Dépouillements

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La magie de desserts évanescents / Christel Reynaud in Le Journal du pâtissier, 484 (20 mai 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 484 (20 mai 2022) Titre : La magie de desserts évanescents Type de document : texte imprimé Auteurs : Christel Reynaud, Auteur ; Thierry Caron, Photographe Année : 2022 Article : p. 20-23 Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département / métier : commerce / pâtisserie Résumé : Au Petit Nice, à Marseille (13), 3 étoiles Michelin, dirigé par Gérald Passedat, Brandon Balsan est responsable de la pâtisserie. Nature du document : documentaire [article]

Le Taillevent** / Franck Lacroix in Le Journal du pâtissier, 484 (20 mai 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 484 (20 mai 2022) Titre : Le Taillevent** Type de document : texte imprimé Auteurs : Franck Lacroix, Auteur ; Thierry Caron, Photographe Année : 2022 Article : p. 24-26 Descripteurs : femme / Paris / pâtisserie Résumé : Au Taillevent** (Paris), la brigade pâtisserie, dirigée par Émilie Couturier, est 100% féminine. Nature du document : documentaire [article]

Dans les coulisses d'un savoir-faire centenaire / Christel Reynaud in Le Journal du pâtissier, 484 (20 mai 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 484 (20 mai 2022) Titre : Dans les coulisses d'un savoir-faire centenaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Christel Reynaud, Auteur ; Noël Bouchut, Auteur ; Jérôme Bryon, Auteur Année : 2022 Article : p. 28-30 Descripteurs : chocolat / entreprise industrielle / protection de l'environnement Résumé : La chocolaterie Valrhona (Drôme), fondée en 1922, est depuis janvier 2020 certifiée B Corp (norme impact social et environnemental). Étapes de la fabrication. Produits phares. Nature du document : documentaire [article]

Autour de la fraise in Le Journal du pâtissier, 484 (20 mai 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 484 (20 mai 2022) Titre : Autour de la fraise Type de document : texte imprimé Année : 2022 Article : p. 33-65 Descripteurs : pâtisserie / petit fruit / recette culinaire Résumé : Dossier de recettes de gâteaux, desserts, entremets, pâtisserie, à la fraise. Nature du document : documentaire [article]

The Joker / Stéphane Klein in Le Journal du pâtissier, 484 (20 mai 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 484 (20 mai 2022) Titre : The Joker Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Klein, Auteur Année : 2022 Article : p. 81 Descripteurs : personnage de fiction / sculpture / sucre Résumé : Réalisation en pas à pas d'une sculpture en sucre représentant un personnage de film : le Joker. Nature du document : documentaire [article]

Fraisier / Emanuele Martelli in Le Journal du pâtissier, 484 (20 mai 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 484 (20 mai 2022) Titre : Fraisier Type de document : texte imprimé Auteurs : Emanuele Martelli, Auteur Année : 2022 Article : p. 82-84 Descripteurs : pâtisserie / petit fruit / recette culinaire Résumé : Réalisation en pas à pas d'un fraisier. Nature du document : documentaire [article]

Les ingrédients techniques (suite) / Thierry Jouval in Le Journal du pâtissier, 484 (20 mai 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 484 (20 mai 2022) Titre : Les ingrédients techniques (suite) Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Jouval, Auteur Année : 2022 Article : p. 88-89 Descripteurs : glacerie Résumé : Technologie de la glace. Fiches techniques de deux ingrédients utilisés en glacerie, des fibres d'acacia de chaîne courte : Fibregum B (conventionnel) et Inavea (bio). Nature du document : documentaire [article]