Dépouillements

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Le marché de saison : le navet nouveau, le lieu noir ou colin noir et la fraise / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 206 (mai 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 206 (mai 2022) Titre : Le marché de saison : le navet nouveau, le lieu noir ou colin noir et la fraise : Dans mon panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Isabelle Augé, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe Année : 2022 Article : p. 22-29 Descripteurs : fruit : denrée / légume / poisson / recette culinaire Tags : navet : crucifère  fraise : fruit  lieu noir : poisson Résumé : Les bons produits, les couleurs, les parfums, les saveurs, mais aussi l'ambiance... Les marchés donnent envie de cuisiner. Suivez les conseils de CVF et leurs recettes pour profiter du navet, du lieu et des fraises... Nature du document : documentaire [article]

La cuisine en technicolor / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 206 (mai 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 206 (mai 2022) Titre : La cuisine en technicolor : Tête d'affiche Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Coralie Ferreira, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe Année : 2022 Article : p. 32-39 Descripteurs : couleur / printemps / recette culinaire Résumé : La belle saison nous offre ses couleurs tendres, gaies et acidulées dans des assiettes qui font la part belle au végétal pour fêter le renouveau de la nature. Nature du document : documentaire [article]

Une journée avec... Philippe Faure-Brac / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 206 (mai 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 206 (mai 2022) Titre : Une journée avec... Philippe Faure-Brac : Vis ma vie Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2022 Article : p. 42 Descripteurs : cave / métier : hôtellerie et restauration / sommellerie Tags : sommelier : métier  Faure-Brac, Philippe : 1960- Résumé : Tout à tour sommelier, restaurateur, acteur, écrivain, journaliste... Le président de l'Union de la Sommellerie Française a plus d'une corde à son arc et n'a rien perdu de sa passion. Nature du document : documentaire [article]

La vie en rose / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 206 (mai 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 206 (mai 2022) Titre : La vie en rose : Inspirations Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Nathalie Carnet, Auteur ; Valérie Marchandise, Auteur Année : 2022 Article : p. 46-53 Descripteurs : printemps / recette culinaire Résumé : Le printemps qui est là nous fait voir la vie en rose et fait pétiller les recettes que Valérie Marchandise, la cheffe de la Maison Laurent-Perrier, a imaginées pour nous. Ouvrez une bouteille de champagne rosé et laissez-vous gagner par ses douceurs spéciales bonne humeur. Nature du document : documentaire [article]

Un déjeuner qui sent bon les beaux jours / Pierre Alexandre in Cuisine et vins de France, 206 (mai 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 206 (mai 2022) Titre : Un déjeuner qui sent bon les beaux jours : Beaux mariages Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Alexandre, Auteur ; Sophie Menut-Yovanovitch, Photographe Année : 2022 Article : p. 54-57 Descripteurs : printemps / recette culinaire / vin Tags : accord mets-vin Résumé : Des légumes, des couleurs et des vins très originaux et atypiques pour accompagner ce repas à déguster comme un hymne à la joie. Nature du document : documentaire [article]

Un vent de fraîcheur souffle sur Rasteau / Béatrice Delamotte in Cuisine et vins de France, 206 (mai 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 206 (mai 2022) Titre : Un vent de fraîcheur souffle sur Rasteau : Dans les vignes Type de document : texte imprimé Auteurs : Béatrice Delamotte, Auteur Année : 2022 Article : p. 58-63 Descripteurs : vin des Côtes-du-Rhône Tags : Rasteau : vin Résumé : L'appellation des Côtes-du-Rhône, qui fête son douzième anniversaire en tant que cru, démontre que ses vins, loin de la lourdeur des années 1990, peuvent aussi afficher fraîcheur et délicatesse. Nature du document : documentaire [article]

Bienvenue à la Maison Bernard Loiseau à Saulieu / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 206 (mai 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 206 (mai 2022) Titre : Bienvenue à la Maison Bernard Loiseau à Saulieu : En coulisses Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2022 Article : p. 64-69 Descripteurs : Bourgogne : région / gastronomie Résumé : Dans la célèbre institution, la nouvelle génération s'installe bien décidée à continuer le chemin de l'excellence. Nature du document : documentaire [article]

Bien accompagner... des coquillages aux algues et capucines / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 206 (mai 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 206 (mai 2022) Titre : Bien accompagner... des coquillages aux algues et capucines : A chacun sa bouteille Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Josselin Rocher, Auteur Année : 2022 Article : p. 70-71 Descripteurs : fruit de mer / recette culinaire / vin Tags : coquillage : fruit de mer  accord mets-vin Résumé : Un chef représentatif de la nouvelle vague nous accueille autour d'un plat moderne et percutant, où iode et végétal s'accordent en délicatesse. Nature du document : documentaire [article]

