Dépouillements

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La maison Redouté à la passion partagée / Franck Lacroix in Le Journal du pâtissier, 489 (20 novembre 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 489 (20 novembre 2022) Titre : La maison Redouté à la passion partagée Type de document : texte imprimé Auteurs : Franck Lacroix, Auteur Année : 2022 Article : p. 18-21 Descripteurs : chocolat / Côtes-d'Armor : département / Ille-et-Vilaine : département / métier : commerce / pâtisserie Résumé : Gaël et Antoine ont d'abord ouvert une pâtisserie-chocolaterie à Dinan, puis à Saint-Malo et Dol-de-Bretagne, un eentreprise qui compte une quinzaine de salariés.Entretien. Vitrines. Meilleures ventes. Nature du document : documentaire [article]

Arnaud Monnet : sans déroger à la passion du bon goût / Christel Reynaud in Le Journal du pâtissier, 489 (20 novembre 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 489 (20 novembre 2022) Titre : Arnaud Monnet : sans déroger à la passion du bon goût Type de document : texte imprimé Auteurs : Christel Reynaud, Auteur ; Thierry Caron, Photographe Année : 2022 Article : p. 22-26 Descripteurs : Ain : département / chocolat / métier : commerce / pâtisserie Résumé : Arnaud et Mariannick Montuel sont installés dans l'Ain depuis 1994 en pâtisserie-chocolaterie. Historique et évolution de l'entreprise. Perspectives. Zoom sur les fabrications. Meilleures ventes. Nature du document : documentaire [article]

Pavlovas par Joël Maier à Lyon : un concept ultra-gourmand, à forte identité / Christel Reynaud in Le Journal du pâtissier, 489 (20 novembre 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 489 (20 novembre 2022) Titre : Pavlovas par Joël Maier à Lyon : un concept ultra-gourmand, à forte identité Type de document : texte imprimé Auteurs : Christel Reynaud, Auteur Année : 2022 Article : p. 28-29 Descripteurs : métier : commerce / pâtisserie / Rhône : département Résumé : Le 18 mai 2022, Joël Maier lance à Lyon sa première boutique monoproduit, dédiée aux pavlovas. Nature du document : documentaire [article]

Mathias Boirie chef pâtissier exécutif in Le Journal du pâtissier, 489 (20 novembre 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 489 (20 novembre 2022) Titre : Mathias Boirie chef pâtissier exécutif Type de document : texte imprimé Année : 2022 Article : p. 30-31 Descripteurs : Etats-Unis / expatrié / métier : commerce / pâtisserie Résumé : Mathias Boirie, 33 ans, travaille en Floride au Norman Love Confections, où il fabrique des classiques américains revisités et une gamme de pâtisseries colorées. Nature du document : documentaire [article]

Tess Evans-Mialet privilégie local et écoresponsable in Le Journal du pâtissier, 489 (20 novembre 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 489 (20 novembre 2022) Titre : Tess Evans-Mialet privilégie local et écoresponsable Type de document : texte imprimé Année : 2022 Article : p. 32 Descripteurs : métier : hôtellerie et restauration / protection de l'environnement Résumé : Tess Evans-Mialet, la nouvelle cheffe pâtissière du restaurant gastronomique L'Alpaga** à Megève, veille à être écoresponsable dans sa pratique. Entretien. Nature du document : documentaire [article]

Spécial poire in Le Journal du pâtissier, 489 (20 novembre 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 489 (20 novembre 2022) Titre : Spécial poire Type de document : texte imprimé Année : 2022 Article : p. 45-64 Descripteurs : fruit frais / pâtisserie / recette culinaire Résumé : Dossier de recettes de gâteaux, desserts, entremets, tartes, pâtisseries, à la poire. Nature du document : documentaire [article]

Poire au thé jasmin et à l'avoine / Emanuele Marteli in Le Journal du pâtissier, 489 (20 novembre 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 489 (20 novembre 2022) Titre : Poire au thé jasmin et à l'avoine Type de document : texte imprimé Auteurs : Emanuele Marteli, Auteur Année : 2022 Article : p. 74-77 Descripteurs : fruit frais / glacerie / pâtisserie / recette culinaire Résumé : Recette de dessert : poire au thé jasmin et à l'avoine. Nature du document : documentaire [article]

Glace chèvre-caramel / Thierry Jouval in Le Journal du pâtissier, 489 (20 novembre 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 489 (20 novembre 2022) Titre : Glace chèvre-caramel Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Jouval, Auteur Année : 2022 Article : p. 88 Descripteurs : fromage / glacerie / recette culinaire / sucre Résumé : Technologie de la glace. Recette de glace au fromage de chèvre et au caramel. Nature du document : documentaire [article]

Le faune Christmas / Stéphane Klein in Le Journal du pâtissier, 489 (20 novembre 2022)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 489 (20 novembre 2022) Titre : Le faune Christmas Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Klein, Auteur Année : 2022 Article : p. 92 Descripteurs : fête de fin d'année / personnage mythique / sculpture / sucre Résumé : Réalisation en pas à pas d'une sculpture en sucre représentant un personnage mythologique, le faune, sur le thème de Christmas et de Noël. Nature du document : documentaire [article]