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Michelin 2023 : les nouveaux étoilés in L'Hôtellerie Restauration, 3794 (17 mars 2023)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3794 (17 mars 2023) Titre : Michelin 2023 : les nouveaux étoilés : Restauration Type de document : texte imprimé Année : 2023 Article : p. 18-21 Descripteurs : distinction-récompense / France / gastronomie / guide gastronomique Tags : Michelin : guide gastronomique Résumé : Plus de 500 chefs étaient réunis le 6 mars au palais de la musique et des congrès pour la cérémonie annuelle d'annonce des nouveaux étoilés du Guide Michelin France 2023. Nature du document : documentaire [article]

Desserts : comment allier la gourmandise et la légèreté ? / Romy Carrère in L'Hôtellerie Restauration, 3794 (17 mars 2023)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3794 (17 mars 2023) Titre : Desserts : comment allier la gourmandise et la légèreté ? : Produits & équipements. Glaces et pâtisseries Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Année : 2023 Article : p. 32-34 Descripteurs : décontamination / diététique / pâtisserie Tags : dessert Résumé : Un dessert de restaurant ou de pâtisserie est toujours la promesse d'un pur moment de gourmandise. Si en plus, ce dessert est bon pour la santé, alors il n'y a aucune raison de s'en priver. Petites astuces pour concilier plaisir et bien-être. Nature du document : documentaire [article]

La culture jamonaise s'épanouit en France / Carole Gayet in L'Hôtellerie Restauration, 3794 (17 mars 2023)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3794 (17 mars 2023) Titre : La culture jamonaise s'épanouit en France : Produits & équipements. Snacking et cuisine du monde Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Gayet, Auteur Année : 2023 Article : p. 38-41 Descripteurs : France / gastronomie / Japon Résumé : Depuis un demi-siècle, la cuisine nipponne étend son influence dans l'Hexagone. L'offre n'a cessé de s'étoffer, tant en qualité qu'en diversité : ingrédients, boissons, formation... Chefs, professionnels de la restauration et clients s'enthousiasment toujours davantage pour cet art culinaire. Nature du document : documentaire [article]

Pâtisseries fraîches : dangers et moyens de maîtrise / Romy Carrère in L'Hôtellerie Restauration, 3794 (17 mars 2023)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3794 (17 mars 2023) Titre : Pâtisseries fraîches : dangers et moyens de maîtrise : Produits & équipements. Glaces et pâtisseries Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Année : 2023 Article : p. 35-36 Descripteurs : hygiène alimentaire / pâtisserie Résumé : Les pâtisseries fraîches et les desserts de restaurant sont de très bons milieux de culture pour les micro-organismes : crème, lait et œufs sont des matières premières propices à leur développement. Quels sont les risques et comment les prévenir ? Nature du document : documentaire [article]

Romain Meder : "J'ai une approche radicale de la nature" / Romy Carrère in L'Hôtellerie Restauration, 3794 (17 mars 2023)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3794 (17 mars 2023) Titre : Romain Meder : "J'ai une approche radicale de la nature" : Secrets de chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur Année : 2023 Article : p. 48-53 Descripteurs : Eure-et-Loir : département / gastronomie Tags : Maudet, Romain : 1978- Résumé : Le chef, disciple d'Alain Ducasse, a rejoint au printemps les Domaines de Fontenille en prenant la direction des cuisines du Domaine de Primard, "5 étoiles" affilié Relais & Châteaux. Il poursuit sa réflexion autour d'une cuisine axée sur le végétal, qui vient d'obtenir une première étoile Michelin ainsi que l'étoile verte. Nature du document : documentaire [article]