Dépouillements

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Le breakfast autrement / Carrie Solomon in Cuisine et vins de France, 208 (septembre 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 208 (septembre 2022) Titre : Le breakfast autrement : Tête d'affiche Type de document : texte imprimé Auteurs : Carrie Solomon, Auteur Année : 2022 Article : p. 20-27 Descripteurs : préparation des repas / recette culinaire Tags : petit déjeuner : repas Résumé : Oubliez les croissants et les tartines de beurre et revoyez votre idée du petit déjeuner. l'Américaine Carrie Solomon, journaliste culinaire et parisienne de cœur, nous propose d'occuper l'espace de liberté gustatif qu'est le premier repas de la journée avec des recettes saines, complètes et originales. Tellement savoureuses que cela serait dommage de ne pas les essayer aux autres moments de la journée. Nature du document : documentaire [article]

Que boire avec... une tarte aux poires Bourdaloue ? / Véronique Raisin in Cuisine et vins de France, 208 (septembre 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 208 (septembre 2022) Titre : Que boire avec... une tarte aux poires Bourdaloue ? : Dans mon verre. Le B.A.-BA du vin Type de document : texte imprimé Auteurs : Véronique Raisin, Auteur Année : 2022 Article : p. 28 Descripteurs : fruit : denrée / recette culinaire / vin Tags : poire (fruit)  tarte Bourdaloue  accord mets-vin Résumé : Que boire... avec une tarte aux poires Bourdaloue ? Nature du document : documentaire [article]

Le marché de saison : le poulpe, le maïs et la mirabelle / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 208 (septembre 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 208 (septembre 2022) Titre : Le marché de saison : le poulpe, le maïs et la mirabelle : Dans mon panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Pascal Drai, Illustrateur ; Séverine Augé, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe Année : 2022 Article : p. 30-37 Descripteurs : fruit : denrée / maïs : céréale / mollusque / recette culinaire Tags : mirabelle : fruit  poulpe : céphalopode Résumé : Les bons produits, les couleurs, les parfums, les saveurs, mais aussi l'ambiance... Les marchés donnent envie de cuisiner. Suivez les conseils de CVF et leurs recettes pour profiter du poulpe, du maïs et de la mirabelle. Nature du document : documentaire [article]

Bien accompagner... un oeuf parfait et sa crème de laitue / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 208 (septembre 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 208 (septembre 2022) Titre : Bien accompagner... un oeuf parfait et sa crème de laitue : A chacun sa bouteille Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Josselin Rocher, Photographe Année : 2022 Article : p. 38-39 Descripteurs : oeuf : denrée / vin Tags : accord mets-vin Résumé : Dans un restaurant étoilé qui célèbre les grands classiques, CVF nous propose d'éventuels accords pour accompagner l’œuf parfait... Nature du document : documentaire [article]

Un déjeuner de retrouvailles un peu canaille / Pierre Alexandre in Cuisine et vins de France, 208 (septembre 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 208 (septembre 2022) Titre : Un déjeuner de retrouvailles un peu canaille : Beaux mariages Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Alexandre, Auteur ; Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2022 Article : p. 40-43 Descripteurs : automne / recette culinaire / vin Tags : accord mets-vin Résumé : On se retrouve entre amis pour se raconter nos vacances autour de plats de saison à partager sans façon. Nature du document : documentaire [article]

Cidres et poirés de Normandie. Cap sur le fruit / Béatrice Delamotte in Cuisine et vins de France, 208 (septembre 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 208 (septembre 2022) Titre : Cidres et poirés de Normandie. Cap sur le fruit : Dans les vignes Type de document : texte imprimé Auteurs : Béatrice Delamotte, Auteur Année : 2022 Article : p. 46-51 Descripteurs : Basse-Normandie : région / boisson alcoolisée / cidre Tags : poiré : boisson alcoolisée Résumé : La Basse-Normandie bénéficie de deux appellations distinctes pour ces cidres, Pays d'Auge et Cotentin, et une pour son poiré, Domfront, une reconnaissance de typicités très différentes, intimement liées au caractère géographique des zones de production et aux variétés de fruits. Nature du document : documentaire [article]

Trésors des sous-bois / Amandine Barone in Cuisine et vins de France, 208 (septembre 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 208 (septembre 2022) Titre : Trésors des sous-bois : Inspirations Type de document : texte imprimé Auteurs : Amandine Barone, Auteur ; Vincent Amiel, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe Année : 2022 Article : p. 52-61 Descripteurs : champignon / recette culinaire Résumé : Morceaux choisis du livre "Je cueille et je cuisine les champignons" de Vincent Amiel et Amandine Barone, paru aux éditions Solar. Ou comment révéler tout le goût et la richesse des champignons, hors et dans l'assiette. Nature du document : documentaire [article]

