Dépouillements

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Le marché de saison. Les petits pois, les cerises et le lapin / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 212 (mai 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 212 (mai 2023) Titre : Le marché de saison. Les petits pois, les cerises et le lapin : Dans mon panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Séverine Augé, Auteur ; Delphine Constantini, Photographe ; Pascal Drai, Illustrateur Année : 2023 Article : p. 22-29 Descripteurs : fruit : denrée / fruit frais / lapin / légume / recette culinaire Tags : cerise (fruit) Résumé : Les bons produits, les couleurs, les parfums, les saveurs, mais aussi l'ambiance... Les marchés donnent envie de cuisiner. Suivez les conseils et les recettes de CVF pour profiter pleinement des petits pois, des cerises et du lapin. Nature du document : documentaire [article]

Les sauces, atouts de goût / Valéry Drouet in Cuisine et vins de France, 212 (mai 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 212 (mai 2023) Titre : Les sauces, atouts de goût : Tête d'affiche Type de document : texte imprimé Auteurs : Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2023 Article : p. 30-37 Descripteurs : produit culinaire / recette culinaire Tags : sauce : préparation culinaire Résumé : Véritables révélateurs de plats, les sauces font partie de notre patrimoine gastronomique. Emulsionnées, liées, à base de réduction... grâce à elles, les produits se parent de leurs plus atours. La preuve, avec ces dix versions, point de départ d'une délicieuse recette. Ou comment en faire tout un plat. Nature du document : documentaire [article]

Que boire avec... un risotto aux asperges ? / Véronique Raisin in Cuisine et vins de France, 212 (mai 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 212 (mai 2023) Titre : Que boire avec... un risotto aux asperges ? : Dans mon verre. Le B.A.-BA du vin Type de document : texte imprimé Auteurs : Véronique Raisin, Auteur Année : 2023 Article : p. 38 Descripteurs : légume / recette culinaire / riz / vin Tags : asperge : légume  accord mets-vin Résumé : Que boire avec... un risotto aux asperges ? Nature du document : documentaire [article]

Le Mâconnais. Terre de Chardonnay / Béatrice Delamotte in Cuisine et vins de France, 212 (mai 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 212 (mai 2023) Titre : Le Mâconnais. Terre de Chardonnay : Dans les vignes Type de document : texte imprimé Auteurs : Béatrice Delamotte, Auteur Année : 2023 Article : p. 40-45 Descripteurs : Bourgogne : région / vin de Bourgogne Tags : mâconnais : vin Résumé : Dans le triangle Mâcon-Cluny-Tournus, en Saône-et-Loire, l'appellation Mâcon dessine une large bande allant de Sennecey-le-Grand au nord jusqu'à Crèches-sur-Saône, au sud. Une diversité de paysages et de terroirs qui permet de découvrir une large palette de vins. Nature du document : documentaire [article]

Le retour des eaux-de-vie de fruit / Sylvie Casanovas in Cuisine et vins de France, 212 (mai 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 212 (mai 2023) Titre : Le retour des eaux-de-vie de fruit : Dans mon bar Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvie Casanovas, Auteur Année : 2023 Article : p. 50-51 Descripteurs : boisson alcoolisée / fruit : denrée Tags : eau-de-vie : boisson alcoolisée  eau-de-vie de fruit Résumé : En cocktail, en cuisine ou pures, les eaux-de-vie de fruit reviennent en haut de l'affiche. Merci la mixologie, qui n'en finit pas de valoriser des alcools restés au placard trop longtemps. Place aux fruits distillés, de retour sur le devant de la scène. Nature du document : documentaire [article]

Bien accompagner... un agneau aux petits pois et ail noir / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 212 (mai 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 212 (mai 2023) Titre : Bien accompagner... un agneau aux petits pois et ail noir : A chacun sa bouteille Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Josselin Rocher, Auteur Année : 2023 Article : p. 52-53 Descripteurs : ovin / recette culinaire / vin Tags : agneau : ovin  accord mets-vin Résumé : Rendez-vous chez Drouant, l'institution centenaire, temple de la littérature française et emblème de la cuisine bourgeoise, qui nous accueille autour d'un plat de saison. Nature du document : documentaire [article]

Le printemps en majesté / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 212 (mai 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 212 (mai 2023) Titre : Le printemps en majesté : Inspirations Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2023 Article : p. 54-63 Descripteurs : printemps / recette culinaire Résumé : Dès l'arrivée des beaux jours, on voit la cuisine en technicolor et les légumes deviennent les stars de nos assiettes. Découvrez huit recettes délicates et inspirantes pour en profiter. Nature du document : documentaire [article]

Chic et convivialité. Un pique-nique tout en saveurs / Pierre Alexandre in Cuisine et vins de France, 212 (mai 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 212 (mai 2023) Titre : Chic et convivialité. Un pique-nique tout en saveurs : Beaux mariages Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Alexandre, Auteur ; Sophie Menut-Yovanovitch, Photographe Année : 2023 Article : p. 64-67 Descripteurs : printemps / recette culinaire / vin Tags : accord mets-vin  pique-nique Résumé : Les beaux jours soufflent un vent de liberté en cuisine. Avec les jours qui rallongent et les températures qui augmentent, on devient nomades. C'est le temps des pique-niques, pourvu qu'ils soient chics. Nature du document : documentaire [article]

