Dépouillements

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Le marché de saison : le merlan, le chou-fleur et la banane / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 210 (janvier 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 210 (janvier 2023) Titre : Le marché de saison : le merlan, le chou-fleur et la banane : Dans mon panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Pascal Drai, Illustrateur ; Mélanie Martin, Auteur ; Nicolas Lobbestaël, Photographe Année : 2023 Article : p. 18-25 Descripteurs : crucifère / fruit : denrée / légume / poisson / recette culinaire Tags : merlan (poisson)  chou-fleur (légume)  banane (fruit) Résumé : Ce mois-ci, à l'honneur au marché, le merlan, le chou-fleur et la banane... Nature du document : documentaire [article]

Se régler sans prise de tête / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 210 (janvier 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 210 (janvier 2023) Titre : Se régler sans prise de tête : Tête d'affiche Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Nicolas Lobbestaël, Photographe ; Mélanie Martin, Auteur Année : 2023 Article : p. 26-33 Descripteurs : hiver / recette culinaire Résumé : Faciles, économiques, de saison, réconfortantes... ces recettes cochent toutes les cases et vous épaterez vos convives sans passer deux heures en cuisine. Nature du document : documentaire [article]

Que boire avec... une terrine de poisson ? / Véronique Raisin in Cuisine et vins de France, 210 (janvier 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 210 (janvier 2023) Titre : Que boire avec... une terrine de poisson ? : Dans mon verre. Le B.A.-BA du vin Type de document : texte imprimé Auteurs : Véronique Raisin, Auteur Année : 2023 Article : p. 34 Descripteurs : poisson / recette culinaire / vin Tags : accord mets-vin  terrine : préparation culinaire Résumé : Que boire avec... une terrine de poisson ? Nature du document : documentaire [article]

Vinsobres, star montante du Rhône / Béatrice Delamotte in Cuisine et vins de France, 210 (janvier 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 210 (janvier 2023) Titre : Vinsobres, star montante du Rhône : Dans les vignes Type de document : texte imprimé Auteurs : Béatrice Delamotte, Auteur Année : 2023 Article : p. 36-41 Descripteurs : vin des Côtes-du-Rhône Tags : Vinsobres : vin Résumé : Longtemps dans l'ombre de Gigondas, la voisine, et de Châteauneuf-du-Pape, l'appellation Vinsobres entend bien devenir la prochaine vedette de la vallée du Rhône grâce à ses nombreux atouts. Nature du document : documentaire [article]

Des vitamines ! La cuisine prend des couleurs / Pierre Alexandre in Cuisine et vins de France, 210 (janvier 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 210 (janvier 2023) Titre : Des vitamines ! La cuisine prend des couleurs : Beaux mariages Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Alexandre, Auteur ; Sophie Menut-Yovanovitch, Photographe Année : 2023 Article : p. 44-47 Descripteurs : recette culinaire / vin Tags : accord mets-vin Résumé : Un menu qui met de la joie dans nos assiettes et place l'année sous le règne de la gourmandise. Nature du document : documentaire [article]

Les cakes de Jean Sulpice / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 210 (janvier 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 210 (janvier 2023) Titre : Les cakes de Jean Sulpice : Inspirations Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Jean Sulpice, Auteur ; Franck Juery, Photographe Année : 2023 Article : p. 48-57 Descripteurs : gastronomie / Haute-Savoie : département / pâtisserie Tags : Sulpice, Jean : 1978-  cake : pâtisserie Résumé : Le chef de l'Auberge du Père Bise détourne un grand classique et le revisite avec sa sensibilité. Démonstration ! Nature du document : documentaire [article]

L'éternelle jeunesse du cognac / Béatrice Delamotte in Cuisine et vins de France, 210 (janvier 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 210 (janvier 2023) Titre : L'éternelle jeunesse du cognac : Dans mon bar Type de document : texte imprimé Auteurs : Béatrice Delamotte, Auteur Année : 2023 Article : p. 58-59 Descripteurs : boisson alcoolisée / Poitou-Charentes : région Tags : eau-de-vie de vin  cognac : eau-de-vie Résumé : Spiritueux charentais séculaire, le cognac fait le bonheur des amateurs du monde entier, mais est boudé par les consommateurs français. Ces eaux-de-vie sont pourtant parmi les plus délicates et leur diversité permet de trouver son bonheur. Nature du document : documentaire [article]

Bien accompagner... des noix de saint-jacques à la vapeur, pâte de haricot noir / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 210 (janvier 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 210 (janvier 2023) Titre : Bien accompagner... des noix de saint-jacques à la vapeur, pâte de haricot noir : A chacun sa bouteille Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Josselin Rocher, Photographe Année : 2023 Article : p. 60-61 Descripteurs : fruit de mer / mollusque / recette culinaire / vin Tags : coquille Saint-Jacques Résumé : Quoi de plus à-propos que de se retrouver réunis autour d'un plat chinois à la même période que le nouvel an chinois, qui débute le 22 janvier. Nature du document : documentaire [article]

