Dépouillements

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A la table de Proust / Valérie Duclos in Cuisine et vins de France, 205 (mars 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 205 (mars 2022) Titre : A la table de Proust : Tête d'affiche Type de document : texte imprimé Auteurs : Valérie Duclos, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2022 Article : p. 16-23 Descripteurs : 19e siècle / écrivain / gastronomie / recette culinaire Tags : Proust, Marcel : 1871-1922 Résumé : Le centenaire de la mort de Marcel Proust est l'occasion de voyager dans le temps. Si l'écrivain a célébré la force d'évocation des saveurs avec sa madeleine plongée dans le thé, son œuvre foisonne de scènes de table et de descriptions de mets tout aussi réjouissantes. De Cabourg à Paris, elles ont inspiré des chefs le temps d'une balade gastronomique, dont voici une sélection de recettes. Nature du document : documentaire [article]

Le marché de saison : le pissenlit, la pintade et le kiwi / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 205 (mars 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 205 (mars 2022) Titre : Le marché de saison : le pissenlit, la pintade et le kiwi : Dans mon panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Delphine Constantini, Photographe ; Séverine Augé, Auteur Année : 2022 Article : p. 24-31 Descripteurs : fruit : denrée / plante vivace / recette culinaire / volaille Tags : pissenlit : plante vivace  pintade : volaille  kiwi : fruit Résumé : Les bons produits, les couleurs, les parfums, les saveurs, mais aussi l'ambiance... Les marchés donnent envie de cuisiner. Suivez nos conseils et nos recettes pour profiter du pissenlit, de la pintade et du kiwi. Nature du document : documentaire [article]

Un menu sans façon / Pierre Alexandre in Cuisine et vins de France, 205 (mars 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 205 (mars 2022) Titre : Un menu sans façon : Beaux mariages Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Alexandre, Auteur ; Sophie Menut-Yovanovitch, Photographe Année : 2022 Article : p. 32-35 Descripteurs : recette culinaire / vin Tags : accord mets-cidre Résumé : Un repas presque à la bonne franquette, où l'on peut commencer à manger avec les doigts. Avec des ingrédients simples et bon marché, Sophie Menut Yovanovitch nous prépare un véritable festin. Nature du document : documentaire [article]

Que boire avec... la blanquette de veau ? / Véronique Raisin in Cuisine et vins de France, 205 (mars 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 205 (mars 2022) Titre : Que boire avec... la blanquette de veau ? : Dans mon verre. Le B.A.-BA du vin Type de document : texte imprimé Auteurs : Véronique Raisin, Auteur Année : 2022 Article : p. 36 Descripteurs : recette culinaire / veau / vin Tags : blanquette : recette culinaire  accord mets-vin Résumé : Que boire avec... la blanquette de veau ? Nature du document : documentaire [article]

Condrieu. Ca bouge tout au nord du Rhône ! / Tina Meyer in Cuisine et vins de France, 205 (mars 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 205 (mars 2022) Titre : Condrieu. Ca bouge tout au nord du Rhône ! : Dans les vignes Type de document : texte imprimé Auteurs : Tina Meyer, Auteur Année : 2022 Article : p. 38-43 Descripteurs : Rhône : fleuve / vin / vin des Côtes-du-Rhône Tags : Condrieu : vin Résumé : Sauvée in extremis dans les années 1980 par une poignée d'irréductibles vignerons, la petite sœur de Côte-Rotie s'était un peu endormie sur ses lauriers. Hourra ! Portée par une nouvelle génération, la voici qui renaît une deuxième fois. Nature du document : documentaire [article]

Chocolat. Les recettes préférées de la rédaction / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 205 (mars 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 205 (mars 2022) Titre : Chocolat. Les recettes préférées de la rédaction : Inspirations Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe ; Pauline Dubois-Platet, Auteur Année : 2022 Article : p. 44-53 Descripteurs : chocolat / recette culinaire Résumé : Pour les Chrétiens, Pâques met fin au Carême et célèbre la résurrection du Christ. Pour les gourmands, plus prosaïquement, c'est le moment de croquer du chocolat sous toutes ses formes. CVF le célèbre à sa façon à travers les recettes que partagent certains de ses collaborateurs, car chez Cuisine et Vins de France, la religion c'est la gourmandise ! Nature du document : documentaire [article]

Bien accompagner... un koulibiac préparé à la russe / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 205 (mars 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 205 (mars 2022) Titre : Bien accompagner... un koulibiac préparé à la russe : A chacun sa bouteille Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Josselin Rocher, Photographe Année : 2022 Article : p. 54-55 Descripteurs : recette culinaire / vin Tags : koulibiac : préparation culinaire  accord mets-vin Résumé : Restaurant consacré aux produits de la mer et au caviar, Petrossian nous accueille avec un classique de la cuisine russe. Nature du document : documentaire [article]

Le rancio sec. Le vin jaune / Sylvie Casanovas in Cuisine et vins de France, 205 (mars 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 205 (mars 2022) Titre : Le rancio sec. Le vin jaune : Dans mon bar Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvie Casanovas, Auteur Année : 2022 Article : p. 58-59 Descripteurs : Languedoc-Roussillon : région / Roussillon : province / vin doux Tags : rancio sec : vin  vin doux naturel Résumé : Enfin le rancio sec prend la lumière. Trop longtemps oublié dans les marmites des grands-mères qui en faisaient des sauces, ce produit d'esthète brille aujourd'hui dans les verres. Les Américains parlent même de "cognac catalan". Nature du document : documentaire [article]

