Dépouillements

  Ajouter le résultat dans votre panier

David Bizet. Le Peninsula à Paris / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 339 (mai 2022)

[article]  inThuriès magazine > 339 (mai 2022) Titre : David Bizet. Le Peninsula à Paris : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2022 Article : p. 6-15 Descripteurs : gastronomie / Paris Tags : Bizet, David : 1978- Résumé : Ce Normand, passionné de chasse et de nature, impressionne par une sérénité qui semble sans failles. Son parcours par une sérénité qui semble sans failles. Son parcours, marqué par une fidélité de 18 années au Four Seasons Paris, est aussi maillé d'étoiles, notamment celle obtenue à "L'Orangerie" en 2017. En poste depuis le printemps 2020 au Peninsula, il vient d'être couronné pour le restaurant "L'Oiseau Blanc", la table gastronomique du palace de l'avenue Kléber à Paris. Nature du document : documentaire [article]

Jean-Yves Schillinger et Kevin Lopes Reach. JY'S à Colmar / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 339 (mai 2022)

[article]  inThuriès magazine > 339 (mai 2022) Titre : Jean-Yves Schillinger et Kevin Lopes Reach. JY'S à Colmar : Carnet de recettes salées et sucrées Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2022 Article : p. 26-53 Descripteurs : gastronomie / pâtisserie Tags : Schillinger, Jean-Yves : 1963-  Lopes Reach, Kevin : pâtissier Résumé : JY'S a quitté le quartier de la Petite Venise pour s'installer fin 2020 dans un décor flambant neuf, à 300 mètres à peine de la rue Stanislas, là où se trouvait le restaurant de son père. Dans ce nouvel espace aux grandes baies ouvertes sur le parc du Camps-de-Mars, le chef profite enfin d'un outil adapté, où il laisse libre cours à une créativité nourrie des cuisines du monde. Originaire de Metz, Kevin Lopes Reach s'est installé à Colmar en septembre 2020 pour l'ouverture du restaurant JY'S. Après plusieurs années d'expatriation, le jeune père de famille a choisi l'Alsace pour poser ses valises. Nature du document : documentaire [article]

Yannick Alléno. Royal Mansour à Marrakech / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 339 (mai 2022)

[article]  inThuriès magazine > 339 (mai 2022) Titre : Yannick Alléno. Royal Mansour à Marrakech : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2022 Article : p. 54-65 Descripteurs : gastronomie / Maroc Tags : Alléno, Yannick : 1968- Résumé : La Table de Yannick Alléno a fait peau neuve. Chef consultant du palace marocain depuis 2010, il a dévoilé le 19 mars la nouvelle carte de cet espace entièrement redécoré où le chef multi-étoilé revisite les grands classiques de la brasserie française avec ce soin si caractéristique. Nature du document : documentaire [article]

Philippe Etchebest. Maison Nouvelle à Bordeaux / Pauline Defélix in Thuriès magazine, 339 (mai 2022)

[article]  inThuriès magazine > 339 (mai 2022) Titre : Philippe Etchebest. Maison Nouvelle à Bordeaux : Ouverture avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Pauline Defélix, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2022 Article : p. 66-77 Descripteurs : gastronomie / Gironde : département Tags : Etchebest, Philippe : 1966- Résumé : A 55 ans, Philippe Etchebest est enfin chez lui. Il a ouvert à Bordeaux, le 21 décembre 2021, avec son épouse Dominique, "Maison Nouvelle", un restaurant où il reçoit comme à la maison. Une table déjà récompensée fin mars par une première étoile Michelin. Ce chef boulimique de travail a pris le temps de nous raconter toute la philosophie de son projet. Nature du document : documentaire [article]

Frédéric Cassel / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 339 (mai 2022)

[article]  inThuriès magazine > 339 (mai 2022) Titre : Frédéric Cassel : L'album du pâtissier Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2022 Article : p. 78-87 Descripteurs : pâtisserie / recette culinaire Tags : Cassel, Frédéric : 1967-  pâtissier Résumé : Si Frédéric Cassel est un chef d'entreprise accompli, il est avant tout pâtissier. A 55 ans, il est chaque jour auprès de ses équipes, et ce n'est qu'ensuite qu'il assume d'autres fonctions, comme celle vice-président de la Coupe du Monde de Pâtisserie, aux côtés de Pierre Hermé. Jovial, franc, féru de travail et passionné par son métier, il est pourtant déjà prêt à tourner la page d'une vie entière dédiée à la pâtisserie. Nature du document : documentaire [article]

Efe Nur. Pâtisserie Run à Nantes / Alexianne Lamy in Thuriès magazine, 339 (mai 2022)

[article]  inThuriès magazine > 339 (mai 2022) Titre : Efe Nur. Pâtisserie Run à Nantes : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Alexianne Lamy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2022 Article : p. 88-97 Descripteurs : Loire-Atlantique : département / pâtisserie / recette culinaire Tags : Nur, Efe : 1996-  pâtissier Résumé : A quelques jours de ses 26 ans, Efe Nur est avec Julide, sa sœur et éternelle complice, à la tête de la pâtisserie-boulangerie "Run" à Nantes. "Run", comme l'appel à croquer la vie à pleines dents que lance ce jeune pâtissier-entrepreneur qui s'est donné pour ambition de bouleverser les codes de la pâtisserie traditionnelle. Nature du document : documentaire [article]

La vanille in Thuriès magazine, 339 (mai 2022)

[article]  inThuriès magazine > 339 (mai 2022) Titre : La vanille : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Année : 2022 Article : p. 98-105 Descripteurs : plante aromatique / recette culinaire Tags : vanille : plante aromatique Résumé : Originaire du Mexique, la vanille est la seule orchidée au monde dont le fruit est consommable. Son succès a travers le globe en fait l'épice la plus chère après le safran. Nature du document : documentaire [article]