèrent comme le pape de la gastronomie française. Désormais seuls aux commandes des cuisine, ils préservent la tradition, voués à nos grands classiques qu'ils s'appliquent, disent-ils, à emmener dans notre temps.
Benoît Charvet est le dernier chef à avoir rejoint la brigade de Gilles Reinhardt et Olivier Couvin. Après un parcours dans de belles maisons étoilées, il retrouve ici les bases d'une pâtisserie classique, parfois rassurante dont il soigne les moindres détails pour qu'elle soit fidèle à ce qu'attend le client mais toujours en apportant sa touche personnelle, ce petit plus qui l'inscrit dans l'air du temps.Nature du document : documentaire [article]
Titre : Anthony et Fumiko Maubert. Assa à Blois : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Alexianne Lamy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2022 Article : p. 50-61
in Thuriès magazine > 337 (mars 2022)Descripteurs : gastronomie / Loir-et-Cher : département Tags : Maubert, Anthony : grand cuisinier Maubert, Fumiko : grande cuisinière Résumé : Installés à Blois depuis la fin de l'année 2013, Anthony et Fumiko Maubert forment un duo atypique en cuisine. Il est le créatif fougueux, elle apporte la sérénité et l'exigence. Sur les bords de Loire, Assa est une table qui entraîne ses hôtes au fil du fleuve mais sans jamais omettre de glisser quelques inspirations du pays du Soleil-Levant. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Nina Tonogina. Cédric Grolet at the Berkeley à Londres : Ouverture avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Clotilde Roux, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2022 Article : p. 62-73
in Thuriès magazine > 337 (mars 2022)Descripteurs : Angleterre / pâtisserie / recette culinaire Tags : Londres : Angleterre Tonogina, Nina : pâtissière Résumé : C'est à Londres que Cédric Grolet a ouvert mi-février, sa première boutique hors de l'Hexagone. Pour la première fois, il y réunit ses fruits en trompe-l’œil, jusque-là réservés à l'hôtel Le Meurice, et ses fleurs, créés dans sa boutique avenue de l'Opéra à Paris. Et c'est à Nina Tonogina, une jeune cheffe à l'incroyable parcours, qu'il a confié la réalisation de ses pâtisseries iconiques outre-Manche. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Balade dans les vignes. Les Côtes-de-Bordeaux : Voyage à travers le vignoble français Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Gagnez, Auteur Année : 2022 Article : p. 74-76
in Thuriès magazine > 337 (mars 2022)Descripteurs : Gironde : département / vin de Bordeaux Tags : Côtes-de-Bordeaux : vin Résumé : Dans ce numéro, arpentons les Côtes-de-Bordeaux. Sous cette bannière un peu fourre-tout sont regroupées 5 appellations : Côtes-de-Blaye, Côtes-de-Francs, Côtes-de-Castillon, Cadillac et Sainte-Foy. Côtes-de-Bourg a refusé d'intégrer ce groupement pour conserver son autonomie... Nous avons fait connaissance, dans le numéro précédent, avec Francs et Castillon, l'auteur de l'article ne reviendra donc pas sur ces deux appellations. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Arnaud Larher. Paris / Tokyo / Athènes : L'album du pâtissier Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2022 Article : p. 78-87
in Thuriès magazine > 337 (mars 2022)Descripteurs : Paris / pâtisserie / recette culinaire Tags : Larher, Arnaud : 1972- pâtissier chocolatier : métier Résumé : Voilà plus de 20 ans que le pâtissier brestois s'est installé à Montmartre avec son épouse Caroline. Ils sont aujourd'hui à la tête de 5 boutiques parisiennes, et plusieurs autres en Asie et en Europe. A 50 ans, Arnaud Larher ne manque pas de projets mais pense aussi à la suite de sa carrière. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Nicolas Guercio. Hôtel Lutetia à Paris : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur Année : 2022 Article : p. 88-97
in Thuriès magazine > 337 (mars 2022)Descripteurs : Paris / pâtisserie / recette culinaire Tags : Guercio, Nicolas : pâtissier pâtissier Résumé : S'il n'est pas le pâtissier le plus médiatique de Paris, il est en revanche parmi les plus créatifs. Depuis le mois de juin 2019, Nicolas Guercio est le chef pâtissier d'un des plus emblématiques palaces de la capitale. A bientôt 40 ans, il reste animé par l'envie de surprendre, d'avancer, et d'apporter à la pâtisserie une certaine modernité. Nature du document : documentaire [article]
Titre : La rhubarbe : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Fabien Giorgian, Auteur Année : 2022 Article : p. 98-105
in Thuriès magazine > 337 (mars 2022)Descripteurs : légume / pâtisserie / recette culinaire Tags : rhubarbe : légume Résumé : Originaire d'Asie, la rhubarbe fut d'abord introduite en Europe pour ses propriétés médicinales. Aujourd'hui, elle fait le bonheur des tartes rustiques réalisées en famille mais elle est aussi le point de départ de créations gourmandes dont nos grands pâtissiers ont le secret. Nature du document : documentaire [article]
