Dépouillements

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Le marché de saison. Le crottin de Chavignol, les févettes, le pomelo / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 211 (mars 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 211 (mars 2023) Titre : Le marché de saison. Le crottin de Chavignol, les févettes, le pomelo : Dans mon panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Pascal Drai, Illustrateur ; Séverine Augé, Auteur ; Delphine Constantini, Photographe Année : 2023 Article : p. 20-27 Descripteurs : fromage / fruit : denrée / légume / recette culinaire Tags : pomelo : agrume  févette : légume  crottin de Chavignol : fromage Résumé : Les bons produits, les couleurs, les parfums, les saveurs mais aussi l'ambiance... Les marchés donnent envie de cuisiner. Suivez les conseils et les recettes de CVF pour profiter des févettes, du pomelo et du crottin de Chavignol... Nature du document : documentaire [article]

La bière se fait mousser en cuisine / Sophie Dupuis-Gaulier in Cuisine et vins de France, 211 (mars 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 211 (mars 2023) Titre : La bière se fait mousser en cuisine : Tête d'affiche Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Rose Aubert, Auteur ; Nathalie Carnet, Photographe Année : 2023 Article : p. 28-35 Descripteurs : bière / recette culinaire Résumé : Blonde, brune, rousse... on aime la déguster bien fraîche. La bière est aussi un formidable ingrédient qui fait des merveilles en cuisine en combinant amertume et douceur. La preuve en 10 recettes. Nature du document : documentaire [article]

Que boire avec... la véritable quiche lorraine ? / Véronique Raisin in Cuisine et vins de France, 211 (mars 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 211 (mars 2023) Titre : Que boire avec... la véritable quiche lorraine ? : Dans mon verre. Le B.A.-BA du vin Type de document : texte imprimé Auteurs : Véronique Raisin, Auteur Année : 2023 Article : p. 36 Descripteurs : recette culinaire / vin Tags : quiche : tarte  tarte : apprêt  quiche lorraine : tarte Résumé : Que boire avec... la véritable quiche lorraine ? Nature du document : documentaire [article]

Châteauneuf-du-Pape se pare de blanc / Béatrice Delamotte in Cuisine et vins de France, 211 (mars 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 211 (mars 2023) Titre : Châteauneuf-du-Pape se pare de blanc : Dans les vignes Type de document : texte imprimé Auteurs : Béatrice Delamotte, Auteur Année : 2023 Article : p. 38-43 Descripteurs : Rhône : fleuve / Vaucluse : département / vin blanc Tags : vin de la vallée du Rhône Résumé : Les blancs ont le vent en poupe dans le monde entier et les amateurs de vins frais et expressifs redécouvrent les cuvées de Châteauneuf-du-Pape. Encore trop rares, elles pourraient être l'avenir de l'appellation. Nature du document : documentaire [article]

Le tour du monde en 16 bouteilles / Béatrice Delamotte in Cuisine et vins de France, 211 (mars 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 211 (mars 2023) Titre : Le tour du monde en 16 bouteilles : Dégustation Type de document : texte imprimé Auteurs : Béatrice Delamotte, Auteur Année : 2023 Article : p. 44-45 Descripteurs : monde / vin Résumé : Sur les 92 pays qui produisent du vin dans le monde, il n'est pas toujours facile de trouver des bouteilles, souvent réservées au marché intérieur ou trop rares pour être exportées. Tour d'horizon de ce qui se fait sous d'autres cieux. Nature du document : documentaire [article]

Passion cocktails / Béatrice Delamotte in Cuisine et vins de France, 211 (mars 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 211 (mars 2023) Titre : Passion cocktails : Dans mon bar Type de document : texte imprimé Auteurs : Béatrice Delamotte, Auteur Année : 2023 Article : p. 46-47 Descripteurs : boisson alcoolisée / recette culinaire Tags : cocktail : boisson Résumé : Classiques ou originaux, simples ou élaborés... le monde du cocktail offre une infinité de possibilités. Pas besoin d'être un crack ou d'avoir une ribambelle de bouteilles pour s'offrir des créations délicieuses. Nature du document : documentaire [article]

Bien accompagner... une anguille fumée, foie gras et consommé d'oignons / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 211 (mars 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 211 (mars 2023) Titre : Bien accompagner... une anguille fumée, foie gras et consommé d'oignons : A chacun sa bouteille Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Josselin Rocher, Photographe Année : 2023 Article : p. 48-49 Descripteurs : poisson / recette culinaire / vin Tags : anguille : poisson  accord mets-vin Résumé : Autour d'une unique table de dix-huit couverts, le chef Matan Zaken nous accueille dans un cadre intimiste pour relever le défi. Nature du document : documentaire [article]

La cuisine des îles. Suzy Palatin / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 211 (mars 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 211 (mars 2023) Titre : La cuisine des îles. Suzy Palatin : Inspirations Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Suzy Palatin, Auteur ; Gladys Palatin, Auteur ; Anne-Sophie Lhomme, Auteur ; Olivier Buhagiar, Photographe Année : 2023 Article : p. 50-59 Descripteurs : gastronomie / Guadeloupe / Paris Tags : Palatin, Suzy : grande cuisinière Résumé : A travers ses recettes emblématiques, la cuisinière d'origine guadeloupéenne nous embarque à la découverte de la richesse de la culture créole. Nature du document : documentaire [article]

