Les alliacées, une famille formidable / Jean-Michel Brouard in Cuisine et vins de France, 223 (mars 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > 223 (mars 2025) Titre : Les alliacées, une famille formidable : Mon carnet futé. En forme... Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Brouard, Auteur Année : 2025 Article : p. 104-105 Descripteurs : liliacée / recette culinaire Résumé : Leur goût unique vaut à tous les membres de cette famille nombreuse, allant de l'ail au poireau en passant par l'oignon ou l'échalote, d'être des incontournables de nos cuisines. Ce sont aussi de précieux alliés pour notre bien-être quotidien. Nature du document : documentaire [article]

Le caviar. Un trésor encore méconnu / Jean-Michel Brouard in Cuisine et vins de France, 215 (novembre 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 215 (novembre 2023) Titre : Le caviar. Un trésor encore méconnu : Sur la route Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Brouard, Auteur Année : 2023 Article : p. 116-119 Descripteurs : produit de la mer / recette culinaire Tags : caviar : œuf de poisson Résumé : S'il évoque à lui seul le monde du luxe, le caviar véhicule tout un imaginaire autour de son origine, de sa pêche. Pourtant, au cours des dernières décennies, le commerce de ces œufs d'esturgeon salés a été totalement bouleversé. la France a joué un rôle pionnier et permis à ce produit d'exister encore aujourd'hui. Nature du document : documentaire [article]

La chayote. Tout est bon dans ce légume-fruit / Jean-Michel Brouard in Cuisine et vins de France, 221 (novembre 2024)

[article]  inCuisine et vins de France > 221 (novembre 2024) Titre : La chayote. Tout est bon dans ce légume-fruit : Mon carnet futé. Quézaco Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Brouard, Auteur Année : 2024 Article : p. 148 Descripteurs : fruit : denrée / fruit exotique / recette culinaire Résumé : Présente dans toutes les zones tropicales et subtropicales de la planète, cette plante est une merveille de la nature dont toutes les parties peuvent être consommées ou utilisées dans l'artisanat. Nature du document : documentaire [article]

Les choux, ils ont tout bon ! / Jean-Michel Brouard in Cuisine et vins de France, 222 (janvier 2025)

[article]  inCuisine et vins de France > 222 (janvier 2025) Titre : Les choux, ils ont tout bon ! : Mon carnet futé. En forme... Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Brouard, Auteur Année : 2025 Article : p. 96-97 Descripteurs : crucifère / recette culinaire Tags : chou (légume) Résumé : Qu'ils évoquent de bons plats traditionnels ou de pénibles souvenirs de cantine, les choux ne laissent assurément pas indifférents. D'aspects fort divers et de goûts multiples, ils ont en commun d'être bons pour notre santé. Nature du document : documentaire [article]

Le crosne, racine oubliée / Jean-Michel Brouard in Cuisine et vins de France, 215 (novembre 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 215 (novembre 2023) Titre : Le crosne, racine oubliée : Mon carnet futé. Quézaco Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Brouard, Auteur Année : 2023 Article : p. 146 Descripteurs : légume Tags : crosne : légume Résumé : Il avait presque disparu de nos assiettes. Le crosne fait sa réapparition, pour le plus grand bonheur des gastronomes. Très savoureux, ce petit légume à la forme originale mérite qu'on s'intéresse véritablement à lui. Nature du document : documentaire [article]

Fonio, la céréale qui a tout bon / Jean-Michel Brouard in Cuisine et vins de France, 212 (mai 2023)

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Freekeh, le nouvel or vert / Jean-Michel Brouard in Cuisine et vins de France, 223 (mars 2025)

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Le gingembre, un rhizome qui a du piquant / Jean-Michel Brouard in Cuisine et vins de France, 214 (septembre 2023)

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Les insectes à toutes les sauces / Jean-Michel Brouard in Cuisine et vins de France, 216 (janvier 2024)

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Lacanche, beau comme un piano / Jean-Michel Brouard in Cuisine et vins de France, 221 (novembre 2024)

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Ma sardine bien-aimée / Jean-Michel Brouard in Cuisine et vins de France, 220 (septembre 2024)

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Le nopal, trésor des Mexicains / Jean-Michel Brouard in Cuisine et vins de France, 222 (janvier 2025)

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Les oléagineux, un gras ingrat ? / Jean-Michel Brouard in Cuisine et vins de France, 210 (janvier 2023)

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Les poissons gras alliés de notre santé / Jean-Michel Brouard in Cuisine et vins de France, 219 (juillet 2024)

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Que boire avec... des endives au jambon ? / Jean-Michel Brouard in Cuisine et vins de France, 222 (janvier 2025)

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