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Ajouter le résultat dans votre panierQue mettre dans l’assiette végétarienne EGalim ? Comment la faire manger ? La restauration scolaire face à des questions nutritionnelles et psychosociales qui la dépassent / Hélène Peters-Zwingelstein in Cahiers de nutrition et de diététique, 4 volume 57 (août 2022)
Titre : Que mettre dans l’assiette végétarienne EGalim ? Comment la faire manger ? La restauration scolaire face à des questions nutritionnelles et psychosociales qui la dépassent Titre original : What to put on the EGalim vegetarian plate? How to make it eat? School catering faces nutritional and psychosocial issues that go beyond it Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Peters-Zwingelstein, Auteur Année : 2022 Article : p. 247-250
in Cahiers de nutrition et de diététique > 4 volume 57 (août 2022)Descripteurs : régime alimentaire / restaurant d'enfants / restauration scolaire Tags : régime végétarien Résumé : La loi n°2018-938 du 30 octobre 2018 − dite loi EGalim − a imposé la proposition d’un menu végétarien hebdomadaire dans les cantines scolaires, au 1er novembre 2019. En première ligne de la concrétisation de ces attentes : les restaurateurs scolaires. Comment concevoir des plats végétariens équilibrés et adaptés aux contraintes techniques des cuisines collectives ? Comment faire manger ces nouveaux plats aux enfants à l’âge des néophobies alimentaires, dans un contexte où de nombreux parents et éducateurs éprouvent des inquiétudes diététiques face à la mesure ? Deux ans après la mise en place du menu EGalim, de premiers bilans peuvent être réalisés. Problématiques liées au déploiement dans l’assiette de la loi : penser les menus ; les cuisinier « maison » ; les faire manger aux enfants en cantine ; éduquer à l’alimentation. Pistes de réflexion pour accompagner la disposition. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Analyse des transitions alimentaires dans le monde entre 1961 et 2018 Titre original : Analyses of food transitions in the world between 1961 and 2018 Type de document : texte imprimé Auteurs : Eole Nyangwile, Auteur ; Wielfried Heyse, Auteur ; Caroline Méjean, Auteur ; Jean Dallongeville, Auteur Année : 2022 Article : p. 251-259
in Cahiers de nutrition et de diététique > 4 volume 57 (août 2022)Descripteurs : 20e siècle / comportement alimentaire Résumé : Objectif : Identifier les transitions alimentaires dans le monde depuis le milieu du 20ème siècle.
Méthode : Les données concernent les disponibilités énergétiques totales, en produits animaux et végétaux (kcal/capita/an) de FAOSTATS (1961-2018). Des analyses de classification hiérarchique ont été utilisées.
Résultats : L’analyse a identifié 5 typologies (Typ). La Typ « Énergie élevée, carnée » présente une disponibilité énergétique élevée, d’origine animale (1100 kcal/j) et croissante en végétaux (1800 à 2200 kcal/j) et regroupe les pays riches. La Typ « Énergie élevée, végétale » présente une disponibilité énergétique élevée d’origine végétale (2500 kcal/j) et croissante en viande (500 à 900 kcal/j) et concerne les pays du sud de l’Europe. Les Typ suivantes ont des disponibilités énergétiques croissantes. La Typ « Intermédiaire » est croissante en végétaux (de 1900 à 2400 kcal/j) et en viande (300 à 500 kcal/j). La Typ « Énergie limitée, carnée » est intermédiaire en viande (600 kcal/j) et croissante en végétaux (de 1600 à 2000 kcal/j). La Typ « Énergie limitée, végétale » est très limitée en viande (200 kcal/j) et croissante en végétaux (de 1800 à 2200 kcal/j) et regroupe les pays pauvres.
