Dépouillements

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Café Joyeux, 5 ans et toujours besoin de votre aide pour grandir / Olivier Millinaire in L'Hôtellerie Restauration, 3785 (12 novembre 2022)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3785 (12 novembre 2022) Titre : Café Joyeux, 5 ans et toujours besoin de votre aide pour grandir : Solidarité Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Millinaire, Auteur Année : 2022 Article : p. 12-13 Langues : Français (fre) Descripteurs : handicap / hôtellerie-restauration / insertion professionnelle / intégration sociale Résumé : Bilan au bout de cinq ans d'activité... Nature du document : documentaire [article]

Fumer son poisson en toute sécurité / Romy Carrère in L'Hôtellerie Restauration, 3785 (12 novembre 2022)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3785 (12 novembre 2022) Titre : Fumer son poisson en toute sécurité : Produits & équipements. Hygiène Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Année : 2022 Article : p. 28-30 Langues : Français (fre) Descripteurs : hygiène alimentaire / poisson / traitement chimique des aliments Tags : fumaison : traitement chimique des aliments Résumé : Fabriquer ces produits maison augmentera leur attractivité, mais le poisson est un aliment fragile, à manipuler en respectant les bonnes pratiques d'hygiène et les protocoles du plan de maîtrise sanitaire. Nature du document : documentaire [article]

L'essentiel de la méthode HACCP / Romy Carrère in L'Hôtellerie Restauration, 3785 (12 novembre 2022)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3785 (12 novembre 2022) Titre : L'essentiel de la méthode HACCP : Produits & équipements. Hygiène Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Année : 2022 Article : p. 32-33 Langues : Français (fre) Descripteurs : hôtellerie-restauration / hygiène alimentaire / hygiène professionnelle / méthode HACCP Résumé : Née aux États-Unis pour assurer la sécurité alimentaire des astronautes, cette méthode permet d'identifier et d'évaluer les risques alimentaires, de les maîtriser et de les surveiller. Mais en pratique, que cela signifie-t-il et que doit-on mettre en place ? Nature du document : documentaire [article]

Jérôme Schilling : "Je suis un cuisinier-vigneron" / Nadine Lemoine in L'Hôtellerie Restauration, 3785 (12 novembre 2022)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3785 (12 novembre 2022) Titre : Jérôme Schilling : "Je suis un cuisinier-vigneron" : Secrets de chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur Année : 2022 Article : p. 34-41 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / Gironde : département Tags : Schilling, Jérôme : 1982- Résumé : La cuisine du chef s'épanouit dans le domaine viticole Lafaurie-Peyraguey. Une osmose entre le vin et la cuisine gratifiée de 2 étoiles Michelin, dans un écrin à la hauteur de son nom : le restaurant Lalique. Nature du document : documentaire [article]