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Ajouter le résultat dans votre panierDominique Crenn. Atelier Crenn à San Francisco / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 343 (octobre 2022)
Titre : Dominique Crenn. Atelier Crenn à San Francisco : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2022 Article : p. 6-15
in Thuriès magazine > 343 (octobre 2022)Descripteurs : Etats-Unis / gastronomie Tags : Crenn, Dominique : 1965- grande cuisinière Résumé : Dominique Crenn est la première femme cheffe récompensée par 3 étoiles aux Etats-Unis. Installée à San Francisco depuis la fin des années 1990, cette autodidacte travaille comme une artiste, racontant son histoire au fil d'assiettes équivoques dans un lieu qu'elle a créé à son image. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Aurélien Largeau et Aleksandre Oliver. Hôtel du Palais, Biarritz : Carnet de recettes salées et sucrées Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2022 Article : p. 22-45
in Thuriès magazine > 343 (octobre 2022)Descripteurs : gastronomie / pâtisserie / recette culinaire Tags : Largeau, Aurélien : 1994- Oliver, Aleksandre : pâtissier pâtissier Résumé : Aurélien Largeau est à 28 ans, certainement l'un des plus jeunes chefs de palace de sa génération. Après un long bout de chemin parcouru avec Christophe Hay et une première ouverture à Orléans avec "La Table d'à Côté", le jeune chef s'est lancé dans un défi de taille : redonner à l'"Hôtel du Palais" ces lettres de noblesse gastronomiques.
Lorsqu'on s'appelle Oliver, on semble prédestiné à une carrière culinaire. Aleksandre ne s'est pas effectivement jamais posé la question. Il a très vite trouvé sa place en cuisine, et plus encore en pâtisserie. Aux côtés d'Aurélien Largeau, il compose une partition sucrée singulière et se plaît à bousculer les codes d'un univers parfois trop étriqué à son goût.Nature du document : documentaire [article]
Titre : Florent Pietravalle. La Mirande à Avignon : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2022 Article : p. 46-59
in Thuriès magazine > 343 (octobre 2022)Descripteurs : gastronomie / Vaucluse : département Tags : Pietravalle, Florent : grand cuisinier Résumé : Florent Pietravalle a cette cuisine sensible et ce sens du produit propres à cette génération, pour qui l'écoresponsabilité a toute sa place dans l'assiette. En pénétrant dans l'hôtel La Mirande, face au Palais des Papes, le client ne s'attend certainement pas à une telle expérience culinaire. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Nicolas Aubry. Ezia à Montlivault : Ouverture avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2022 Article : p. 60-73
in Thuriès magazine > 343 (octobre 2022)Descripteurs : gastronomie / Loir-et-Cher : département Tags : Aubry, Nicolas : grand cuisinier Résumé : Nicolas Aubry a choisi d'ouvrir son premier restaurant dans un lieu qu'il connaît par cœur. Après 10 ans de collaboration, il a repris "La Maison d'à Côté", le restaurant du chef Christophe Hay, désormais rebaptisé "Ezia". Epaulé par son épouse, il compte vite installer sa propre identité culinaire sans oublier le terroir ligérien cher à son prédécesseur. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Balade dans les vignes. Le Languedoc (suite) : Voyage à travers le vignoble français Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Gagnez, Auteur Année : 2022 Article : p. 74-76
in Thuriès magazine > 343 (octobre 2022)Descripteurs : Languedoc : province / vin Tags : vin du Languedoc Résumé : Poursuivons notre découverte des vignobles languedociens par des appellations des plaines côtières et du couloir atlantique. Les styles sont très différents et marqués par les influences maritimes de la Méditerranée toute proche d'un côté, et de l'Atlantique lointain de l'autre. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Philippe Rigollot : L'album du pâtissier Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2022 Article : p. 78-87
in Thuriès magazine > 343 (octobre 2022)Descripteurs : Haute-Savoie : département / pâtisserie / recette culinaire Tags : Rigollot, Philippe : 1971- pâtissier Résumé : Son parcours force le respect. Philippe Rigollot est l'un des rares pâtissiers à cumuler 2 titres : champion du monde et l'un des Meilleurs Ouvriers de France. Installé depuis 12 ans à Annecy avec son épouse Elodie, il assume sa discrétion, se concentrant sur l'unique point d'importance à ses yeux : la satisfaction de ses clients. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Lilian Bonnefoi : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Alexianne Lamy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2022 Article : p. 88-97
in Thuriès magazine > 343 (octobre 2022)Descripteurs : Alpes-Maritimes : département / pâtisserie / recette culinaire Tags : Bonnefoi, Lilian : 1970- pâtissier Résumé : Lilian Bonnefoi n'est pas du genre à rechigner devant l'effort. Chef pâtissier de l'Hôtel du Cap-Eden-Roc, ce Roannais d'origine est également à la tête d'une pâtisserie et d'un salon de thé au cœur d'Antibes. Deux casquettes pour deux passions : les desserts à l'assiette qui lui ont valu d'être distingué du prix Passion Dessert cette année par le Guide Michelin, et les créations Boutique, pour lesquelles il n'a de cesse de mettre à profit, son goût de la gourmandise au plus grand nombre. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Les champignons sylvestres : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Régis Marcon, Auteur Année : 2022 Article : p. 98-105
in Thuriès magazine > 343 (octobre 2022)Descripteurs : champignon / forêt / recette culinaire Tags : champignon sylvestre Résumé : Ni végétaux ni animaux, les champignons appartiennent à un groupe monophylétique (qui provient d'un seul type ancestral) caractérisé par un mode de vie filamenteux et une nutrition par absorbotrophie. Autre élément caractéristique, il n'y a pas de champignons sans arbres et pas d'arbres sans champignons. Ils sont étroitement liés, échangent des éléments nutritifs nécessaires à leur croissance et le mycélium joue un rôle fondamental. Du latin "campaniolus", qui signifie "produit de la campagne", le terme de champignon est apparu en France à la fin du XIVème siècle. De la cueillette, principale source d'alimentation pendant des siècles, les champignons et les petits fruits rouges sont les seuls à subsister. Nature du document : documentaire [article]