Vins orange. La nouvelle dimension du blanc / Béatrice Delamotte in Cuisine et vins de France, 208 (septembre 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 208 (septembre 2022) Titre : Vins orange. La nouvelle dimension du blanc : Dans mon bar Type de document : texte imprimé Auteurs : Béatrice Delamotte, Auteur Année : 2022 Article : p. 62-63 Descripteurs : vin blanc Tags : vin orange : vin blanc vinifié Résumé : Les vins dits orange sont en fait des blancs de macération. Une méthode très ancienne qui connaît aujourd'hui un engouement de la part des mateurs de nouveautés, mais surtout de vins tanniques et originaux. Nature du document : documentaire [article]

K-Food, l'éveil d'un trésor culinaire / Léa Ferry in Cuisine et vins de France, 208 (septembre 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 208 (septembre 2022) Titre : K-Food, l'éveil d'un trésor culinaire : Air du temps Type de document : texte imprimé Auteurs : Léa Ferry, Auteur Année : 2022 Article : p. 65 Descripteurs : Corée / gastronomie Résumé : Bibimbap, kimchi, bulgogi... Les mets coréens éclosent sur la carte des chefs en quête d'ailleurs et replongent nos papilles vers des croyances ancestrales. Nature du document : documentaire [article]

Le gaspacho, la soupe froide / Michka Theus in Cuisine et vins de France, 208 (septembre 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 208 (septembre 2022) Titre : Le gaspacho, la soupe froide : Autour d'un classique Type de document : texte imprimé Auteurs : Michka Theus, Auteur Année : 2022 Article : p. 66-68 Descripteurs : recette culinaire Tags : soupe : préparation culinaire  gaspacho : préparation culinaire Résumé : Autrefois plat de pauvre et de subsistance, elle s'est mondialisée et a gagné ses galons de noblesse, interprétée de multiples façons par les plus grands chefs. Nature du document : documentaire [article]

Adrien Brunet à Crillon-le-Brave / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 208 (septembre 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 208 (septembre 2022) Titre : Adrien Brunet à Crillon-le-Brave : En coulisses Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2022 Article : p. 70-73 Descripteurs : gastronomie / Vaucluse : département Tags : Brunet, Adrien : grand cuisinier Résumé : Le Mont Ventoux, les Dentelles de Montmirail, le Lubéron forment un triangle d'or où se découvre un petit bijou. Ce panorama donne des ailes à Adrien Brunet installé dans les cuisines de Crillon-le-Brave depuis un an. Nature du document : documentaire [article]

Akébie. La vigne chocolat / Snezana Gerbault in Cuisine et vins de France, 208 (septembre 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 208 (septembre 2022) Titre : Akébie. La vigne chocolat : Mon carnet futé. Quézaco Type de document : texte imprimé Auteurs : Snezana Gerbault, Auteur Année : 2022 Article : p. 88 Descripteurs : plante grimpante / recette culinaire Tags : akébie : fruit  akébie : plante Résumé : Encore peu connue, cette jolie grimpante habille murs, pergolas et clôtures de jolies fleurs pourpres suivies de fruits ovales au goût inédit. Une beauté exotique venue d'Asie qui gagne du terrain. Nature du document : documentaire [article]

On met l'été en bocal / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 208 (septembre 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 208 (septembre 2022) Titre : On met l'été en bocal : Mon carnet futé. Envie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2022 Article : p. 90-91 Descripteurs : conservation des aliments / recette culinaire Résumé : A la fin de l'été, le choix des fruits et des légumes est immense. C'est le moment de les conserver et s'en régaler toute l'année. Nature du document : documentaire [article]

La feuille du figuier. Trésor santé du soleil / Léa Ferry in Cuisine et vins de France, 208 (septembre 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 208 (septembre 2022) Titre : La feuille du figuier. Trésor santé du soleil : Mon carnet futé. En forme... Type de document : texte imprimé Auteurs : Léa Ferry, Auteur Année : 2022 Article : p. 92-93 Descripteurs : fruit : denrée / recette culinaire Tags : figue : fruit  figuier : arbre fruitier Résumé : Arbre méditerranéen par excellence, le figuier est vénéré depuis la nuit des temps pour son fruit mis aussi pour ses feuilles qui regorgent de vertus médicinales. Nature du document : documentaire [article]

Le lait de vache / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 208 (septembre 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 208 (septembre 2022) Titre : Le lait de vache : Un produit, 14 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2022 Article : p. 94-95 Descripteurs : lait / recette culinaire / vache Résumé : Que seraient béchamel, crème anglaise, purée de pomme de terre... sans lait entier, écrémé, concentré, en poudre. Il est indispensable à nos préparations salées, sucrées et nous apporte sa douceur sans la ramener. Nature du document : documentaire [article]

Les Alpilles. Terre de lumière / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 208 (septembre 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 208 (septembre 2022) Titre : Les Alpilles. Terre de lumière : Escapade gourmande Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2022 Article : p. 96-104 Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département / gastronomie / tourisme Résumé : C'est peut-être à la fin de l'été, qu'il sera encore mieux de découvrir cette région bénie, miroir du charme provençal, entre art de vivre, ruralité et authenticité. Nature du document : documentaire [article]