Pâques en famille entre tradition et surprise / Pierre Alexandre in Cuisine et vins de France, 211 (mars 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 211 (mars 2023) Titre : Pâques en famille entre tradition et surprise : Beaux mariages Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Alexandre, Auteur ; Sophie Menut-Yovanovitch, Photographe Année : 2023 Article : p. 60-63 Descripteurs : fête religieuse / recette culinaire / vin Tags : Pâques : fête religieuse  accord mets-vin Résumé : A travers le monde, chaque pays célèbre Pâques autour de produits et de recettes symboliques. Sur la table de Sophie, place à la réinterprétation. Nature du document : documentaire [article]

Romain Meder, au Domaine de Primard / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 211 (mars 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 211 (mars 2023) Titre : Romain Meder, au Domaine de Primard : En coulisses Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2023 Article : p. 64-67 Descripteurs : Eure-et-Loir : département / gastronomie Tags : Meder, Romain : 1978- Résumé : On l'a connu sous les ors du Plaza Athénée, le palace parisien de l'avenue Montaigne, on le retrouve en pleine campagne, en Normandie. Un grand écart qui ne lui a pas fait perdre le cap et ses envies. Nature du document : documentaire [article]

La cannelle. Une épice légendaire / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 211 (mars 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 211 (mars 2023) Titre : La cannelle. Une épice légendaire : Rencontre Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2023 Article : p. 68-69 Descripteurs : plante aromatique Tags : cannelle : épice  épice : plante aromatique Résumé : En bâton, en infusion ou en poudre, la cannelle de Ceylan est utilisée depuis des millénaires dans les préparations salées ou sucrées. CVF est parti à sa découverte dans son berceau natal : le Sri Lanka. Nature du document : documentaire [article]

Le poivre, trésor aux mille nuances / Tatiana Jean-Dorize in Cuisine et vins de France, 211 (mars 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 211 (mars 2023) Titre : Le poivre, trésor aux mille nuances : Sur la route Type de document : texte imprimé Auteurs : Tatiana Jean-Dorize, Auteur Année : 2023 Article : p. 70-73 Descripteurs : plante aromatique / recette culinaire Tags : poivre (plante) Résumé : Chaud et boisé, frais et citronné, profond et gourmand, le poivre est un incontournable de notre cuisine. Riche des terroirs qui le façonnent, il brille aujourd'hui par sa diversité. Nature du document : documentaire [article]

De Dole à Arbois, balade sur les premières marches du Jura / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 211 (mars 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 211 (mars 2023) Titre : De Dole à Arbois, balade sur les premières marches du Jura : Escapade gourmande Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2023 Article : p. 80-88 Descripteurs : gastronomie / Jura : département / Jura : montagne / tourisme Résumé : Loin de tout, près de nous, le Jura est une terre authentique à découvrir ou à redécouvrir pour s'aérer les neurones, ouvrir ses poumons et se régaler. Nature du document : documentaire [article]

Curry / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 211 (mars 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 211 (mars 2023) Titre : Curry : Mon carnet futé. Envie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2023 Article : p. 96-97 Descripteurs : plante aromatique / recette culinaire Tags : curry : préparation culinaire  curry : épice  épice : plante aromatique Résumé : D'Inde, d'Asie, de l'île Maurice, de la Réunion, du Pakistan, du Sri Lanka... nous viennent ces plats que les épices et le piment parfument et réchauffent. Avec eux, dépaysement assuré sur nos tables. Nature du document : documentaire [article]

Le grand retour des algues / Tatiana Jean-Dorize in Cuisine et vins de France, 211 (mars 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 211 (mars 2023) Titre : Le grand retour des algues : Mon carnet futé. En forme... Type de document : texte imprimé Auteurs : Tatiana Jean-Dorize, Auteur Année : 2023 Article : p. 98-99 Descripteurs : algue / recette culinaire Résumé : Les algues apportent le goût de la mer sans en épuiser les ressources, ont un potentiel nutritionnel exceptionnel et son à portée de nos littoraux. Zoom sur ces grandes discrètes qui méritent notre attention. Nature du document : documentaire [article]

Les mille et une déclinaisons du mochi / Aimie Eliot in Cuisine et vins de France, 211 (mars 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 211 (mars 2023) Titre : Les mille et une déclinaisons du mochi : Mon carnet futé. Quézaco Type de document : texte imprimé Auteurs : Aimie Eliot, Auteur Année : 2023 Article : p. 102 Descripteurs : pâtisserie / recette culinaire Tags : mochi : pâtisserie Résumé : Douceur emblématique de la gastronomie japonaise, le mochi, voyageur, a su conquérir l'Hexagone. Si on le connaît en France surtout fourré à l'anko, pâte de haricots sucrée, il compose au Japon un éventail de recette bien plus large. Nature du document : documentaire [article]

L'ananas / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 211 (mars 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 211 (mars 2023) Titre : L'ananas : Un produit, 12 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2023 Article : p. 104-105 Descripteurs : fruit : denrée / fruit exotique / recette culinaire Tags : ananas : fruit Résumé : C'est l'un de nos fruits exotiques préférés. S'il convient parfaitement à des préparations sucrées, il apporte sa douceur aux plats salés. Découvrez douze recettes pour le déguster autrement. Nature du document : documentaire [article]