Dépouillements

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Vivien Durand / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 345 (décembre 2022)

[article]  inThuriès magazine > 345 (décembre 2022) Titre : Vivien Durand : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2022 Article : p. 6-15 Descripteurs : gastronomie / Gironde : département Tags : Durand, Vivien : 1979- Résumé : Il a l'accent qui chante, le débit de parole rapide et l’œil rieur derrière ses grandes lunettes noires. Vivien Durand a la passion viscérale, l'amour du métier chevillé au corps, et la cuisine comme préoccupation première. Du moins la semaine, car le week-end, il range le tablier pour jouer les "papas poules". Nature du document : documentaire [article]

Clémentine Coussau et Cédric Leveau. Le Relais de la Poste à Magesq / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 345 (décembre 2022)

[article]  inThuriès magazine > 345 (décembre 2022) Titre : Clémentine Coussau et Cédric Leveau. Le Relais de la Poste à Magesq : Carnet de recettes salées et sucrées Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2022 Article : p. 22-45 Descripteurs : gastronomie / Landes : département / pâtisserie Tags : Coussau, Clémentine : grande cuisinière  Leveau, Cédric : pâtissier  pâtissier Résumé : Né à Bayonne d'un père landais et d'une mère mi-basque mi-bretonne, Clémentine Coussau a grandi dans les cuisines du "Relais de la Poste", géré par son Jacques en salle et son oncle Jean en cuisine. Après 7 années de collaboration aux fourneaux, elle s'apprête à prendre la relève, guidée par la tradition mais aussi par l'envie de glisser ici et là un peu de modernité. Né à Poitiers, fils et petit-fils de boulanger-pâtissier, Cédric Leveau a vu la pâtisserie comme une évidence. Tout comme il a très vite choisi la restauration dans son parcours, attiré par l'énergie du service mais aussi le loisir de travailler sans limites les matières, les textures et les températures. Curieux et passionné, il apporte aux desserts du "Relais de la Poste" de l'élégance et de la modernité. Nature du document : documentaire [article]

Fabrice Idiart. Le Moulin d'Alotz à Arcangues / Alexianne Lamy in Thuriès magazine, 345 (décembre 2022)

[article]  inThuriès magazine > 345 (décembre 2022) Titre : Fabrice Idiart. Le Moulin d'Alotz à Arcangues : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Alexianne Lamy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2022 Article : p. 46-59 Descripteurs : gastronomie / Pyrénées-Atlantiques : département Tags : Idiart, Fabrice : 1983- Résumé : Après avoir fait face aux vagues de l'Atlantique en qualité de chef de la Réserve à Saint-Jean-de-Luz, Fabrice Idiart a repris le chemin des terres du Pays basque, au "Moulin d'Alotz", où il délivre une cuisine contemporaine et sensible qui exprime sa naturelle jovialité. Nature du document : documentaire [article]

Omar Dhiab. Restaurant Omar Dhiab à Paris / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 345 (décembre 2022)

[article]  inThuriès magazine > 345 (décembre 2022) Titre : Omar Dhiab. Restaurant Omar Dhiab à Paris : Ouverture avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Alban Couturier, Photographe Année : 2022 Article : p. 60-73 Descripteurs : gastronomie / Paris Tags : Dhiab, Omar : grand cuisinier Résumé : Omar Dhiab n'a pas souhaité ouvrir un restaurant, il a imaginé une maison de cuisiniers. Un lieu qui lui ressemble, qu'il a pensé et fait dessiner. Un restaurant où le client peut avoir un lien direct avec les cuisiniers, et une salle où il se sent bien au point d'y revenir dès que possible. Quant à ses assiettes, elles sont marquées par les sauces et des condiments que le chef adore travailler. Nature du document : documentaire [article]

Balade dans les vignes. Le Roussillon / Jérôme Gagnez in Thuriès magazine, 345 (décembre 2022)

[article]  inThuriès magazine > 345 (décembre 2022) Titre : Balade dans les vignes. Le Roussillon : Voyage à travers le vignoble français Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Gagnez, Auteur Année : 2022 Article : p. 74-76 Descripteurs : Roussillon : province / vin Tags : vin du Roussillon Résumé : Le Roussillon est l'ultime étape de notre périple à travers le vignoble français. Ce vignoble, situé exclusivement dans le département des Pyrénées-Orientales, est limité à l'est par la Méditerranée et par trois hauts reliefs qui sont autant de barrières naturelles : le massif des Corbières au nord, le massif du Canigou à l'ouest et le massif des Albères au sud, à la frontière espagnole. Et il est traversé d'ouest en est par trois cours d'eau, l'Agly, la Têt et le Tech. Cette région viticole possède une grande diversité de sols résultant notamment du soulèvement de la chaîne pyrénéenne qui fait remonter à la surface d'anciennes formations. Nature du document : documentaire [article]

Sébastien Vauxion. Le Sarkara à Courchevel / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 345 (décembre 2022)

[article]  inThuriès magazine > 345 (décembre 2022) Titre : Sébastien Vauxion. Le Sarkara à Courchevel : L'album du pâtissier Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2022 Article : p. 78-87 Descripteurs : gastronomie / pâtisserie / recette culinaire / Savoie : département Tags : Vauxion, Sébastien : 1983-  pâtissier Résumé : Sébastien Vauxion est un passionné, animé par la rigueur et une créativité hors normes. Formé auprès des plus grands noms de la gastronomie, il a acquis l'art des associations originales mais mesurées, le travail des textures, la justesses des goûts, auxquels il adjoint une sensibilité apte à éveiller les palais les plus exigeants au travers d'un menu tout en douceurs. Nature du document : documentaire [article]

Matthieu Carlin. Hôtel de Crillon à Paris / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 345 (décembre 2022)

[article]  inThuriès magazine > 345 (décembre 2022) Titre : Matthieu Carlin. Hôtel de Crillon à Paris : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Alban Couturier, Photographe Année : 2022 Article : p. 88-97 Descripteurs : gastronomie / Paris / pâtisserie / recette culinaire Tags : Carlin, Matthieu : pâtissier  pâtissier Résumé : Après un parcours étoilé riche d'expériences, Matthieu Carlin a choisi les ors du Crillon pour exprimer son art. Entre les desserts de l'Ecrin - la table étoilée-, le tea time, les amenities en chambre, et l'ouverture prochaine de la boutique de l'hôtel, ce pâtissier exigeant n'a pas de quoi s'ennuyer et cela ne semble pas lui déplaire. Nature du document : documentaire [article]

Le cake in Thuriès magazine, 345 (décembre 2022)

[article]  inThuriès magazine > 345 (décembre 2022) Titre : Le cake : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Année : 2022 Article : p. 98-105 Descripteurs : pâtisserie / recette culinaire Tags : cake : pâtisserie Résumé : L'origine du cake - Ce qu'il faut savoir - 3 recettes : Banana cake (sans gluten, sans lactose) ; cake au chocolat ; carrot cake. Nature du document : documentaire [article]