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Le Clos des Sens*** voyage au cœur de desserts savamment écoresponsables / Christel Reynaud in Le Journal du pâtissier, 486 (20 juillet 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 486 (20 juillet 2022) Titre : Le Clos des Sens*** voyage au cœur de desserts savamment écoresponsables Type de document : texte imprimé Auteurs : Christel Reynaud, Auteur ; Thierry Caron, Photographe Année : 2022 Article : p. 20-23 Descripteurs : Haute-Savoie : département / métier : hôtellerie et restauration / pâtisserie Résumé : Valentin Jolivet est le chef pâtissier du Clos des Sens, à Annecy. Parcours professionnel. Desserts et pré-desserts. Nature du document : documentaire [article]

Nicolas Paciello, le chef pâtissier devenu entrepreneur / Franck Lacroix in Le Journal du pâtissier, 486 (20 juillet 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 486 (20 juillet 2022) Titre : Nicolas Paciello, le chef pâtissier devenu entrepreneur Type de document : texte imprimé Auteurs : Franck Lacroix, Auteur ; Thierry Caron, Photographe Année : 2022 Article : p. 24-27 Descripteurs : commerce / Paris / pâtisserie Résumé : Après vingt ans de métier, Nicolas Paciello a ouvert sa pâtisserie "Cinqsens", à Paris. Entretien. Parcours professionnel. Carte. Nature du document : documentaire [article]

L'art de marier, avec goût, les saveurs franco-japonaises aux portes de la Camargue / Christel Reynaud in Le Journal du pâtissier, 486 (20 juillet 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 486 (20 juillet 2022) Titre : L'art de marier, avec goût, les saveurs franco-japonaises aux portes de la Camargue Type de document : texte imprimé Auteurs : Christel Reynaud, Auteur ; Thierry Caron, Photographe Année : 2022 Article : p. 28-32 Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département / commerce de détail / pâtisserie Résumé : Installés à Arles depuis 2017, Masaki et Tomoko Yamamoto proposent des gâteaux aux saveurs franco-japonaises. Zoom sur les fabrications. Meilleures ventes. Nature du document : documentaire [article]

Spécial figue in Le Journal du pâtissier, 486 (20 juillet 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 486 (20 juillet 2022) Titre : Spécial figue Type de document : texte imprimé Année : 2022 Article : p. 33-52 Descripteurs : fruit frais / pâtisserie / recette culinaire Résumé : Dossier. Recettes de gâteaux, pâtisseries, desserts, tartes, choux, entremets, à la figue. Nature du document : documentaire [article]

Écoles et stages de formation in Le Journal du pâtissier, 486 (20 juillet 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 486 (20 juillet 2022) Titre : Écoles et stages de formation Type de document : texte imprimé Année : 2022 Article : p. 54-59 Descripteurs : établissement d'enseignement / France / pâtisserie Résumé : Dossier. Écoles et stages de formation en pâtisserie en France. Nature du document : documentaire [article]

Croquembouche / Thierry Caron in Le Journal du pâtissier, 486 (20 juillet 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 486 (20 juillet 2022) Titre : Croquembouche Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Caron, Photographe Année : 2022 Article : p. 66-69 Descripteurs : pâtisserie / recette culinaire Résumé : Réalisation en pas à pas d'une pièce montée à base de choux, le Croquembouche, par le chef pâtissier formateur Emanuele Martelli. Nature du document : documentaire [article]

Cédric Grolet et Pascal Liotier, son maître d'apprentissage / Franck Lacroix in Le Journal du pâtissier, 486 (20 juillet 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 486 (20 juillet 2022) Titre : Cédric Grolet et Pascal Liotier, son maître d'apprentissage Type de document : texte imprimé Auteurs : Franck Lacroix, Auteur ; Thierry Caron, Photographe Année : 2022 Article : p. 70-75 Descripteurs : pâtisserie Résumé : Rencontre entre le chef pâtissier Cédric Grolet et son maître d'apprentissage Pascal Liotier. Nature du document : documentaire [article]

Dalí / Stéphane Klein in Le Journal du pâtissier, 486 (20 juillet 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 486 (20 juillet 2022) Titre : Dalí Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Klein, Auteur Année : 2022 Article : p. 76-78 Descripteurs : Espagne / peintre / sculpture / sucre Résumé : Réalisation en pas à pas d'une sculpture en sucre représentant l'artiste espagnol catalan Dalí. Nature du document : documentaire [article]

Glace réglisse / Thierry Jouval in Le Journal du pâtissier, 486 (20 juillet 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 486 (20 juillet 2022) Titre : Glace réglisse Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Jouval, Auteur Année : 2022 Article : p. 80-81 Descripteurs : glacerie / plante aromatique Résumé : Technologie de la glace. La glace réglisse. Nature du document : documentaire [article]