Conclusion : Entre 1961 et 2018, la disponibilité alimentaire a augmenté mais avec des disparités régionales marquées associées au niveau économique et aux spécificités géographiques.Nature du document : documentaire [article]
Titre : Notes méthodologiques sur l’approche holistique des consommations alimentaires : méthodes, concepts et mise en œuvre Titre original : Methods, concepts and implementation of the holistic approach to food consumption Type de document : texte imprimé Année : 2022 Article : p. 260-269
in Cahiers de nutrition et de diététique > 4 volume 57 (août 2022)Descripteurs : diététique / épidémiologie / méthode de mesure / nutrition Résumé : En épidémiologie nutritionnelle, la consommation d’aliments ou l’apport en nutriments individuel sont mis en lien avec le risque de pathologie. De nouvelles méthodes ont été développées afin de considérer l’alimentation dans son ensemble par des approches holistiques. Initialement, deux types de méthodes ont été décrites : les méthodes a priori reposant sur des scores alimentaires et les méthodes a posteriori reposant sur des méthodes statistiques de réduction de dimension. De nombreux scores ont été décrits dans la littérature : régimes typiques, l’adéquation à des recommandations alimentaires nationales/internationales ou de prévention. Ces scores permettent de caractériser l’alimentation individuelle selon une approche descriptive ou étiologique et d’effectuer des comparaisons entre les études. Les méthodes a posteriori décrivent les associations entre les consommations au sein d’un échantillon et sont donc moins directement comparables entre les études, bien que certains profils émergent de façon similaire dans plusieurs études. Plus récemment, les méthodes hybrides sont apparues et combinent des méthodes exploratoires et les connaissances existantes. Chaque méthode présente des avantages et des limites et est associée à, notamment, des décisions méthodologiques plus ou moins subjectives qu’il convient de valider. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Microplastiques dans notre alimentation : un focus sur la santé intestinale Titre original : Microplastics in our diet: a focus on intestinal health Type de document : texte imprimé Année : 2022 Article : p. 270-283
in Cahiers de nutrition et de diététique > 4 volume 57 (août 2022)Descripteurs : digestion / toxicologie Tags : Microplastique barrière intestinale Résumé : Les plastiques jouent un rôle central dans notre vie quotidienne. Cependant, leur utilisation massive a mené à une forte augmentation de la pollution plastique à travers le monde, générant après dégradation d’importantes quantités de microplastiques. Leur omniprésence dans l’environnement, mais également dans les produits alimentaires ou encore les emballages, représente un risque potentiel pour la santé humaine. Dans cette revue, une attention particulière est portée au tractus gastro-intestinal, à la fois porte d’entrée et première barrière aux microplastiques. Les caractéristiques de ces derniers (origine, occurrence, taille, forme, type de polymère, propriétés de surface) ainsi que les premiers résultats sur l’exposition orale humaine sont présentés. Puis, nous mettons en lumière les transformations physico-chimiques des microplastiques au cours de la digestion. Par la suite, nous détaillons l’impact potentiel des microplastiques sur l’homéostasie intestinale, via le triptyque épithélium/mucus/microbiote, en considérant les études in vitro et in vivo chez le rongeur. Nous proposons enfin de futures orientations dans l’étude des microplastiques sur la santé intestinale humaine. Un accent particulier porte sur la nécessité de développer des modèles in vitro gastro-intestinaux robustes afin de simuler au mieux la physiologie digestive humaine, ce qui permettra une meilleure évaluation des risques sanitaires relatifs aux microplastiques. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Intérêt d’un programme d’accompagnement en ligne associant conseils nutritionnels et pratiques d’une activité physique en post-cancer : étude pilote ONCOlife Titre original : Interest of an online nutritional counselling programm for cancer survivors: ONCOlife pilot study Type de document : texte imprimé Année : 2022 Article : p. 284-292
in Cahiers de nutrition et de diététique > 4 volume 57 (août 2022)Descripteurs : cancer / nutrition / pratique sportive Résumé : Après un cancer, l’optimisation des habitudes nutritionnelles et de l’activité physique font partie intégrante des recommandations thérapeutiques pour prévenir les récidives et les maladies cardiométaboliques. Face à l’accès difficile aux spécialistes de la nutrition et de l’activité physique dans certains territoires, la santé connectée est une voie prometteuse. Nous avons testé le programme en ligne ONCOlife (durée : 8 semaines), auprès de 47 patients (âge moyen : 56 [10] ; 69 % de femmes) guéris ou en rémission d’un cancer (poumon, n = 7 ; sein, n = 20 ; prostate, n = 9 ; côlon, n = 11) et recrutés via des associations de patients et des médecins oncologues. Le programme comporte des parcours thématiques automatisés et des « lives » avec des experts. Les habitudes alimentaires (adhésion à la diététique méditerranéenne, questionnaire PREDIMED) et la pratique d’activité physique (questionnaire IPAQ) ont été statistiquement améliorées. L’adhésion au programme (fréquence d’utilisations) était globalement satisfaisante (taux de compliance, 79 %) et le questionnaire de satisfaction (n = 45) montre un intérêt marqué des volontaires pour le programme. ONCOlife est un programme prometteur pour améliorer la santé des patients après cancer. Nature du document : documentaire [article]
