Dépouillements

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Les pâtissiers Christophe Felder et Camille Lesecq fêtent leurs 10 ans à l'automne / Franck Lacroix in Le Journal du pâtissier, 483 (20 avril 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 483 (20 avril 2022) Titre : Les pâtissiers Christophe Felder et Camille Lesecq fêtent leurs 10 ans à l'automne Type de document : texte imprimé Auteurs : Franck Lacroix, Auteur ; Thierry Caron, Photographe Année : 2022 Article : p. 18-21 Descripteurs : Bas-Rhin : département / métier : commerce / pâtisserie Résumé : "Les Pâtissiers" à Mutzig : historique ; parcours ; productions ; meilleures ventes. Nature du document : documentaire [article]

La surprise des "douceurs de voyage" du chef pâtissier Marc Altenburger / Christel Reynaud in Le Journal du pâtissier, 483 (20 avril 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 483 (20 avril 2022) Titre : La surprise des "douceurs de voyage" du chef pâtissier Marc Altenburger Type de document : texte imprimé Auteurs : Christel Reynaud, Auteur ; Thierry Caron, Photographe Année : 2022 Article : p. 22-24 Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département / métier : commerce / pâtisserie Résumé : Au restaurant AM***, à Marseille, le pâtissier Marc Altenburger propose des desserts inspirés par les marqueurs du chef cuisinier Alexandre Mazzia: torréfaction, épices, fumé, piment. Exemples de desserts et de mignardises. Parcours professionnel. Nature du document : documentaire [article]

Damien Bénetot à Dole : déployer de la modernité et investir avec prudence / Christel Reynaud in Le Journal du pâtissier, 483 (20 avril 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 483 (20 avril 2022) Titre : Damien Bénetot à Dole : déployer de la modernité et investir avec prudence Type de document : texte imprimé Auteurs : Christel Reynaud, Auteur ; Thierry Caron, Photographe Année : 2022 Article : p. 26-29 Descripteurs : entreprise / Jura : département / métier : commerce / pâtisserie Résumé : Damien et Virginie Bénetot ont repris l'affaire familiale à Dole (39) en 2009. Ils évaluent leur expérience. Nature du document : documentaire [article]

Spécial sans gluten in Le Journal du pâtissier, 483 (20 avril 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 483 (20 avril 2022) Titre : Spécial sans gluten Type de document : texte imprimé Année : 2022 Article : p. 30-61 Descripteurs : pâtisserie / recette culinaire / régime alimentaire Résumé : Dossier de recettes de gâteaux, desserts, entremets, tartes, sans gluten. Nature du document : documentaire [article]

Carpe japonaise / Stéphane Klein in Le Journal du pâtissier, 483 (20 avril 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 483 (20 avril 2022) Titre : Carpe japonaise Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Klein, Auteur Année : 2022 Article : p. 79 Descripteurs : poisson / sculpture / sucre Résumé : Réalisation en pas à pas d'une sculpture en sucre représentant un poisson : la carpe japonaise. Nature du document : documentaire [article]

Choux pignon de pin-érable / Franck Lacroix in Le Journal du pâtissier, 483 (20 avril 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 483 (20 avril 2022) Titre : Choux pignon de pin-érable Type de document : texte imprimé Auteurs : Franck Lacroix, Auteur ; Thierry Caron, Auteur Année : 2022 Article : p. 82-84 Descripteurs : pâtisserie / recette culinaire / régime alimentaire Résumé : Recette proposée par Emanuele Martelli un gâteau sans gluten sur une base de pâte à choux. Nature du document : documentaire [article]