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Le marché de saison. La dorade grise, le céleri-rave, le kaki / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 215 (novembre 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 215 (novembre 2023) Titre : Le marché de saison. La dorade grise, le céleri-rave, le kaki : Dans mon panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Pauline Dubois-Platet, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe Année : 2023 Article : p. 32-39 Descripteurs : fruit : denrée / fruit exotique / légume / poisson / recette culinaire Tags : dorade grise : poisson  céleri-rave : légume  kaki : fruit Résumé : Les bons produits, les couleurs, les parfums, les saveurs, mais aussi l'ambiance... les marchés donnent envie de cuisiner. Suivez les conseils de CVF et leurs recettes pour profiter de la dorade grise, du céleri-rave et du kaki. Nature du document : documentaire [article]

Que la fête commence... Champagne ! / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 215 (novembre 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 215 (novembre 2023) Titre : Que la fête commence... Champagne ! : Spécial Champagne Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2023 Article : p. 40-72 Descripteurs : Champagne : province / Champagne-Ardenne : région / gastronomie / vin de Champagne Tags : Lallement, Arnaud : 1974- Résumé : Singulier, majestueux, ambitieux, racé, sans égal... Après avoir été le vin des rois, on considère le champagne comme le roi des vins. (Re)découvrez ce vignoble si singulier, ses acteurs et ses particularités afin de le comprendre mieux, entre les bulles. - La grande cuisine de... Arnaud Lallement. Nature du document : documentaire [article]

Les vins de fête passent à table / Béatrice Delamotte in Cuisine et vins de France, 215 (novembre 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 215 (novembre 2023) Titre : Les vins de fête passent à table : Dégustation Type de document : texte imprimé Auteurs : Béatrice Delamotte, Auteur ; Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2023 Article : p. 74-78 Descripteurs : fête de fin d'année / fête religieuse / recette culinaire / vin Tags : accord mets-vin Résumé : C'est de saison ! On reçoit famille et amis autour d'un repas gourmand et festif. Suivez le guide pour dénicher le bon accord. Nature du document : documentaire [article]

Que boire avec... un gibier aux champignons ? / Jean-Michel Brouard in Cuisine et vins de France, 215 (novembre 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 215 (novembre 2023) Titre : Que boire avec... un gibier aux champignons ? : Dans mon verre Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Brouard, Auteur Année : 2023 Article : p. 80 Descripteurs : champignon / gibier / vin Tags : accord mets-vin Résumé : Que boire avec... un gibier aux champignons ? Nature du document : documentaire [article]

L'élégance des vins de Margaux / Béatrice Delamotte in Cuisine et vins de France, 215 (novembre 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 215 (novembre 2023) Titre : L'élégance des vins de Margaux : Dans les vignes Type de document : texte imprimé Auteurs : Béatrice Delamotte, Auteur Année : 2023 Article : p. 84-89 Descripteurs : vin de Bordeaux Tags : Margaux : vin  Médoc : vin Résumé : Parmi les six appellations communales du Médoc, Margaux fait particulièrement rêver les amateurs du monde entier. La finesse des vins, leur élégance naturelle et leur longue capacité de garde ont tout pour séduire. Nature du document : documentaire [article]

Les essentiels du bar / Béatrice Delamotte in Cuisine et vins de France, 215 (novembre 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 215 (novembre 2023) Titre : Les essentiels du bar : Dans mon bar Type de document : texte imprimé Auteurs : Béatrice Delamotte, Auteur Année : 2023 Article : p. 90-91 Descripteurs : boisson alcoolisée / débit de boisson Tags : cocktail : boisson Résumé : Pour être prêt à confectionner la plupart des cocktails, il est indispensable d'avoir dans son bar quelques spiritueux de base. A vous ensuite de régaler vos convives de grands classiques ou de compositions plus personnelles. Nature du document : documentaire [article]

Bien accompagner... une daurade marinée au miso / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 215 (novembre 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 215 (novembre 2023) Titre : Bien accompagner... une daurade marinée au miso : A chacun sa bouteille Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Victor Lazareff, Photographe Année : 2023 Article : p. 92-93 Descripteurs : poisson / recette culinaire Tags : accord mets-vin  daurade : poisson Résumé : Rendez-vous chez Akabeko, le restaurant gastronomique du chef japonais Yasuo Nanuami et de son fils Sen, ouvert il y a moins d'un an à deux pas du boulevard Saint-Germain. Saveurs insolites garanties ! Nature du document : documentaire [article]

Pâtés, tourtes, terrines... merveilles de l'hiver / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 215 (novembre 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 215 (novembre 2023) Titre : Pâtés, tourtes, terrines... merveilles de l'hiver : Inspirations Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Fabien Pairon, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe Année : 2023 Article : p. 94-103 Descripteurs : charcuterie / recette culinaire Tags : Pairon, Fabien : charcutier Résumé : Lorsqu'arrive l'hiver, la tradition reprend du galon. On rêve de plats à poser sur la table, rassurants, généreux et gourmands comme nous les a préparés Fabien Pairon, tout près de Lausanne. Nature du document : documentaire [article]

