Dépouillements

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Marcel Ravin. Monte Carlo Bay à Monaco / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 341 (juillet 2022)

[article]  inThuriès magazine > 341 (juillet 2022) Titre : Marcel Ravin. Monte Carlo Bay à Monaco : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2022 Article : p. 6-15 Descripteurs : gastronomie / Monaco : principauté Tags : Ravin, Marcel : 1969- Résumé : La cuisine de Marcel Ravin se nourrit de ses souvenirs d'enfance mais aussi de cette culture créole dont il est issu. Né en Martinique, il a toute sa vie fait preuve d'obstination et de rigueur pour parvenir à son but : exercer dans la haute gastronomie. Sa deuxième étoile , obtenue en mars 2022 après dix-sept années au sein du Monte Carlo Bay, récompense une implication et une abnégation d'un homme guidé par la rigueur et l'exigence. Nature du document : documentaire [article]

Gérald Passédat et Brandon Balsan. Le Petit Nice à Marseille / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 341 (juillet 2022)

[article]  inThuriès magazine > 341 (juillet 2022) Titre : Gérald Passédat et Brandon Balsan. Le Petit Nice à Marseille : Carnet de recettes salées et sucrées Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2022 Article : p. 22-45 Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département / gastronomie / pâtisserie Tags : Passédat, Gérald : 1960-  Balsan, Brandon : pâtissier  pâtissier Résumé : Gérald Passédat est le gardien du temple. Il représente la troisième génération de cuisiniers de cette maison de famille construite sur la corniche, face à la mer. Triplement étoilé depuis 2008, il considère la Méditerranée comme un potager dans lequel il prélève au gré des saisons les poissons dont il compose des assiettes signées par l'épure. Nature du document : documentaire [article]

Louis Rameau et Eric Raynal. Château de Berne à Flayosc / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 341 (juillet 2022)

[article]  inThuriès magazine > 341 (juillet 2022) Titre : Louis Rameau et Eric Raynal. Château de Berne à Flayosc : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2022 Article : p. 46-59 Descripteurs : gastronomie / pâtisserie / Var : département Tags : Rameau, Louis : grand cuisinier  Raynal, Eric : pâtissier  pâtissier Résumé : Louis Rameau est arrivé au Château de Berne en 2016 aux côtés de Benjamin Collombat. Il lui succèdera au poste de chef exécutif en 2020. Etoilé au guide Michelin depuis 2017, "Le Jardin de Berne", la table gastronomique de ce resort 5 étoiles, est une véritable ode à la Provence. En cuisine comme en pâtisserie, les assiettes sont le reflet d'un terroir aux richesses infinies. Nature du document : documentaire [article]

Kevin Julien. La Table des Climats à Dijon / Pauline Defélix in Thuriès magazine, 341 (juillet 2022)

[article]  inThuriès magazine > 341 (juillet 2022) Titre : Kevin Julien. La Table des Climats à Dijon : Ouverture avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Pauline Defélix, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2022 Article : p. 60-73 Descripteurs : Côte-d'Or : département / gastronomie Tags : Julien, Kevin : grand cuisinier Résumé : Ouverte depuis le 6 mai 2022, "La Table des Climats" est l'un des trois points de restauration lancés par le groupe Epicure, sous la direction du chef Eric Pras, dans la Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin à Dijon. La direction des cuisines de l'établissement a été confiée à Kevin Julien. Nature du document : documentaire [article]

Balade dans les vignes. La Corse / Jérôme Gagnez in Thuriès magazine, 341 (juillet 2022)

[article]  inThuriès magazine > 341 (juillet 2022) Titre : Balade dans les vignes. La Corse : Voyage à travers le vignoble français Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Gagnez, Auteur Année : 2022 Article : p. 74-76 Descripteurs : Corse : région / vin Tags : vin de Corse Résumé : La série de Thuriès sur les régions viticoles françaises s'achève avec cette dernière étape en Corse. Très ancien vignoble datant de l'arrivée des Phocéens à Alalia (Aléria), les vins corses n'en sont pas moins méconnus. Alors attachez vos ceintures, les routes corses sont sinueuses. Partons à la découverte des vignes corses. Nature du document : documentaire [article]

Michel Belin à Albi / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 341 (juillet 2022)

[article]  inThuriès magazine > 341 (juillet 2022) Titre : Michel Belin à Albi : L'album du pâtissier Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2022 Article : p. 78-87 Descripteurs : chocolat / pâtisserie / recette culinaire / Tarn : département Tags : Belin, Michel : 1955-  pâtissier  chocolatier : métier Résumé : Michel Belin est l'un des fondateurs de l'association des Relais Desserts. Installé à Albi à l'aube des années 1980, il est aujourd'hui le témoin de 40 années d'évolution de la pâtisserie française. Avec six points de vente à Albi, ce pâtissier-chocolatier de la première heure s'est désormais ouvert à la cuisine. Etape incontournable à ses yeux pour préserver son activité. Nature du document : documentaire [article]

Bastien Girard / Alexianne Lamy in Thuriès magazine, 341 (juillet 2022)

[article]  inThuriès magazine > 341 (juillet 2022) Titre : Bastien Girard : Pâtisserie intense à Tournon-sur-Rhône Type de document : texte imprimé Auteurs : Alexianne Lamy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2022 Article : p. 88-97 Descripteurs : Ardèche : département / pâtisserie / recette culinaire Tags : Girard, Bastien : pâtissier  pâtissier Résumé : Sacré champion du monde de pâtisserie en 2017, tour à tour disciple de Philippe Rigollot, formateur à l'EHL en Suisse avant d'être responsable de la création pour le traiteur "Potel et Chabot", Bastien Girard a choisi l'Ardèche, sa terre natale, pour ouvrir avec son épouse Margaux, "Intense", une pâtisserie dénuée d'artifices et revendiquant un ancrage local fort. Nature du document : documentaire [article]

La pêche / Jérémie Gressier in Thuriès magazine, 341 (juillet 2022)

[article]  inThuriès magazine > 341 (juillet 2022) Titre : La pêche : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérémie Gressier, Auteur Année : 2022 Article : p. 98-105 Descripteurs : fruit : denrée / pêche : fruit / recette culinaire Résumé : La pêche est le 7ème fruit le plus consommé en France avec 175 811 tonnes produites en 2020. Originaire de Chine où les premières traces sont retrouvées cinq siècles avant notre ère, elle est présente sur nos étals depuis le XVème siècle. Nature du document : documentaire [article]