Andréas Mavrommatis à Paris / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 210 (janvier 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 210 (janvier 2023) Titre : Andréas Mavrommatis à Paris : En coulisses Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2023 Article : p. 62-65 Descripteurs : gastronomie / Grèce / Paris Tags : Mavrommatis, Andreas : grand cuisinier Résumé : C'est dans le restaurant qui porte son nom, dans ce coin de Paris qui ressemble à un village, que l'on retrouve le chef grec, généreux ambassadeur de son pays. Nature du document : documentaire [article]

Lilamand. Un confiseur en or / Michka Theus in Cuisine et vins de France, 210 (janvier 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 210 (janvier 2023) Titre : Lilamand. Un confiseur en or : Rencontre Type de document : texte imprimé Auteurs : Michka Theus, Auteur Année : 2023 Article : p. 66-67 Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département / confiserie / marque commerciale Tags : Lilamand : marque commerciale Résumé : A Saint-Rémy-de-Provence, depuis 1866, les générations se succèdent au sein de l'entreprise familiale qui confectionne des fruits confits, véritables trésors qui perpétuent la tradition. Nature du document : documentaire [article]

Cacao. L'or noir du pays des quatre mondes / Maëva Destombes in Cuisine et vins de France, 210 (janvier 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 210 (janvier 2023) Titre : Cacao. L'or noir du pays des quatre mondes : Sur la route Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Destombes, Auteur ; Hans Lucas, Photographe Année : 2023 Article : p. 68-71 Descripteurs : cacao / chocolat / Equateur : République / recette culinaire Résumé : Troisième producteur mondial de cacao, l’Équateur est le berceau de sa domestication. Le pays, connu pour produire et exporter le "Nacional Fino de Aroma", développe aussi un hybride à haut rendement qui, bien travaillé, est un trésor de saveurs et d'arômes. Nature du document : documentaire [article]

Merveilleuse Vallée d'Aoste / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 210 (janvier 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 210 (janvier 2023) Titre : Merveilleuse Vallée d'Aoste : Escapade gourmande Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2023 Article : p. 78-86 Descripteurs : gastronomie / Italie / tourisme international Résumé : Longtemps enclave appartenant aux comtés de Savoie, la Vallée d'Aoste est aujourd'hui une région autonome italienne. Forte de son histoire et riche de ses traditions, elle est un territoire à part dans la botte. Nature du document : documentaire [article]

Les oléagineux, un gras ingrat ? / Jean-Michel Brouard in Cuisine et vins de France, 210 (janvier 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 210 (janvier 2023) Titre : Les oléagineux, un gras ingrat ? : Mon carnet futé. En forme... Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Brouard, Auteur Année : 2023 Article : p. 96-97 Descripteurs : fruit : denrée / oléagineux / recette culinaire Tags : fruit à coque Résumé : Si on les déguste en toute occasion, ces fruits à coque cultivés depuis des millénaires, sont souvent mal connus. Alors, sont-ils bons pour notre santé ? Se valent-ils tous ? Nature du document : documentaire [article]

Le katsuobushi, pépite japonaise / Alexandre Restel in Cuisine et vins de France, 210 (janvier 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 210 (janvier 2023) Titre : Le katsuobushi, pépite japonaise : Mon carnet futé. Quézaco Type de document : texte imprimé Auteurs : Alexandre Restel, Auteur Année : 2023 Article : p. 100 Descripteurs : condiment / conserve alimentaire / fermentation / Japon / poisson Tags : katsuobushi : condiment  poisson séché  poisson fermenté Résumé : Il est peut-être l'ingrédient le plus essentiel de la cuisine japonaise. Ce poisson séché et fermenté, est issu d'un processus de production long et complexe. Finement râpé, il donne des copeaux qui constituent un puissant exhausteur de goût. Nature du document : documentaire [article]

Bouillons d'hiver / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 210 (janvier 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 210 (janvier 2023) Titre : Bouillons d'hiver : Mon carnet futé. Envie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2023 Article : p. 102-103 Descripteurs : hiver / recette culinaire Tags : bouillon : préparation culinaire Résumé : Synonyme de réconfort et de bienfaits, c'est aussi un basique de la cuisine du monde. Il n'y a pas que celui du pot-au-feu pour nous rendre heureux. Nature du document : documentaire [article]

La poudre d'amande / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 210 (janvier 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 210 (janvier 2023) Titre : La poudre d'amande : Un produit, 12 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2023 Article : p. 104-105 Descripteurs : fruit : denrée / fruit frais / recette culinaire Tags : amande : fruit  poudre d'amandes Résumé : Vous ne savez pas quoi faire de ce paquet qui traîne dans vos placards ? Pas de problème, la poudre d'amande se glisse dans toutes ces recettes. Nature du document : documentaire [article]