Gamberoni, la crevette précieuse / Alexandre Restel in Cuisine et vins de France, 209 (novembre 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 209 (novembre 2022) Titre : Gamberoni, la crevette précieuse : Air du temps Type de document : texte imprimé Auteurs : Alexandre Restel, Auteur Année : 2022 Article : p. 98 Langues : Français (fre) Descripteurs : crustacé / Italie Tags : crevette (crustacé) Résumé : C'est l'un des trésors gastronomiques de la "Botte" qui reste encore confidentiel dans l'Hexagone. Et pourtant, le Gamberoni italien est un puissant pourvoyeur d'émotions gustatives. Nature du document : documentaire [article]

Le katsuobushi, pépite japonaise / Alexandre Restel in Cuisine et vins de France, 210 (janvier 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 210 (janvier 2023) Titre : Le katsuobushi, pépite japonaise : Mon carnet futé. Quézaco Type de document : texte imprimé Auteurs : Alexandre Restel, Auteur Année : 2023 Article : p. 100 Descripteurs : condiment / conserve alimentaire / fermentation / Japon / poisson Tags : katsuobushi : condiment  poisson séché  poisson fermenté Résumé : Il est peut-être l'ingrédient le plus essentiel de la cuisine japonaise. Ce poisson séché et fermenté, est issu d'un processus de production long et complexe. Finement râpé, il donne des copeaux qui constituent un puissant exhausteur de goût. Nature du document : documentaire [article]

Que boire avec... des huîtres chaudes ? / Alexandre Restel in Cuisine et vins de France, 209 (novembre 2022)

[article]  inCuisine et vins de France > 209 (novembre 2022) Titre : Que boire avec... des huîtres chaudes ? : Dans mon verre. Le B.A.-BA du vin Type de document : texte imprimé Auteurs : Alexandre Restel, Auteur Année : 2022 Article : p. 36 Langues : Français (fre) Descripteurs : huître / recette culinaire / vin Tags : accord mets-vin Nature du document : documentaire [article]

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