Dépouillements

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Quentin Lechat, un chef d'instinct / Franck Lacroix in Le Journal du pâtissier, 491 (20 janvier 2023)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 491 (20 janvier 2023) Titre : Quentin Lechat, un chef d'instinct Type de document : texte imprimé Auteurs : Franck Lacroix, Auteur ; Thierry Caron, Photographe Année : 2023 Article : p. 18-21 Descripteurs : métier : commerce / Paris / pâtisserie Résumé : Quentin Lechat, 34 ans, est à la tête d'une brigade de 19 personnes pour les 149 chambres de l'hôtel Royal Monceau-Raffles Paris, ses deux restaurants, son Bar Long, ses trois salles de banquet, les petits-déjeuners, brunch et tea-time, sans oublier l'accueil en chambre. Parcours professionnel. Six desserts. Nature du document : documentaire [article]

Une affaire de famille, dans l'air du temps / Christel Reynaud in Le Journal du pâtissier, 491 (20 janvier 2023)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 491 (20 janvier 2023) Titre : Une affaire de famille, dans l'air du temps Type de document : texte imprimé Auteurs : Christel Reynaud, Auteur ; Thierry Caron, Photographe Année : 2023 Article : p. 22-26 Descripteurs : Allier : département / métier : commerce / pâtisserie Résumé : À Vichy, la pâtisserie Iafrati, reprise en 2004 par Cédric Iafrati, a été rénovée en 2020. Perspectives. Zoom sur les fabrications. Nature du document : documentaire [article]

Spécial citron in Le Journal du pâtissier, 491 (20 janvier 2023)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 491 (20 janvier 2023) Titre : Spécial citron Type de document : texte imprimé Année : 2023 Article : p. 35-57 Descripteurs : agrume / pâtisserie / recette culinaire Résumé : Dossier. Recettes de desserts, gâteaux, entremets, pâtisseries, au citron. Nature du document : documentaire [article]

Crème glacée pain d'épice-citron / Thierry Jouval in Le Journal du pâtissier, 491 (20 janvier 2023)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 491 (20 janvier 2023) Titre : Crème glacée pain d'épice-citron Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Jouval, Auteur Année : 2023 Article : p. 69 Descripteurs : agrume / glacerie / recette culinaire Résumé : Recette de crème glacée pain d'épice-citron. Nature du document : documentaire [article]

Le Coq "Pâques au poulailler" in Le Journal du pâtissier, 491 (20 janvier 2023)

[article]  inLe Journal du pâtissier > 491 (20 janvier 2023) Titre : Le Coq "Pâques au poulailler" Type de document : texte imprimé Année : 2023 Article : p. 80-82 Descripteurs : gallinacé / sucre Résumé : Réalisation d'une sculpture en sucre artistique : le Coq. Nature du document : documentaire [article]