La forêt-noire / Michka Theus in Cuisine et vins de France, 205 (mars 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 205 (mars 2022) Titre : La forêt-noire : Autour d'un classique Type de document : texte imprimé Auteurs : Michka Theus, Auteur Année : 2022 Article : p. 60-62 Descripteurs : pâtisserie / recette culinaire Tags : forêt-noire : pâtisserie Résumé : Des cerises, de la crème, du chocolat et du kirsch, cela fait plus d'un siècle que ce gâteau gourmand a vu le jour en Allemagne, avec une popularité qui a fait le tour du monde. Nature du document : documentaire [article]

Marie-Victorine Manoa et Gabrielle Aguilo aux Lyonnais / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 205 (mars 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 205 (mars 2022) Titre : Marie-Victorine Manoa et Gabrielle Aguilo aux Lyonnais : En coulisses Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Josselin Rocher, Photographe Année : 2022 Article : p. 66-69 Descripteurs : gastronomie / Paris Tags : bouchon : restaurant  Manoa, Marie-Victorine : grande cuisinière  Aguilo, Gabrielle : directrice de salle Résumé : A Paris, dans le restaurant "Aux Lyonnais", deux jeunes femmes de talent font revivre la tradition des Bouchons version 2.1. Nature du document : documentaire [article]

La distillerie Massenez en Alsace / Michka Theus in Cuisine et vins de France, 205 (mars 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 205 (mars 2022) Titre : La distillerie Massenez en Alsace : Rencontre Type de document : texte imprimé Auteurs : Michka Theus, Auteur Année : 2022 Article : p. 70-71 Descripteurs : Alsace : région / distillerie Tags : Massenez : distillerie Résumé : En Alsace, au cœur des vergers du Val de Villé, se trouve la distillerie Massenez reconnue dans le monde entier pour la qualité de ses eaux-de-vie, crèmes et liqueurs de fruits depuis 1870. Nature du document : documentaire [article]

Dans les coulisses de Top Chef / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 205 (mars 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 205 (mars 2022) Titre : Dans les coulisses de Top Chef : Success story Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2022 Article : p. 78-80 Descripteurs : cuisine professionnelle / émission de télévision / restauration Résumé : Depuis douze ans, le programme diffusé sur la chaîne M6 tient en haleine amateurs de cuisine, curieux et fidèles. Des cuisinières et cuisiniers professionnels réunis sous la houlette de grands chefs français s'affrontent à coups de recettes sur fond d'imagination et de mental d'acier, éléments indispensables de réussite. Nature du document : documentaire [article]

Petits et grands gâteaux de nos régions / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 205 (mars 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 205 (mars 2022) Titre : Petits et grands gâteaux de nos régions : Mon carnet futé. Envie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2022 Article : p. 90-91 Descripteurs : France / pâtisserie / recette culinaire Résumé : Du nord au sud, d'est en ouest, chaque région possède ses spécialités sucrées. Découvrez-en quelques-unes à travers un tour de France gourmand. Faits maison, ils sont encore meilleurs ! Nature du document : documentaire [article]

L'angélique, reine des Charentes / Snezana Gerbault in Cuisine et vins de France, 205 (mars 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 205 (mars 2022) Titre : L'angélique, reine des Charentes : Mon carnet futé. En forme... Type de document : texte imprimé Auteurs : Snezana Gerbault, Auteur Année : 2022 Article : p. 92-93 Descripteurs : plante aromatique / Poitou-Charentes : région / recette culinaire Tags : angélique : plante aromatique Résumé : Herbe des apothicaires, des sorciers, des parfumeurs... et des pâtissiers, l'angélique est une plante emblématique du marais poitevin. Elle est récoltée à l'état sauvage ou cultivée par les producteurs locaux pour la fabrication artisanale des confiseries et liqueurs. Une plante qui s'exporte et un savoir-faire qui se transmet. Nature du document : documentaire [article]

Amandes, noix, noisettes, pignons... boostent nos plats / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 205 (mars 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 205 (mars 2022) Titre : Amandes, noix, noisettes, pignons... boostent nos plats : Un produit, 12 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2022 Article : p. 94-95 Descripteurs : fruit : denrée / recette culinaire Tags : fruit sec Résumé : Amandes, noisettes, noix, noix de cajou, du Brésil, de macadamia, de pécan, pignons, pistaches et même arachides sont un vrai concentré de minéraux, de bonnes matières grasses et d'oligoéléments. Exactement ce dont on a besoin. Nature du document : documentaire [article]

L'héliantis, une racine au coeur tendre / Snezana Gerbault in Cuisine et vins de France, 205 (mars 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 205 (mars 2022) Titre : L'héliantis, une racine au coeur tendre : Mon carnet futé. Quézaco Type de document : texte imprimé Auteurs : Snezana Gerbault, Auteur Année : 2022 Article : p. 96 Descripteurs : légume Tags : hélianti : légume  légume racine Résumé : Peu connu, l'héliantis est un de ces légumes anciens qui ont regagné les étals de nos marchés. Son goût fin et subtil inspire et il se cuisine de multiples façons. Zoom sur ce légume intrigant. Nature du document : documentaire [article]

Le golfe du Morbihan. Une virée made in Breizh / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 205 (mars 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 205 (mars 2022) Titre : Le golfe du Morbihan. Une virée made in Breizh : Escapade gourmande Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2022 Article : p. 98-105 Descripteurs : gastronomie / Morbihan : département / tourisme Résumé : Comme un jardin posé au bord de la mer, le golfe du Morbihan, terre de légendes, mixe son histoire avec mer et campagne, et s'offre savoureux et accueillant et souvent à contre-courant. Nature du document : documentaire [article]