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Le durable s'invite dans la conception intérieure d'un établissement - La consigne, un pari pas si facile - Ces chefs qui incarnent la gastronomie durable / Anne Eveillard in L'Hôtellerie Restauration, 3774 (11 juin 2022)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3774 (11 juin 2022) Titre : Le durable s'invite dans la conception intérieure d'un établissement - La consigne, un pari pas si facile - Ces chefs qui incarnent la gastronomie durable : Produits & équipements. Tendances green Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Eveillard, Auteur ; Violaine Brissart, Auteur ; Nadine Lemoine, Auteur ; Nadine Lemoine, Auteur Année : 2022 Article : p. 31-43 Descripteurs : commercialisation / conditionnement / développement durable / distribution / emballage / gastronomie / hôtellerie-restauration / restauration rapide Tags : prévention des déchets Résumé : Le durable s'invite dans la conception intérieure d'un établissement. Les architectes d'intérieur qui proposent une approche durable dans la conception intérieure d'un hôtel ou d'un restaurant sont encore ares. Or, des solutions existent pour limiter l'impact sur l'environnement d'une chambre ou d'un lobby. Rencontre avec Michael Malapert, qui vient de créer une agence dédiée aux projets responsables. La consigne, un pari pas si facile. Restauration rapide, vente à emporter et livraison riment avec emballages. Mais des alternatives plus respectueuses de l'environnement existent. Zoom sur l'une d'entre elles : la consigne. Ces chefs qui incarnent la gastronomie durable. Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin, a invité plusieurs chefs détenteurs de l'Etoile verte, symbole de leur implication pour une gastronomie durable, à entamer une conversation sur cette transition. Des témoignages inspirants. Nature du document : documentaire [article]

Stéphanie Le Quellec : "Heureusement, on fait un métier où l'humain est au coeur de tout". / Romy Carrère in L'Hôtellerie Restauration, 3774 (11 juin 2022)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3774 (11 juin 2022) Titre : Stéphanie Le Quellec : "Heureusement, on fait un métier où l'humain est au coeur de tout". : Secrets de chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur Année : 2022 Article : p. 48-53 Descripteurs : gastronomie / Paris Tags : Le Quellec, Stéphanie : 1981-  grande cuisinière Résumé : Après avoir quitté le Prince de Galles, la cheffe a ouvert son propre restaurant, La Scène, fin 2019, dans le VIIIème arrondissement. En 2020, elle a décroché 2 étoiles Michelin. Depuis, la maison s'est développée, ainsi que l'équipe. Rencontre. Nature du document : documentaire [article]