Dépouillements

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Tendance green / Laurence Le Bouquin in L'Hôtellerie Restauration, 3800 (09 juin 2023)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3800 (09 juin 2023) Titre : Tendance green : Produits & équipements Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Le Bouquin, Auteur ; Violaine Brissart, Auteur ; Anne Eveillard, Auteur Année : 2023 Article : p. 22-27 Descripteurs : conditionnement / développement durable / écologie / emballage / gestion de l'entreprise / hôtellerie-restauration / lutte antipollution / matériel de restaurant / produit végétal / recyclage des déchets / stratégie de la communication Tags : viande artificielle  vaisselle : matériel de restaurant  vaisselle réutilisable Résumé : Alternatives végétales à la viande : comment les intégrer dans un menu ? - Emballages et vaisselle : quels matériaux privilégier ? - Quand la démarche RSE devient un axe de communication. Nature du document : documentaire [article]

Michel Guérard : "J'étais et je reste très heureux d'avoir choisi ce métier" / Nadine Lemoine in L'Hôtellerie Restauration, 3800 (09 juin 2023)

[article]  inL'Hôtellerie Restauration > 3800 (09 juin 2023) Titre : Michel Guérard : "J'étais et je reste très heureux d'avoir choisi ce métier" : Secrets de chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur Année : 2023 Article : p. 34-39 Descripteurs : gastronomie / Landes : département Tags : Guérard, Michel : 1933- Résumé : Le chef, qui a célébré ses 90 ans le 27 mars dernier, est aussi triplement étoilé Michelin depuis 47 ans. Érudit, curieux du monde qui l'entoure et qui évolue, il emprunte en précurseur des chemins encore inexplorés. La cuisine d'aujourd'hui lui doit beaucoup, ses élèves aussi, car il aime ce métier et le transmettre. Nature du document : documentaire [article]