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Titre : Jean Bardet : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2022 Article : p. 6-15
in Thuriès magazine > 338 (avril 2022)Descripteurs : gastronomie / Indre-et-Loire : département Tags : Bardet, Jean : 1941- Résumé : Lorsque Jean Bardet évoque sa vie, il vous transporte malgré lui à une autre époque. Celle des Trente Glorieuses, un temps où l'insouciance régnait et où les mœurs étaient autres. L'écouter parler de sa vie prouve combien le travail porte le parcours d'un homme, mais aussi toute la place de l'amitié, dont celle de nombreux artistes, tout aussi friands de la cuisine du chef que de la gouaille d'un homme qui, à 80 ans, n'a perdu ni son humour ni son franc-parler. Nature du document : documentaire [article]Frédéric Anton et Germain Decreton. Le Jules Verne à Paris / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 338 (avril 2022)
Titre : Frédéric Anton et Germain Decreton. Le Jules Verne à Paris : Carnet de recettes salées et sucrées Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2022 Article : p. 22-49
in Thuriès magazine > 338 (avril 2022)Descripteurs : Paris / restauration Tags : Tour Eiffel Anton, Frédéric : 1964- Garcia, Kevin : grand cuisinier Decreton, Germain : pâtissier Résumé : C'est à Kevin Garcia, l'un de ses plus fidèles collaborateurs, que Frédéric Anton a confié le poste de chef des cuisines du Jules Verne. Un nouveau challenge pour le chef triplement étoilé du Pré Catelan, qui s'est installé dans l'un de nos plus emblématiques monuments pour en dessiner la nouvelle offre gastronomique.
L'ancien second de Christelle Brua au Pré Catelan a pris au Jules Verne son premier poste de chef pâtissier. A 29 ans, il est depuis maintenant deux ans le responsable des desserts du restaurant étoilé de la Tour Eiffel. Un poste qui va bien au-delà de l'exercice pâtissier car travailler sur ce site prestigieux demande une certaine logistique.Nature du document : documentaire [article]
Titre : Georgiana Viou. Rouge à Nîmes : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2022 Article : p. 50-61
in Thuriès magazine > 338 (avril 2022)Descripteurs : Gard : département Tags : Viou, Georgiana : grande cuisinière Résumé : Au restaurant Rouge, à Nîmes, tout ne se passe pas dans l'assiette. Dire que la cheffe fait le show serait exagérer, mais Georgiana Viou est tout de même à part sur une scène gastronomique parfois bien lisse. Sa personnalité singulière, son franc-parler, son rire identifiable, et cette cuisine bien à elle, ciselée au fil du temps, font d'elle une cheffe attachante et charismatique. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Camille Delcroix. Bacôve à Saint-Omer : Ouverture avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Alexianne Lamy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2022 Article : p. 62-73
in Thuriès magazine > 338 (avril 2022)Descripteurs : gastronomie / Pas-de-Calais : département Tags : Delcroix, Camille : grand cuisinier Résumé : C'est dans un paysage verdoyant, d'herbes hautes, de bois tourbeux et de prairies humides que Camille Delcroix a ouvert Bacôve. Dans ce restaurant où le marais est roi, le chef délivre une cuisine à son image : enthousiaste, sincère et sans artifice. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Balade dans les vignes. Le Bordelais (suite) : Voyage à travers le vignoble français Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Gagnez, Auteur Année : 2022 Article : p. 74-76
in Thuriès magazine > 338 (avril 2022)Descripteurs : vin de Bordeaux Résumé : Les appellations entre-deux-mers, bordeaux et bordeaux supérieur constituent la dernière étape de notre périple bordelais. Bordeaux (blanc, rouge et rosé ainsi que le clairet) et bordeaux supérieur (rouge et blanc) couvrent l'ensemble du vignoble bordelais et se différencient par des cahiers des charges distincts. L'entre-deux-mers bénéficie, quant à elle, d'une zone délimitée. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Nicolas Berger. Torréfacteur de cacaos et chocolatier : L'album du pâtissier Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2022 Article : p. 78-87
in Thuriès magazine > 338 (avril 2022)Descripteurs : chocolat / pâtisserie / Val-de-Marne : département Tags : Berger, Nicolas : 1971- pâtissier chocolatier : métier Résumé : L'ancien chef pâtissier d'Alain Ducasse, après avoir ouvert avec le chef étoilé les Manufactures de chocolat, s'est lancé dans une aventure plus personnelle. Il produit désormais son propre chocolat et le distribue à des professionnels auprès desquels il est devenu, en quelques mois à peine, une véritable référence. Il est aujourd'hui l'orfèvre de cacaos qu'il transforme et de chocolats qu'il transforme et de chocolats qu'il produit avec l'optique de répondre aux attentes de pâtissiers et de chocolatiers exigeants. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Dorner Frères à Lyon : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2022 Article : p. 88-97
in Thuriès magazine > 338 (avril 2022)Descripteurs : pâtisserie / Rhône : département Tags : Dorner, Gauthier : pâtissier Dorner, Maxime : pâtissier Résumé : Il n'est pas commun de voir une telle complicité entre deux frères. Ces deux-là semblent inséparables, au point d'avoir choisi d'ouvrir ensemble fin 2019, une pâtisserie qui n'aura pas mis longtemps à séduire les Lyonnais mais aussi une large communauté sur les réseaux sociaux. Rencontre avec Gauthier et Maxime, les frères Dorner. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Le petit pois : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Oxana Cretu, Auteur Année : 2022 Article : p. 98-105
in Thuriès magazine > 338 (avril 2022)Descripteurs : légume / recette culinaire Tags : petit pois : légume Résumé : Cultivé depuis l'Antiquité, le petit pois est un produit apprécié par tous. S'il appartient à la famille des légumes, petits et grands le considèrent parfois comme un bonbon, croqué encore frais et juteux, à peine dégagé de sa cosse. Nature du document : documentaire [article]
