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La rentrée de Michael Bartocetti, chef pâtissier éxécutif "Four Seasons Hôtel Georges V" / Franck Lacroix in Le Journal du pâtissier, 487 (20 septembre 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 487 (20 septembre 2022) Titre : La rentrée de Michael Bartocetti, chef pâtissier éxécutif "Four Seasons Hôtel Georges V" Type de document : texte imprimé Auteurs : Franck Lacroix, Auteur ; Thierry Caron, Photographe Année : 2022 Article : p. 22-27 Descripteurs : Paris / pâtisserie Résumé : Michael Bartocetti dirige depuis 3 ans la brigade de pâtisserie de l'hôtel Georges V (Paris). Réalisations commentées. Nature du document : documentaire [article]

Tout le savoir-faire et l'extrême exigence de qualité d'un dynamique Relais Desserts / Christel Reynaud in Le Journal du pâtissier, 487 (20 septembre 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 487 (20 septembre 2022) Titre : Tout le savoir-faire et l'extrême exigence de qualité d'un dynamique Relais Desserts Type de document : texte imprimé Auteurs : Christel Reynaud, Auteur ; Thierry Caron, Photographe Année : 2022 Article : p. 28-32 Descripteurs : Jura : département / pâtisserie / Territoire-de-Belfort Résumé : La maison Vergne, d'abord implantée à Audincourt, puis à Belfort et Montbéliard, a plusieurs domaines d'activité : pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie et traiteur. Entretien. Zoom sur les fabrications. Meilleures ventes. Nature du document : documentaire [article]

Des desserts gourmands et "lisibles" / Christel Reynaud in Le Journal du pâtissier, 487 (20 septembre 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 487 (20 septembre 2022) Titre : Des desserts gourmands et "lisibles" Type de document : texte imprimé Auteurs : Christel Reynaud, Auteur ; Thierry Caron, Photographe ; Evan de Soussa, Photographe Année : 2022 Article : p. 34-37 Descripteurs : pâtisserie / restauration / Var : département Résumé : La Villa Madie, restaurant de Cassis, a reçu sa troisième étoile Michelin. Entretien avec le chef pâtissier Yoan Dessarzin. Nature du document : documentaire [article]

Spécial saveur marron in Le Journal du pâtissier, 487 (20 septembre 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 487 (20 septembre 2022) Titre : Spécial saveur marron Type de document : texte imprimé Année : 2022 Article : p. 43-83 Descripteurs : fruit frais / pâtisserie / recette culinaire Résumé : Dossier. Recettes de gâteaux, pâtisseries, desserts, entremets, tarte aux marrons. Nature du document : documentaire [article]

La torche aux marrons / Camille Lesecq in Le Journal du pâtissier, 487 (20 septembre 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 487 (20 septembre 2022) Titre : La torche aux marrons Type de document : texte imprimé Auteurs : Camille Lesecq, Auteur Année : 2022 Article : p. 90-93 Descripteurs : Alsace : province / pâtisserie / recette culinaire Résumé : Recette de de la torche aux marrons, un gâteau alsacien, appelé aussi mont-blanc à Paris. Nature du document : documentaire [article]

Scarabée bijou / Stéphane Klein in Le Journal du pâtissier, 487 (20 septembre 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 487 (20 septembre 2022) Titre : Scarabée bijou Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Klein, Auteur Année : 2022 Article : p. 98-99 Descripteurs : sculpture / sucre Résumé : Sculpture en sucre en pas à pas, représentant un scarabée bijou. Nature du document : documentaire [article]

Glace Orelys / Thierry Jouval in Le Journal du pâtissier, 487 (20 septembre 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 487 (20 septembre 2022) Titre : Glace Orelys Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Jouval, Auteur Année : 2022 Article : p. 100 Descripteurs : glacerie / recette culinaire Résumé : Technologie de la glace : recette de glace Orelys. Nature du document : documentaire [article]