Mathieu Pérou. Au Manoir de la Régate / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 212 (mai 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 212 (mai 2023) Titre : Mathieu Pérou. Au Manoir de la Régate : En coulisses Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2023 Article : p. 68-71 Descripteurs : gastronomie / Loire-Atlantique : département Tags : Pérou, Mathieu : grand cuisinier Résumé : A vingt minutes du centre-ville de Nantes, sur les rives de l'Erdre, en pleine nature, la cuisine de Mathieu transporte les gourmets dans un univers où la précision est au service des produits. Nature du document : documentaire [article]

AOP Jabugo. La quintessence du jambon ibérique / Maëva Destombes in Cuisine et vins de France, 212 (mai 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 212 (mai 2023) Titre : AOP Jabugo. La quintessence du jambon ibérique : Rencontre Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Destombes, Auteur ; Hans Lucas, Photographe Année : 2023 Article : p. 72-74 Descripteurs : appellation d'origine / charcuterie / Espagne / porc Tags : jambon Résumé : Du sel, du vent, du temps et un savoir-faire pluri-centenaire façonnent un produit d'exception aux arômes singuliers. Un jambon qui exprime les particularités d'un terroir unique, classé réserve de biosphère par l'Unesco. Nature du document : documentaire [article]

Le café. Un concentré d'arômes / Maëva Destombes in Cuisine et vins de France, 212 (mai 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 212 (mai 2023) Titre : Le café. Un concentré d'arômes : Sur la route Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Destombes, Auteur ; Hans Lucas, Photographe Année : 2023 Article : p. 76-79 Descripteurs : boisson non alcoolisée / café : denrée / recette culinaire Résumé : Depuis sa découverte fortuite, le café a connu une histoire riche et fascinante. Si cette boisson influence la culture et l'économie de nombreux pays, sa production, complexe, exigeante et de plus en plus soignée, tire vers l'excellence et la durabilité. Nature du document : documentaire [article]

Lorient. Ville maritime et épicurienne / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 212 (mai 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 212 (mai 2023) Titre : Lorient. Ville maritime et épicurienne : Escapade gourmande Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2023 Article : p. 86-93 Descripteurs : gastronomie / Morbihan : département / tourisme Tags : Lorient Résumé : Face à elle, la force et les couleurs de l'Atlantique. Derrière elle, la quiétude de l'arrière-pays. Lorient s'offre inattendue et rythmée comme les marées qui modifient le paysage. Nature du document : documentaire [article]

Se mettre au vert / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 212 (mai 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 212 (mai 2023) Titre : Se mettre au vert : Mon carnet futé. Envie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2023 Article : p. 98-99 Descripteurs : couleur / légume / plante herbacée / printemps / recette culinaire Tags : herbe : cuisine Résumé : Herbes ou légumes, allant du vert tendre au vert bouteille, croquant ou fondant... On ne voit pas de meilleure saison que le printemps pour voir la cuisine en vert ! Nature du document : documentaire [article]

Les herbes, hors des sentiers battus / Tatiana Jean-Dorize in Cuisine et vins de France, 212 (mai 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 212 (mai 2023) Titre : Les herbes, hors des sentiers battus : Mon carnet futé. En forme... Type de document : texte imprimé Auteurs : Tatiana Jean-Dorize, Auteur Année : 2023 Article : p. 100-101 Descripteurs : plante aromatique / plante herbacée / recette culinaire Tags : herbe : cuisine Résumé : Aspérule odorante, grande berce, hysope, marjolaine, sarriette ou pimprenelle... Quelles sont ces plantes qui bordent nos chemins et se laissent glaner pour égayer nos assiettes ? Nature du document : documentaire [article]

Les kombuchas / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 212 (mai 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 212 (mai 2023) Titre : Les kombuchas : Mon carnet futé. Banc d'essai... Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2023 Article : p. 102-103 Descripteurs : boisson non alcoolisée / fermentation / thé Tags : kombucha : thé fermenté Résumé : Lorsqu'une boisson ancestrale devient furieusement à la mode... elle passe forcément par le banc d'essai de CVF. Verdict ! Nature du document : documentaire [article]

Fonio, la céréale qui a tout bon / Jean-Michel Brouard in Cuisine et vins de France, 212 (mai 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 212 (mai 2023) Titre : Fonio, la céréale qui a tout bon : Mon carnet futé. Quézaco Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Brouard, Auteur Année : 2023 Article : p. 104 Descripteurs : céréale / recette culinaire Tags : fonio : céréale Résumé : Encore peu connu dans l'Hexagone, le fonio n'en est pas moins une céréale depuis longtemps prisée en Afrique. Et qui pourrait bien se faire une place de choix dans nos assiettes. Nature du document : documentaire [article]

Câpres et cornichons / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 212 (mai 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 212 (mai 2023) Titre : Câpres et cornichons : Un produit, 11 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2023 Article : p. 108-109 Descripteurs : condiment / légume / recette culinaire Tags : câpre : condiment  cornichon : légume Résumé : Comme une folle envie d'acidité et de croquant pour booster nos plats et leur apporter un peu de nervosité, tout en subtilité. Nature du document : documentaire [article]