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Dans les coulisses du nouveau catalogue de PCB Création / Franck Lacroix in Le Journal du pâtissier, 485 (20 juin 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 485 (20 juin 2022) Titre : Dans les coulisses du nouveau catalogue de PCB Création Type de document : texte imprimé Auteurs : Franck Lacroix, Auteur ; Thierry Caron, Photographe Année : 2022 Article : p. 12-14 Descripteurs : Alsace : province / entreprise / pâtisserie Résumé : L'entreprise alsacienne PCB produit des décors alimentaires : feuilles imprimées, décors finis ou à faire, plaquettes chocolat, décors pour bonbons de chocolat, moules, colorants naturels. Elle emploie 200 personnes. Nature du document : documentaire [article]

La rigueur d'un champion de France du dessert au cœur des fabrications / Christel Reynaud in Le Journal du pâtissier, 485 (20 juin 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 485 (20 juin 2022) Titre : La rigueur d'un champion de France du dessert au cœur des fabrications Type de document : texte imprimé Auteurs : Christel Reynaud, Auteur ; Thierry Caron, Photographe Année : 2022 Article : p. 20-24 Descripteurs : Aude : département / métier : commerce / pâtisserie Résumé : Rémi Touja, Champion des France des Desserts 2013, rénove sa boutique de Carcassonne. Nature du document : documentaire [article]

Des desserts de pâtissier "cuisinés" avec art / Christel Reynaud in Le Journal du pâtissier, 485 (20 juin 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 485 (20 juin 2022) Titre : Des desserts de pâtissier "cuisinés" avec art Type de document : texte imprimé Auteurs : Christel Reynaud, Auteur ; Thierry Caron, Photographe Année : 2022 Article : p. 26-29 Descripteurs : gastronomie / métier : commerce / pâtisserie Résumé : Stéphane Mangin est le chef pâtissier du restaurant Georges Blanc***. Son parcours. Ses desserts Nature du document : documentaire [article]

Le sarrasin, les herbacés et l'orge dans la pâtisserie de Sophie Colombel / Franck Lacroix in Le Journal du pâtissier, 485 (20 juin 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 485 (20 juin 2022) Titre : Le sarrasin, les herbacés et l'orge dans la pâtisserie de Sophie Colombel Type de document : texte imprimé Auteurs : Franck Lacroix, Auteur ; Thierry Caron, Photographe Année : 2022 Article : p. 30-32 Descripteurs : métier : commerce / Paris / pâtisserie Résumé : Née à Dinan, Sophie Colombel est la cheffe pâtissière de l'hôtel Bachaumont (Paris). Nature du document : documentaire [article]

Hôtel La Citadelle, restaurant la Réserve / Franck Lacroix in Le Journal du pâtissier, 485 (20 juin 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 485 (20 juin 2022) Titre : Hôtel La Citadelle, restaurant la Réserve Type de document : texte imprimé Auteurs : Franck Lacroix, Auteur ; Franck Lacroix, Photographe Année : 2022 Descripteurs : Lorraine : province / métier : commerce / pâtisserie Résumé : Quentin Nollez est chef pâtissier au restaurant La Réserve, à Metz. Nature du document : documentaire [article]

Spécial rhubarbe in Le Journal du pâtissier, 485 (20 juin 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 485 (20 juin 2022) Titre : Spécial rhubarbe Type de document : texte imprimé Année : 2022 Article : p. 36-66 Descripteurs : fruit / pâtisserie / recette culinaire Résumé : Dossier de recettes de desserts, pâtisseries, entremets, tartes, gâteaux, à la rhubarbe Nature du document : documentaire [article]

The Batman / Jean-Baptiste Klein in Le Journal du pâtissier, 485 (20 juin 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 485 (20 juin 2022) Titre : The Batman Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Baptiste Klein, Auteur Année : 2022 Article : p. 71 Descripteurs : personnage de fiction / sculpture / sucre Résumé : Réalisation en pas à pas d'une sculpture en sucre représentant Batman. Nature du document : documentaire [article]

Lait fraise glacé / Thierry Jouval in Le Journal du pâtissier, 485 (20 juin 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 485 (20 juin 2022) Titre : Lait fraise glacé Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Jouval, Auteur Année : 2022 Article : p. 78 Descripteurs : glacerie / lait / petit fruit Résumé : Technologie de la glace. Recette de crème glacée à la fraise : lait fraise revisité. Nature du document : documentaire [article]