|
Exemplaires(0)
| Disponibilité | ||||
|---|---|---|---|---|
| aucun exemplaire | ||||
Dépouillements
Ajouter le résultat dans votre panier
Titre : Frédéric Simonin à Paris : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2023 Article : p. 6-15
in Thuriès magazine > 350 (juin 2023)Descripteurs : gastronomie / Paris Tags : Simonin, Frédéric : 1975- Résumé : Le moins que l'on puisse dire est que Frédéric Simonin n'aura pas eu une enfance comme les autres. Entre un père militaire plutôt absent et une mère tenancière de bars de nuit dotée d'une grande appétence pour la fête, le jeune garçon manque de repères et d'un véritable esprit de famille. Et c'est en cuisine qu'il l'a finalement trouvé, tout comme la rigueur, au sein des différentes brigades, toutes étoilées, qu'il a fréquentées. Depuis 13 ans, il est chef et propriétaire de son restaurant dans le 17ème arrondissement. Etoilé, il n'est toutefois pas dans cette course à la distinction, préférant se tourner vers l'autre et s'inscrire dans la transmission. Nature du document : documentaire [article]Sébastien Bras et Benajmin Seignat. Maison Bras Le Suquet Laguiole / Michel Tanguy in Thuriès magazine, 350 (juin 2023)
Titre : Sébastien Bras et Benajmin Seignat. Maison Bras Le Suquet Laguiole : Carnet de recettes salées et sucrées Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2023 Article : p. 20-43
in Thuriès magazine > 350 (juin 2023)Descripteurs : Aveyron : département / gastronomie / pâtisserie Tags : Bras, Sébastien : 1971- Seignat, Benjamin : 1995- pâtissier Résumé : Sébastien Bras ne pouvait être que cuisinier. bercé par les effluves et l'ambiance des cuisines du restaurant familial depuis sa plus tendre enfance, il garde aussi en mémoire les goûts et les odeurs de ses premières années passées sur ces terres de l'Aubrac, auxquelles il est viscéralement attaché. Seul aux fourneaux depuis 2009, il perpétue en cuisine cette philosophie du végétal amenée par son père Michel, insufflant à chacune de ses assiettes un peu de son terroir.
Originaire de Pau, Benjamin Seignat se forme à la cuisine au lycée hôtelier de Biarritz. Il complètera par une mention complémentaire en desserts de restaurant et une spécialisation en boulangerie-pâtisserie. Premières expériences professionnelles aux Antilles, à Béziers puis Avignon à son retour dans l'Hexagone avant qu'il ne se décide, à 23 ans, à postuler dans une maison étoilée. Le voici depuis 4 ans au sein de la brigade sucrée de la maison Bras à Laguiole.Nature du document : documentaire [article]
Titre : Guillaume Foucault. Le Grand Chaume, Domaine de Chaumont-sur-Loire : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2023 Article : p. 44-55
in Thuriès magazine > 350 (juin 2023)Descripteurs : gastronomie / Loir-et-Cher : département Tags : Foucault, Guillaume : grand cuisinier Résumé : Guillaume Foucault est un inconditionnel de son terroir. Non pas qu'il interdise tout produits venus d'ailleurs, il cherche d'abord à valoriser une variété de pommes ou de poires endémiques, ou une production émanant de son territoire avant d'aller chercher à des kilomètres les ingrédients de ses assiettes. Sa cuisine est donc le reflet de son incroyable passion et des produits issus de sa région. Nature du document : documentaire [article]
Titre : La vie en rose Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delamarre, Auteur Année : 2023 Article : p. 56-57
in Thuriès magazine > 350 (juin 2023)Descripteurs : vin rosé Résumé : Indissociables des longues soirées estivales et des apéritifs qui s'éternisent, les vins rosés sont les stars de la saison. Bus souvent jeunes, ils peuvent pourtant patienter plusieurs années avantde livrer des aromatiques complexes et s'apprécier en toutes saisons. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Ricardo Silva & Thierry Marx. Onor à Paris : Ouverture avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2023 Article : p. 58-69
in Thuriès magazine > 350 (juin 2023)Descripteurs : gastronomie / Paris Tags : Marx, Thierry : 1962- Silva, Ricardo : grand cuisinier Résumé : Une fois formé, Ricardo Silva se fixe un objectif : intégrer le meilleur hôtel du pays, le "Vila Vita Parc" en Algarve dans le sud du Portugal. Il y restera 4 ans puis partira pour Londres, au "Conran Shop", restaurant étoilé du quartier de Marlybone. Suivront le "Sketch" de Pierre Gagnaire où il restera presque 2 ans, puis le Green House auprès d'Antonin Bonnet. Une rencontre sera décisive, celle de Thierry Marx. Ricardo lui parle de son envie d'intégrer le groupe Mandarin, Thierry Marx va ouvrir à Paris, il n'en faudra pas plus pour que démarre leur collaboration en 2011. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Etienne Leroy. Maison Lenôtre à Paris : L'album du pâtissier Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2023 Article : p. 72-81
in Thuriès magazine > 350 (juin 2023)Descripteurs : Paris / pâtisserie / recette culinaire Tags : Lenôtre : pâtisserie Leroy, Etienne : 1988- pâtissier Résumé : A seulement 35 ans, Etienne Leroy est le chef pâtissier de la création sucrée de la Maison Lenôtre. Champion du monde de pâtisserie 2017, il travaille aujourd'hui à moderniser une maison créée en 1957 par Gaston Lenôtre. Non pas qu'il souhaite faire table rase du passé, il souhaite simplement inscrire cette marque iconique dans l'air du temps. Nature du document : documentaire [article]
Titre : Sophie de Bernardi. La Boutique du Quai à Saint-Mammès : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Alexianne Lamy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2023 Article : p. 82-91
in Thuriès magazine > 350 (juin 2023)Descripteurs : pâtisserie / Seine-et-Marne : département Tags : Bernardi, Sophie de : pâtissière pâtissier Résumé : La pétillante Sophie de Bernardi a jeté son dévolu sur la cité batelière de Saint-Mammès pour ouvrir la Boutique du Quai. Avec son compagnon, l'ancienne cheffe pâtissière du "Café de la Pais" et de l"'Intercontinental Paris le Grand" fait désormais battre le cœur de son atelier-boutique, où se dévoilent des créations fruitées et fleuries. Nature du document : documentaire [article]
Titre : La vanille, l'or noir des pâtissiers : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Joris Vée, Auteur Année : 2023 Article : p. 92-99
in Thuriès magazine > 350 (juin 2023)Descripteurs : plante aromatique / recette culinaire Tags : vanille (plante) Résumé : La vanille, originaire du Mexique, est une liane grimpante de la famille des orchidées. Sa production, toujours artisanale, car la main de l'homme est quasi obligatoire pour la fécondation des fleurs, est assurée aujourd'hui à 80 % sur l'île de Madagascar. Cette longue gousse aux parfums envoûtants est intimement attachée aux saveurs de l'enfance, et la vue de ses grains dans un dessert déclenche à coup sûr une irrépressible gourmandise. Nature du document : documentaire [article]
