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Ajouter le résultat dans votre panierJacques Chibois. La Bastide Saint-Antoine à Grasse / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 349 (mai 2023)
Titre : Jacques Chibois. La Bastide Saint-Antoine à Grasse : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2023 Article : p. 6-15
in Thuriès magazine > 349 (mai 2023)Descripteurs : Alpes-Maritimes : département / gastronomie Tags : Chibois, Jacques : 1952- Résumé : Jacques Chibois fêtera ses 71 ans le 22 juillet prochain. En le regardant, impossible de s'imaginer que ce cuisinier passionné (et ce n'est pas un vain mot) a commencé sa carrière il y a plus de 50 ans. Ce limougeaud installé sur la Côte d'Azur appartient à la génération de la "nouvelle cuisine", initiée par l'un de ses maîtres, Michel Guérard. Avec le temps, il s'est fait le chantre de l'huile d'olive dont il a fait l'un de ses ingrédients principaux. Aujourd'hui, il reste tourné vers l'avenir et conserve cette vigueur propre à la jeunesse pour continuer à faire évoluer sa maison. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Thibaut Ruggeri. Fontevraud Le Restaurant. Abbaye Royale de Fontevraud : Carnet de recettes salées et sucrées Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2023 Article : p. 20-43
in Thuriès magazine > 349 (mai 2023)Descripteurs : gastronomie / pâtisserie / recette culinaire Tags : Ruggeri, Thibaut : grand cuisinier Guillot, Thomas : pâtissier pâtissier Résumé : Voilà tout juste 10 ans que Thibaut Ruggeri remportait le Bocuse d'Or, après deux années d'un travail de préparation acharné. Et dans un an, ce sont ses 10 ans à la tête des cuisines de Fontevraud Le Restaurant, qu'il fêtera. Un lieu singulier, chargé d'histoire et de vibrations dont les contours sont redessinés par les architectes et designers Patrick Jouin et Sanjit Manku. Le prieuré Saint-Lazare accueille donc aujourd'hui un restaurant gastronomique étoilé Michelin et un hôtel de 54 chambres.
En prenant le poste de chef de partie pâtisserie au restaurant de l'abbaye, Thomas Guillot a sans le savoir fait le choix d'oublier en partie ce qu'il avait appris. Fini les dressages millimétrés, la feuille d'or et les colorants, les desserts de Fontevraud Le Restaurant ne se concentrent que sur une seule chose : le goût.Nature du document : documentaire [article]
Titre : Baptiste Denieul. Maison Tiegezh à Guer (56) : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2023 Article : p. 44-55
in Thuriès magazine > 349 (mai 2023)Descripteurs : gastronomie / Morbihan : département Tags : Denieul, Baptiste : grand cuisinier Résumé : Baptiste Denieul s'est décidé il y a bientôt 10 ans à reprendre le bistrot crêperie de ses parents pour le transformer en restaurant gastronomique. "L'Auberge Tiegezh" est devenue "Maison" avec la création de l'hôtel en 2019, et le jeune chef s'est au fil des années construit son identité culinaire. Et même s'il reste un perpétuel insatisfait, il assume aujourd'hui une cuisine inscrite dans son territoire. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Voilà le printemps ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delamarre, Auteur Année : 2023 Article : p. 56-57
in Thuriès magazine > 349 (mai 2023)Descripteurs : printemps / vin Résumé : Des vins frais, gouleyants, faciles à partager et qui s'accordent avec tous les produits du printemps ? Thuriès a sélectionné quelques flacons qui pourront s'apprécier aussi bien en pique-nique qu'à table, entre amis ou en famille. Et même un jus sans alcool. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Cristina et Pierre Chomet. Ambos à Paris : Ouverture avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Alexianne Lamy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2023 Article : p. 58-68
in Thuriès magazine > 349 (mai 2023)Descripteurs : gastronomie / Paris Tags : Chomet, Pierre : grand cuisinier Chomet, Cristina : grande cuisinière Résumé : Ambos signifie "les deux" en espagnol, un nom d'établissement en clin d’œil aux origines vénézuéliennes de Cristinan et au duo de chefs qu'elle forme avec son époux, Pierre Chomet. Dans cet écrin lumineux et chaleureux installé face au Sénat à Paris, ils proposent une cuisine à leur image : sans frontière, malicieuse et précise. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Hasnaâ Ferreira. Hasnaâ Chocolats Grands Crus à Bordeaux : L'album du pâtissier Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2023 Article : p. 72-81
in Thuriès magazine > 349 (mai 2023)Descripteurs : chocolat / Gironde : département / pâtisserie / recette culinaire Tags : Ferreira, Hasnaâ : 1983- pâtissier chocolatier : métier Résumé : Née en 1983 à Casablanca, au Maroc, Hasnaâ Ferreira ne posera ses valises en France qu'en 2009. Avec un bac littéraire en poche et une expérience dans le marketing communication et l'évènementiel, elle se met en quête d'une vie professionnelle épanouie... Le travail du chocolat s'imposera à elle et elle partira donc d'une feuille blanche pour être, 10 ans plus tard, une référence dans la région bordelaise. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Pierre Mathieu. PM Pâtissier bordelais à Bordeaux : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Alexianne Lamy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2023 Article : p. 82-91
in Thuriès magazine > 349 (mai 2023)Descripteurs : pâtisserie / recette culinaire Tags : Mathieu, Pierre : 1985- pâtissier Résumé : Pierre Mathieu fête cette année les 5 ans de ses deux boutiques bordelaises. Lui qui s'est installé avec l'envie d'être une référence dans sa ville natale s'est déjà constitué une clientèle fidèle qui, en plus de venir chercher une part de son fameux flan, vient aussi désormais pour ses créations saisonnières et des bonbons de chocolat aux formes originales. Nature du document : documentaire [article]
Titre : La charlotte : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Année : 2023 Article : p. 92-99
in Thuriès magazine > 349 (mai 2023)Descripteurs : pâtisserie / recette culinaire Tags : charlotte : pâtisserie Résumé : Une théorie entend que le nom de cet entremets soit le prénom de Charlotte, reine de Grande-Bretagne et d’Irlande, femme de George III, régnant à la fin du XVIIIème siècle. Elle aurait mis à la mode, selon Maguelonne Toussaint-Samat, le gros bonnet froncé et garni d'un volant que les femmes portaient à la fin du XVIIIème siècle, et dont la forme rappelle celle de la charlotte. Le terme "charlyt" issu du vieil anglais, signifiant "apprêt de crème", est aussi évoqué pour être une possible origine de ce dessert. Nature du document : documentaire [article]