Un réveillon en tête-à-tête / Pierre Alexandre in Cuisine et vins de France, 215 (novembre 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 215 (novembre 2023) Titre : Un réveillon en tête-à-tête : Beaux mariages Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Alexandre, Auteur ; Sophie Menut-Yovanovitch, Photographe Année : 2023 Article : p. 104-107 Descripteurs : fête de fin d'année / fête religieuse / recette culinaire / vin Tags : accord mets-vin Résumé : Et si nous profitions des fêtes de fin d'année pour s'accorder un moment privilégié avec sa moitié ? A deux ou quatre mains, on passe en cuisine pour un dîner gourmet. Nature du document : documentaire [article]

Jérôme Schilling. Au château Lafaurie-Peyraguey / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 215 (novembre 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 215 (novembre 2023) Titre : Jérôme Schilling. Au château Lafaurie-Peyraguey : En coulisses Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2023 Article : p. 108-111 Descripteurs : gastronomie / Gironde : département Tags : Schilling, Jérôme : 1982- Résumé : En plein cœur du Sauternais, au restaurant Lalique du Château Lafaurie-Peyraguey, le chef d'origine alsacienne fait rimer l'excellence avec plaisir des sens. Nature du document : documentaire [article]

La Grande Epicerie de Paris. 100 ans d'excellence / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 215 (novembre 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 215 (novembre 2023) Titre : La Grande Epicerie de Paris. 100 ans d'excellence : Rencontre Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2023 Article : p. 112-114 Descripteurs : histoire / métier : commerce / Paris Tags : épicerie : commerce Résumé : La caverne d'Ali baba des gourmands et gourmets du XXIème siècle célèbre son centième anniversaire en fanfare. Et le temple de la gastronomie n'a pas pris une ride... Nature du document : documentaire [article]

Le caviar. Un trésor encore méconnu / Jean-Michel Brouard in Cuisine et vins de France, 215 (novembre 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 215 (novembre 2023) Titre : Le caviar. Un trésor encore méconnu : Sur la route Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Brouard, Auteur Année : 2023 Article : p. 116-119 Descripteurs : produit de la mer / recette culinaire Tags : caviar : œuf de poisson Résumé : S'il évoque à lui seul le monde du luxe, le caviar véhicule tout un imaginaire autour de son origine, de sa pêche. Pourtant, au cours des dernières décennies, le commerce de ces œufs d'esturgeon salés a été totalement bouleversé. la France a joué un rôle pionnier et permis à ce produit d'exister encore aujourd'hui. Nature du document : documentaire [article]

En Finlande, la nature est reine / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 215 (novembre 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 215 (novembre 2023) Titre : En Finlande, la nature est reine : Escapade gourmande Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2023 Article : p. 126-133 Descripteurs : Finlande / gastronomie / tourisme international Résumé : Pour quelques jours ou quelques semaines, à seulement trois heures de Paris, Helsinki et Turku, l'ancienne capitale du pays, nous offrent le meilleur de l'esprit finlandais. Nature du document : documentaire [article]

Délices aux fruits d'hiver / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 215 (novembre 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 215 (novembre 2023) Titre : Délices aux fruits d'hiver : Mon carnet futé. Envie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2023 Article : p. 140-141 Descripteurs : fruit : denrée / fruit exotique / recette culinaire Résumé : Ananas, mangue, orange, datte, papaye, grenade, litchi... en plein cœur de l'hiver, ils nous apportent leur fruité, leurs vitamines, leur peps et des couleurs dans nos assiettes. Nature du document : documentaire [article]

Les légumes de terre sortent de l'ombre / Tatiana Jean-Dorize in Cuisine et vins de France, 215 (novembre 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 215 (novembre 2023) Titre : Les légumes de terre sortent de l'ombre : Mon carnet futé. En forme... Type de document : texte imprimé Auteurs : Tatiana Jean-Dorize, Auteur Année : 2023 Article : p. 142-143 Descripteurs : légume / recette culinaire Tags : tubercule : tige souterraine  légume oublié Résumé : Depuis quelques années, de curieux tubercules s'immiscent dans nos assiettes. Qui sont-ils et pourquoi gagnent-ils à être connus ? Nature du document : documentaire [article]

Le crosne, racine oubliée / Jean-Michel Brouard in Cuisine et vins de France, 215 (novembre 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 215 (novembre 2023) Titre : Le crosne, racine oubliée : Mon carnet futé. Quézaco Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Brouard, Auteur Année : 2023 Article : p. 146 Descripteurs : légume Tags : crosne : légume Résumé : Il avait presque disparu de nos assiettes. Le crosne fait sa réapparition, pour le plus grand bonheur des gastronomes. Très savoureux, ce petit légume à la forme originale mérite qu'on s'intéresse véritablement à lui. Nature du document : documentaire [article]

Le foie gras / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 215 (novembre 2023)

[article]  inCuisine et vins de France > 215 (novembre 2023) Titre : Le foie gras : Un produit, 10 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2023 Article : p. 150-151 Descripteurs : foie gras / recette culinaire Résumé : Incontournable des fêtes de fin d'année, le foie gras est consommé depuis plus de 4000 ans. Poêlé, en terrine ou même en carpaccio, il a plus d'un tour dans son lobe. Nature du document : documentaire [article]