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Titre : Bruno Verjus. Table à Paris : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2023 Article : p. 6-15
in Thuriès magazine > 346 (janvier 2023)Descripteurs : gastronomie / Paris Tags : Verjus, Bruno : 1959- Résumé : On ne peut pas dire de Bruno Verjus qu'il est tombé dans la marmite. Et pourtant, impossible en découvrant son physique rabelaisien, d'imaginer ce néochef autre part que dans un restaurant. Homme d'affaires reconverti, homme de lettres et de média, il est depuis 10 ans chef et propriétaire de "Table", premier restaurant doublement étoilée du 12ème arrondissement de Paris. Bruno Verjus est pour le moins qu'on puisse en dire, un cuisinier hors normes. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Eric Frechon et Yu Tanaka. Le Bristol Paris : Carnet de recettes salées et sucrées Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2023 Article : p. 20-43
in Thuriès magazine > 346 (janvier 2023)Descripteurs : gastronomie / Paris / pâtisserie Tags : Frechon, Eric : 1963- Tanaka, Yu : pâtissier Résumé : Eric Frechon est l'un des Meilleurs Ouvriers de France 1993, chef exécutif de l'hôtel Le Bristol depuis plus de 20 ans, il appartient également au club fermé des restaurants triplement étoilé par le guide Michelin. Et s'il signe avec son adjoint Franck Leroy, une cuisine qu'il définit comme néoclassique et intemporelle, il est allé, au fil du temps, au-delà de la cuisine, en créant au sein du palace une boulangerie et une chocolaterie. A bientôt 60 ans, il déborde d'énergie.
Originaire de Fukuoka au japon, Yu Tanaka est arrivé en France à 18 ans avec un rêve en tête : découvrir la pâtisserie française. A 32 ans, il est le chef d'Epicure, la table triplement étoilée du Bristol. Ces créations sont d'un esthétisme particulièrement soigné, au palais, elles dévoilent avec élégance une incroyable précision des goûts.Nature du document : documentaire [article]
Titre : Frédéric Doucet. maison Doucet à Charolles : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Alexianne Lamy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2023 Article : p. 44-55
in Thuriès magazine > 346 (janvier 2023)Descripteurs : gastronomie / Saône-et-Loire : département Tags : Doucet, Frédéric : 1978- Résumé : On la dit puissante, intense et singulière, la cuisine de Frédéric Doucet se veut avant tout enracinée. Des champêtres prairies en fleurs aux poissonneux lits de rivière, elle nous conte le pays Charolais-Brionnais. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Tout un monde de gin Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delamarre, Auteur Année : 2023 Article : p. 56-57
in Thuriès magazine > 346 (janvier 2023)Descripteurs : boisson alcoolisée Tags : gin : eau-de-vie eau-de-vie : boisson alcoolisée eau-de-vie de céréales Résumé : Avec l'engouement retrouvé pour le gin, après des années de désamour, les producteurs de tous les continents se bousculent pour imaginer des versions toutes plus originales et typées les unes que les autres. Nature du document : documentaire [article]Camille Lacome et Agathe Richou. Avel Vor à Port-Louis / Alexianne Lamy in Thuriès magazine, 346 (janvier 2023)
Titre : Camille Lacome et Agathe Richou. Avel Vor à Port-Louis : Ouverture avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Alexianne Lamy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2023 Article : p. 58-69
in Thuriès magazine > 346 (janvier 2023)Descripteurs : gastronomie / Morbihan : département / pâtisserie Tags : Lacome, Camille : grand cuisinier Richou, Agathe : pâtissière Résumé : Camille Lacome et Agathe Richou ont repris l'Avel Vor en juillet dernier. Un restaurant installé sur le port avec une vue à couper le souffle et des assiettes inévitablement inspirées par la mer. Elle est pâtissière, il est cuisinier, avec enthousiasme et créativité, le couple est bien décidé à faire souffler un vent nouveau sur cette installation morbihannaise. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Patrice Ibarboure. Les Frères Ibarboure à Bidart : L'album du pâtissier Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2023 Article : p. 72-81
in Thuriès magazine > 346 (janvier 2023)Descripteurs : pâtisserie / Pyrénées-Atlantiques : département / recette culinaire Tags : Ibarboure, Patrice : 1986- pâtissier Résumé : Il est l'un des Meilleurs Ouvriers de France 2018, issu d'une famille de restaurateurs, Patrice Ibarboure gère aujourd'hui avec son frère Xabi, l'h^tel-restaurant familial. sa passion pour l'architecture et la construction va de pair avec la création de ses desserts, qu'il souhaite graphiques, élégants, mais pour lesquels il porte aussi une attention toute particulière aux goûts. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Maëlig Georgelin. Le Petit Prince à Etel : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2023 Article : p. 82-91
in Thuriès magazine > 346 (janvier 2023)Descripteurs : Morbihan : département / pâtisserie / recette culinaire Tags : Georgelin, Maëlig : 1983- pâtissier Résumé : Maëlig Georgelin n'aura pas perdu de temps. A 25 ans, il ouvre sa première boutique, entre à l'association des Relais Desserts 3 ans plus tard, et possède aujourd'hui 6 boutiques et un laboratoire de 1 000 m2. Cette expansion, dit-il, n'est que la conséquence d'une production de qualité, intimement liée à un ADN breton complètement assumé. Nature du document : documentaire [article]
Titre : La datte : l'or brun du désert : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Année : 2023 Article : p. 92-99
in Thuriès magazine > 346 (janvier 2023)Descripteurs : fruit : denrée / recette culinaire Tags : datte : fruit Résumé : Difficile de définir précisément l'origine de la datte. Des archives fossiles semblent toutefois indiquer la présence du palmier-dattier il y a 50 millions d'années dans les zones arides de Jordanie. Cultivé depuis 6 000 à 8 000 ans, le palmier-dattier (Phoenix-dactylifera) peut atteindre 30 mètres de hauteur et ses immenses palmes vertes mesurer jusqu'à 6 mètres de long. de grandes inflorescences, comprises entre 1, 5 et 2 mètres, composées elles-mêmes de petites fleurs beiges, apparaissent au mois d'avril, et donneront ensuite des fruits ellipsoïdaux, cylindriques et charnus de 3 à 7 cm de long. les grappes regroupant ces fruits peuvent peser jusqu'à 20 kg. Nature du document : documentaire [article]
