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Titre : Sylvestre Wahid. Grandes Alpes à Courchevel : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2023 Article : p. 6-15
in Thuriès magazine > 347 (mars 2023)Descripteurs : gastronomie / Savoie : département Tags : Wahid, Sylvestre : 1975- Résumé : Sylvestre Wahid avoue que s'il n'avait pas été cuisinier, il aurait été architecte. Il aurait certainement pu être couturier, car il aborde aujourd'hui la cuisine comme de la haute couture. Il a créé aux Grandes Alpes, hôtel 5 étoiles de Courchevel, un restaurant intimiste de 4 tables où il confectionne des assiettes dans lesquelles il glisse les meilleurs produits au meilleur moment. Nature du document : documentaire [article]Alexandre Couillon et Jérémy Garnier. La Marine à Noirmoutier / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 347 (mars 2023)
Titre : Alexandre Couillon et Jérémy Garnier. La Marine à Noirmoutier : Carnet de recettes salées et sucrées Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2023 Article : p. 20-43
in Thuriès magazine > 347 (mars 2023)Descripteurs : gastronomie / pâtisserie / Vendée : département Tags : Couillon, Alexandre : 1975- Garnier, Jérémy : 1999- pâtissier Résumé : Si les débuts n'ont pas été simples, avec parfois même l'envie de renoncer, Alexandre Couillon et son épouse Céline ont su, à force de travail et de talent inscrire "La Marine" comme une destination incontournable. Avant l'heure, le couple Couillon a fait le choix d'une salle intimiste , 20 couverts, et d'un sourcing local pour composer des menus où le produit s'impose en majesté.
Jérémy Garnier a 24 ans et accompagne Alexandre Couillon dans l'élaboration de ses desserts depuis 3 ns. Mais sa mission ne s'arrête pas là. Il élabore également le pain au levain de la maison, les douceurs vendues à l'épicerie, les viennoiseries du petit-déjeuner de l'hôtel et les desserts du bistro "La Table d'Elise". De quoi pleinement épanouir ce jeune pâtissier qui a soif d'apprendre.Nature du document : documentaire [article]
Titre : Rémi Chambard. Les Etangs de Corot à Ville-d'Avray : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur ; Ophélie Zayonnet, Auteur Année : 2023 Article : p. 44-55
in Thuriès magazine > 347 (mars 2023)Descripteurs : gastronomie / Hauts-de-Seine : département Tags : Chambard, Rémi : 1984- Résumé : Au fil du temps, Rémi Chambard s'est pleinement inclus dans ce terroir francilien avec lequel il travaille désormais depuis plus de 10 ans. A sa carte, des produits de saison, en toute logique, mais surtout des ingrédients sourcés auprès de producteurs avec qui il a tissé de véritables liens. Sa cuisine, il l'a souhaitée ouverte, pour plus de modernité et de transparence, mais certainement aussi pour admirer cette grande salle lumineuse qu'il a imaginée avec l'architecte Christophe Bachmann. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Le muscadet se décline en crus Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delamarre, Auteur Année : 2023 Article : p. 56-57
in Thuriès magazine > 347 (mars 2023)Descripteurs : Loire : fleuve / Pays de la Loire : région / vin Tags : muscadet : vin vin du Val-de-Loire Résumé : Le petit blanc pas cher, et souvent pas terrible, a disparu. Aujourd'hui, les vins du muscadet font partie des grands blancs et s'apprécient pendant de longues années. Une révolution qui se concrétise avec la création de crus communaux, en attendant celle de clos. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Ophélie Barès. Pâtisserie "Encore" à Asnières-sur-Seine : Ouverture avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Ophélie Zayonnet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2023 Article : p. 58-69
in Thuriès magazine > 347 (mars 2023)Descripteurs : Hauts-de-Seine : département / pâtisserie / recette culinaire Tags : Barès, Ophélie : 1988- pâtissier Résumé : Passionnée d'art et de gastronomie, Ophélie Barès se destinait à être photographe culinaire. Pourtant elle s'inscrit à l'Ecole Ferrandi, et y révèle un véritable potentiel en cuisine. Elle se décide alors à poursuivre dans cette voie, intègre les équipes du Meurice, du Ritz, et en 2014 participe à l'émission "Qui sera le prochain grand pâtissier ?" qu'elle remporte. Malgré cette médiatisation et sa participation au jury de "L'Académie Gâteaux" aux côtés de Cyril Lignac et de Desty Brami un peu plus tard, la jeune femme garde les pieds sur terre et se dédie désormais à satisfaire les clients de sa boulangerie-pâtisserie d'Asnières-sur-Seine. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Christine Ferber. Maison Ferber à Niedermorschwihr : L'album du pâtissier Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2023 Article : p. 72-81
in Thuriès magazine > 347 (mars 2023)Descripteurs : Haut-Rhin : département / pâtisserie / recette culinaire Tags : Ferber, Christine : 1960- pâtissier Résumé : Fille de boulanger, petite-fille et arrière-petite-fille de boulanger, Christine Ferber ne s'imaginait pourtant pas reprendre l'entreprise familiale dans le petit village de Niedermorschwihr au cœur de l'Alsace. Elle s'est toutefois laissée séduire par l'aspect artistique du métier, avec la volonté de proposer au quotidien les meilleurs produits possibles... Fidèle à son village natal, elle est aujourd'hui reconnue comme la reine des confitures. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Merouan Bounekraf. Panade à Paris : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2023 Article : p. 82-91
in Thuriès magazine > 347 (mars 2023)Descripteurs : Paris / pâtisserie / recette culinaire Tags : Bounekraf, Merouan : pâtissier pâtissier Résumé : Dévoilé au grand public par sa participation à l'émission "Top Chef", Merouan Bounekraf n'a pas ouvert de restaurant comme tout bon cuisinier, mais une boulangerie-pâtisserie dans le 15ème arrondissement de Paris. Loin de lui l'envie de se démarquer, le cuisinier avait simplement l'envie d'entreprendre et encore plus celle de réussir. Le voici donc chef d'entreprise, aussi à l'aise à la vente qu'au fournil. Nature du document : documentaire [article]
Titre : La pomme de terre (ou le pain du pauvre) : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Année : 2023 Article : p. 92-99
in Thuriès magazine > 347 (mars 2023)Descripteurs : pomme de terre / recette culinaire Résumé : "La pomme de terre est le légume de la cabane et du château" écrivait le marquis Louis de Cussy au XVIIIème siècle. Qu'elle soit bouillie, rôtie, frite ou gratinée, elle trouve sa place sur les tables les plus populaires comme les plus bourgeoises, et ce à travers le monde. Nature du document : documentaire [article]
