Du bistrot à l'étoilé, les bretonnes en cuisine / Mégane Fleury in Bretons en cuisine, 57 (janvier 2025)

[article]  inBretons en cuisine > 57 (janvier 2025) Titre : Du bistrot à l'étoilé, les bretonnes en cuisine : Dossier Type de document : Livre Auteurs : Mégane Fleury, Auteur ; Olivier Marie, Photographe Année : 2025 Article : p. 56-63 Descripteurs : Bretagne : région / cuisine professionnelle / femme / hôtellerie-restauration / violence Résumé : Où sont les femmes ? La question est si souvent posée lorsqu'il s'agit de la cuisine. En Bretagne, elles sont nombreuses, dans des adresses de tous les styles, du restaurant de village à l'adresse étoilée. Elles partagent parfois des expériences similaires, voire des trajectoires. Toutes sont animées par une passion commune pour leur métier. Nature du document : documentaire [article]

La Bretagne, nouvelle terre fromagère / Olivier Marie in Bretons en cuisine, 62 (novembre 2025)

[article]  inBretons en cuisine > 62 (novembre 2025) Titre : La Bretagne, nouvelle terre fromagère : Dossier Type de document : Livre Auteurs : Olivier Marie, Auteur Année : 2025 Article : p. 56-65 Descripteurs : Bretagne : région / fromage / recette culinaire Résumé : Elle a tout donné au beurre et rien aux fromages dignes de ce nom. Pourtant, la Bretagne produit des laits de qualité et accueille de plus en plus de paysans, de producteurs laitiers et autres crémiers fromagers aux savoir-faire affinés. Les fromages bretons de vaches, de chèvres et de brebis ne font plus pâle figure sur le plateau. Nature du document : documentaire [article]

La Bretagne végétale / Jean-Paul Frétillet in Bretons en cuisine, 59 (mai 2025)

[article]  inBretons en cuisine > 59 (mai 2025) Titre : La Bretagne végétale : Dossier Type de document : Livre Auteurs : Jean-Paul Frétillet, Auteur ; Olivier Marie, Photographe Année : 2025 Article : p. 56-63 Descripteurs : Bretagne : région / légume / recette culinaire Résumé : Longtemps parent pauvre de l'assiette bretonne, le légume est aujourd'hui un incontournable des repas. Les restaurants spécialisés se développent également, plutôt en ville, mais la "tendance" reste néanmoins fragile. Nature du document : documentaire [article]

La Butte, dans les coulisses d'un restaurant étoilé / Olivier Marie in Bretons en cuisine, 58 (mars 2025)  

[article]  inBretons en cuisine > 58 (mars 2025) Titre : La Butte, dans les coulisses d'un restaurant étoilé Type de document : Livre Auteurs : Olivier Marie, Auteur Année : 2025 Article : p. 50-53 Descripteurs : Finistère : département / gastronomie Résumé : A l'occasion de la sortie du guide Michelin 2025, La Butte, restaurant étoilé de Plouider (Finistère), nous ouvre ses portes et nous fait pénétrer dans les coulisses d'un service. Nicolas Conraux, chef-propriétaire avec sa femme, Solène, y décline une cuisine du vivant osée, dans une maison, où rien n'est laissé au hasard. Du grand art ! Nature du document : documentaire En ligne : https://labutte.fr/ [article]

La cantine bretonne est-elle bonne ? / Olivier Marie in Bretons en cuisine, 61 (septembre 2025)

[article]  inBretons en cuisine > 61 (septembre 2025) Titre : La cantine bretonne est-elle bonne ? : Dossier Type de document : Livre Auteurs : Olivier Marie, Auteur Année : 2025 Article : p. 58-65 Descripteurs : Bretagne : région / étude de marché / restaurant d'enfants / restauration collective Résumé : De la maternelle au lycée, des classes aux cantines, les jeunes Bretons sont-ils aujourd'hui sensibilisés au bien-manger ? Et surtout, leur alimentation est-elle saine et équilibrée dans le cadre scolaire ? A l'heure de la rentrée, "Bretons en Cuisine" a voulu savoir ce qu'il en était en Bretagne... plutôt bonne élève sur le sujet. Nature du document : documentaire [article]

Dans le pays vert de Fougères / Olivier Marie in Bretons en cuisine, 60 (juillet 2025)  

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Il est 5 heures, Loctudy se lève... / Olivier Marie in Bretons en cuisine, 63 (janvier 2026)

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Maritozzi. Ces délices à la romaine / Olivier Marie in Bretons en cuisine, 51 (janvier 2024)

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Ouessant, terroir sur mer / Olivier Marie in Bretons en cuisine, 60 (juillet 2025)

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La pâtisserie en Bretagne, quoi de neuf ? / Pierrick Jégu in Bretons en cuisine, 58 (mars 2025)

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Des races locales bien vivantes en Bretagne / Olivier Marie in Bretons en cuisine, 63 (janvier 2026)

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La Raudais, un trio paysan vertueux / Olivier Marie in Bretons en cuisine, 61 (septembre 2025)

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A Saint-Pol-de-Léon, l'étoilé se décontracte / Olivier Marie in Bretons en cuisine, 60 (juillet 2025)  

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Spécial desserts / Olivier Marie in Bretons en cuisine. Hors-série, 27 (juillet 2025)

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Vins bretons. A l'ouest, du nouveau ! / Pierrick Jégu in Bretons en cuisine, 61 (septembre 2025)

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