Dépouillements

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Sébastien Pawly, une collection gourmande d'une modernité mesurée, au fil des saisons / Thierry Caron in Le Journal du pâtissier, 488 (20 octobre 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 488 (20 octobre 2022) Titre : Sébastien Pawly, une collection gourmande d'une modernité mesurée, au fil des saisons Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Caron, Auteur ; Christel Reynaud, Photographe Année : 2022 Article : p. 14-17 Descripteurs : chocolat / Doubs : département / métier : commerce / pâtisserie Résumé : Sébastien Parly est installé comme pâtissier-chocolatier depuis 2002 dans le centre-ville de Montbéliard (Doubs). Entretien. Zoom sur les fabrications. Meilleures ventes. Nature du document : documentaire [article]

De la haute pâtisserie entre tradition et modernité / Christel Reynaud in Le Journal du pâtissier, 488 (20 octobre 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 488 (20 octobre 2022) Titre : De la haute pâtisserie entre tradition et modernité Type de document : texte imprimé Auteurs : Christel Reynaud, Auteur ; Thierry Caron, Photographe Année : 2022 Article : p. 18--22 Descripteurs : chocolat / métier : commerce / pâtisserie / Var : département Résumé : La Maison Calderon, patisserie-chocolaterie, a été fondée en 2005 à Saint-Raphaël. Bilan et perspectives. Zoom sur les fabrications. Nature du document : documentaire [article]

Spécial bûches & desserts de fête au chocolat in Le Journal du pâtissier, 488 (20 octobre 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 488 (20 octobre 2022) Titre : Spécial bûches & desserts de fête au chocolat Type de document : texte imprimé Année : 2022 Article : p. 37-69 Descripteurs : chocolat / pâtisserie Résumé : Dossier de recettes de bûches, gâteaux, pâtisseries, entremets au chocolat. Nature du document : documentaire [article]

Casse-noisette / Stéphane Klein in Le Journal du pâtissier, 488 (20 octobre 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 488 (20 octobre 2022) Titre : Casse-noisette Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Klein, Auteur Année : 2022 Article : p. 88-89 Descripteurs : opéra / personnage de fiction / sculpture / sucre Résumé : Réalisation en pas à pas d'une sculpture en sucre artistique sur le thème de Casse-Noisette. Nature du document : documentaire [article]

Sorbet plein fruit aneth-pomme / Thierry Jouval in Le Journal du pâtissier, 488 (20 octobre 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 488 (20 octobre 2022) Titre : Sorbet plein fruit aneth-pomme Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Jouval, Auteur Année : 2022 Article : p. 90 Descripteurs : fruit / glacerie / plante aromatique Résumé : Technologie de la glace. Réalisation d'un sorbet aneth-pomme. Nature du document : documentaire [article]