Dépouillements

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Régis Marcon. Maisons Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 342 (septembre 2022)

[article]  inThuriès magazine > 342 (septembre 2022) Titre : Régis Marcon. Maisons Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2022 Article : p. 6-15 Descripteurs : gastronomie / Haute-Loire : département Tags : Marcon, Régis : 1956-  Marcon, Jacques : 1978- Résumé : S'il ne fallait qu'un mot pour décrire Régis Marcon, ce serait l'implication. Depuis plus de 40 ans, il s'investit, non seulement en cuisine, mais aussi pour la formation et pour son village de Saint-Bonnet-le-Froid dont il a su faire résonner le nom à l'international. Rencontre avec un chef qui fait bien plus que de la cuisine. Nature du document : documentaire [article]

Jean-François Rouquette et Na Rae Kim. Le Pur Park Hyatt Vendôme Paris / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 342 (septembre 2022)

[article]  inThuriès magazine > 342 (septembre 2022) Titre : Jean-François Rouquette et Na Rae Kim. Le Pur Park Hyatt Vendôme Paris : Carnet de recettes salées et sucrées Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2022 Article : p. 22-45 Descripteurs : gastronomie / Paris / pâtisserie Tags : pâtissier Résumé : A la lumière des projecteurs médiatiques, Jean-François Rouquette a toujours préféré l'intimité de ses cuisines. Sa longévité dans les cuisines du Park Hyatt Vendôme à Paris, il la doit certainement à sa grande humilité et cette envie profonde d'aller au bout des choses. Etoilé depuis 14 ans, il signe une cuisine dont l'esprit résonne avec le nom qu'il a choisi pour sa table "Pur". Née à Dangjin, en Corée, Na Rae Kim s'est toujours dit qu'elle viendrait en France pour découvrir ce qu'était la pâtisserie. Après une première expérience auprès de Yannick Alléno et Aurélien Rivoire au Pavillon Ledoyen, la voici cheffe pâtissière du Park Hyatt Vendôme où elle propose une vision très personnelle de desserts aux saveurs délicates. Nature du document : documentaire [article]

Christophe Schmitt. Domaine de Terre Blanche à Tourrettes / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 342 (septembre 2022)

[article]  inThuriès magazine > 342 (septembre 2022) Titre : Christophe Schmitt. Domaine de Terre Blanche à Tourrettes : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2022 Article : p. 46-59 Descripteurs : gastronomie / Var : département Tags : Schmitt, Christophe : grand cuisinier Résumé : Après plusieurs mois de fermeture pour cause de pandémie de Covid, Christophe Schmitt, le successeur de Philippe Jourdain au Domaine de Terre Blanche, a enfin pu prendre ses marques. Au restaurant gastronomique "Le favencia", il s'attache à valoriser les richesses du terroir provençal et les producteurs locaux, y compris dans la céramique. Nature du document : documentaire [article]

Nicolas Bacheyre. Faldo & Co à Monistrol-sur-Loire / Pauline Defélix in Thuriès magazine, 342 (septembre 2022)

[article]  inThuriès magazine > 342 (septembre 2022) Titre : Nicolas Bacheyre. Faldo & Co à Monistrol-sur-Loire : Ouverture avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Pauline Defélix, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2022 Article : p. 60-73 Descripteurs : Haute-Loire : département / pâtisserie / recette culinaire Tags : Bacheyre, Nicolas : pâtissier  pâtissier Résumé : C'est à Monistrol-sur-Loire que Nicolas Bacheyre a ouvert sa boutique le 21 mai 2022. Dans cette petite ville de Haute-Loire, il livre sa vision d'une boulangerie-pâtisserie contemporaine, avec la volonté d'accueillir du petit-déjeuner au goûter, une clientèle en attente de gourmandise dans l'air du temps. Nature du document : documentaire [article]

Balade dans les vignes. Le Languedoc / Jérôme Gagnez in Thuriès magazine, 342 (septembre 2022)

[article]  inThuriès magazine > 342 (septembre 2022) Titre : Balade dans les vignes. Le Languedoc : Voyage à travers le vignoble français Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Gagnez, Auteur Année : 2022 Article : p. 74-76 Descripteurs : Languedoc-Roussillon : région / vin Tags : vin du Languedoc Résumé : La suite de l'exploration du vignoble français, menée par Jérôme Gagnez, nous mène dans le Languedoc, la plus vaste des régions viticoles françaises avec environ 215 000 ha de vignes. Nature du document : documentaire [article]

Christophe Appert. Angelina - Paris / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 342 (septembre 2022)

[article]  inThuriès magazine > 342 (septembre 2022) Titre : Christophe Appert. Angelina - Paris : L'album du pâtissier Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2022 Article : p. 78-87 Descripteurs : Paris / pâtisserie / recette culinaire Tags : Appert, Christophe : 1974-  pâtissier Résumé : Dire qu'il est le roi du Mont Blanc serait réducteur pour le chef pâtissier exécutif d'Angelina, pâtisserie et salon de thé de la rue de Rivoli à Paris qui, aujourd'hui , possède également quelques salons de thé à son effigie dans le monde. Depuis 10 ans maintenant, Christophe Appert s'applique à pérenniser cette marque iconique dont on va bientôt célébrer les 120 ans. Nature du document : documentaire [article]

Alexis Thauvin / Pauline Defélix in Thuriès magazine, 342 (septembre 2022)

[article]  inThuriès magazine > 342 (septembre 2022) Titre : Alexis Thauvin : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Pauline Defélix, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2022 Article : p. 88-97 Descripteurs : pâtisserie / Puy-de-Dôme : département Tags : Thauvin, Alexis : pâtissier  pâtissier Résumé : Meilleur Apprenti de France en 2012, Alexis Thauvin a vite choisi de quitter la restauration pour se consacrer à la pâtisserie. Après un parcours formateur, c'est à Clermont-Ferrand, ville de sa compagne Marie Magnet, qu'il ouvre sa pâtisserie en 2020. Malgré la pandémie, le démarrage de son activité est prometteur. Nature du document : documentaire [article]

Le veau du Ségala in Thuriès magazine, 342 (septembre 2022)

[article]  inThuriès magazine > 342 (septembre 2022) Titre : Le veau du Ségala : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Année : 2022 Article : p. 98-105 Descripteurs : recette culinaire / veau Tags : veau du Ségala Résumé : Le Veau de l'Aveyron et du Ségala a bâti sa réputation dans les années 1990 grâce au travail d'éleveurs engagés, ayant eu l'idée de mettre en place un cahier des charges exigeant et dont le travail assure aujourd'hui encore sa renommée auprès des consommateurs. Nature du document : documentaire [article]