La brandade de Nîmes / Michka Theus in Cuisine et vins de France, 206 (mai 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 206 (mai 2022) Titre : La brandade de Nîmes : Autour d'un classique Type de document : texte imprimé Auteurs : Michka Theus, Auteur Année : 2022 Article : p. 72-74 Descripteurs : Gard : département / poisson / recette culinaire Tags : brandade nîmoise : recette culinaire Résumé : Préparée avec l'accent chantant du Midi, elle est devenue une incontournable spécialité régionale, même si sa naissance est le fruit d'échanges commerciaux improbables. Nature du document : documentaire [article]

Bières blanches. L'éloge de la diversité / Béatrice Delamotte in Cuisine et vins de France, 206 (mai 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 206 (mai 2022) Titre : Bières blanches. L'éloge de la diversité : Dans mon bar Type de document : texte imprimé Auteurs : Béatrice Delamotte, Auteur Année : 2022 Article : p. 76-79 Descripteurs : bière / blé Tags : bière blanche Résumé : Brassées à partir de blé, ces bières à l'aspect trouble et plus claires que leurs sœurs blondes sont particulièrement rafraîchissantes. L'idéal pour les terrasses d'été. Nature du document : documentaire [article]

Le reblochon. Patrimoine savoyard / Elodie Fournier in Cuisine et vins de France, 206 (mai 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 206 (mai 2022) Titre : Le reblochon. Patrimoine savoyard : Rencontre Type de document : texte imprimé Auteurs : Elodie Fournier, Auteur Année : 2022 Article : p. 84-85 Descripteurs : fromage / Haute-Savoie : département / Savoie : département Tags : reblochon : fromage Résumé : La fabrication de ce fromage, née de l'ingéniosité et du savoir-faire des paysans de Savoie, respecte les mêmes gestes traditionnels depuis des siècles, préservant ainsi son authenticité. Nature du document : documentaire [article]

Les épices rentrent dans la danse / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 206 (mai 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 206 (mai 2022) Titre : Les épices rentrent dans la danse : Mon carnet futé. Envie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2022 Article : p. 94-95 Descripteurs : plante aromatique / recette culinaire Tags : épice : plante aromatique Résumé : Une petite pincée ici, une petite pincée là, et nos recettes prennent une autre dimension et de la couleur, nous emmenant ailleurs sur le chemin de la gourmandise. Nature du document : documentaire [article]

La gomme d'acacia, un ingrédient qui nous veut du bien / Snezana Gerbault in Cuisine et vins de France, 206 (mai 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 206 (mai 2022) Titre : La gomme d'acacia, un ingrédient qui nous veut du bien : Mon carnet futé. En forme... Type de document : texte imprimé Auteurs : Snezana Gerbault, Auteur Année : 2022 Article : p. 96-97 Descripteurs : Afrique sub-saharienne / arbre résineux / recette culinaire / résine / sève Tags : gomme arabique  acacia : arbre Résumé : Récoltée dans l'écorce des arbres d'espèces acacia, la gomme arabique est utilisée comme épaississant, émulsifiant et stabilisant naturel. Riche en fibres, elle apporte texture et liant à toutes sortes de préparations culinaires. Jusque-là réservée aux professionnels, elle s'invite dans nos cuisines. Nature du document : documentaire [article]

Les asperges / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 206 (mai 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 206 (mai 2022) Titre : Les asperges : Un produit, 10 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2022 Article : p. 98-99 Descripteurs : légume / recette culinaire Résumé : Violettes, blanches, vertes ou sauvages, dès l'arrivée du printemps, on se régale d'asperges. Leur saison est courte et les rend encore plus désirables. Découvrez tous les jeux culinaires auxquels se prête ce délicat et élégant légume. Nature du document : documentaire [article]

Shochu, méconnu spiritueux japonais / Aimie Eliot in Cuisine et vins de France, 206 (mai 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 206 (mai 2022) Titre : Shochu, méconnu spiritueux japonais : Mon carnet futé. Quézaco Type de document : texte imprimé Auteurs : Aimie Eliot, Auteur Année : 2022 Article : p. 100 Descripteurs : boisson alcoolisée / Japon Tags : shochu : boisson alcoolisée Résumé : Encore peu consommé en France, ce pilier de la culture gastronomique japonaise est, dans certaines régions du Japon comme l'île de Kyushu, bien plus polaire que le saké. Nature du document : documentaire [article]

Nice. La généreuse / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 206 (mai 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 206 (mai 2022) Titre : Nice. La généreuse : Escapade gourmande Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2022 Article : p. 102-111 Descripteurs : Alpes-Maritimes : département / gastronomie / tourisme Tags : Nice : Alpes-Maritimes Résumé : Les superlatifs manquent pour qualifier la capitale de la Côte d'Azur à la fois méditerranéenne et alpine, façonnée d'influences variées, riche d'un patrimoine culturel et architectural exceptionnel qui en font bien plus qu'une destination de bains de mer. Nature du document : documentaire [article]