Agneaux AOP Prés-Salés du Mont-Saint-Michel. Une année aux Obiones / Olivier Marie in Bretons en cuisine, 65 (mai 2026)

[article]  inBretons en cuisine > 65 (mai 2026) Titre : Agneaux AOP Prés-Salés du Mont-Saint-Michel. Une année aux Obiones : Artisan du goût Type de document : Livre Auteurs : Olivier Marie, Auteur Année : 2026 Article : p. 70-77 Langues : Français (fre) Descripteurs : appellation d'origine / Ille-et-Vilaine : département / ovin / recette culinaire Tags : agneau (mammifère) Résumé : En Bretagne, il ne reste plus que quatre fermes dans l'AOP agneaux de prés-salés du Mont-Saint-Michel. Parmi elles, la ferme des Obiones de Sophie et Félix Esvan-Piat, à Roz-sur-Couesnon. L'an dernier, ils nous ont ouvert leurs portes pour partager les temps forts de leur métier passionnant. De l'agnelage en janvier à la tonte de décembre, en passant par la transhumance printanière, bienvenue dans le quotidien des Obiones, sous les vents du pays des polders, la surveillance d'Ulysse et la protection du Mont-Saint-Michel. Nature du document : documentaire [article]

Du bistrot à l'étoilé, les bretonnes en cuisine / Mégane Fleury in Bretons en cuisine, 57 (janvier 2025)

[article]  inBretons en cuisine > 57 (janvier 2025) Titre : Du bistrot à l'étoilé, les bretonnes en cuisine : Dossier Type de document : Livre Auteurs : Mégane Fleury, Auteur ; Olivier Marie, Photographe Année : 2025 Article : p. 56-63 Descripteurs : Bretagne : région / cuisine professionnelle / femme / hôtellerie-restauration / violence Résumé : Où sont les femmes ? La question est si souvent posée lorsqu'il s'agit de la cuisine. En Bretagne, elles sont nombreuses, dans des adresses de tous les styles, du restaurant de village à l'adresse étoilée. Elles partagent parfois des expériences similaires, voire des trajectoires. Toutes sont animées par une passion commune pour leur métier. Nature du document : documentaire [article]

Bretagne, l'empreinte des épices / Jean-Paul Frétillet in Bretons en cuisine, 65 (mai 2026)

[article]  inBretons en cuisine > 65 (mai 2026) Titre : Bretagne, l'empreinte des épices : Dossier Type de document : Livre Auteurs : Jean-Paul Frétillet, Auteur ; Olivier Marie, Photographe Année : 2026 Article : p. 58-65 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bretagne : région / plante aromatique / recette culinaire Tags : épice Résumé : Des comptoirs de la Compagnie des Indes aux cuisines étoilées de Cancale, des marchés d'Hanoï aux terres salines du Mont-Saint-Michel, les épices dessinent en Bretagne une histoire de voyages, de transmissions et d'audace. Longtemps simples marchandises précieuses, elles sont devenues langage culinaire, signature, parfois engagement. D'Oliver à Mathilde Roellinger, de Didier Corlou aux nouveaux cultivateurs de "poivre" bretons, une même conviction : les épices ne masquent pas, elles révèlent. Nature du document : documentaire [article]

La Bretagne, nouvelle terre fromagère / Olivier Marie in Bretons en cuisine, 62 (novembre 2025)

[article]  inBretons en cuisine > 62 (novembre 2025) Titre : La Bretagne, nouvelle terre fromagère : Dossier Type de document : Livre Auteurs : Olivier Marie, Auteur Année : 2025 Article : p. 56-65 Descripteurs : Bretagne : région / fromage / recette culinaire Résumé : Elle a tout donné au beurre et rien aux fromages dignes de ce nom. Pourtant, la Bretagne produit des laits de qualité et accueille de plus en plus de paysans, de producteurs laitiers et autres crémiers fromagers aux savoir-faire affinés. Les fromages bretons de vaches, de chèvres et de brebis ne font plus pâle figure sur le plateau. Nature du document : documentaire [article]

La Bretagne végétale / Jean-Paul Frétillet in Bretons en cuisine, 59 (mai 2025)

[article]  inBretons en cuisine > 59 (mai 2025) Titre : La Bretagne végétale : Dossier Type de document : Livre Auteurs : Jean-Paul Frétillet, Auteur ; Olivier Marie, Photographe Année : 2025 Article : p. 56-63 Descripteurs : Bretagne : région / légume / recette culinaire Résumé : Longtemps parent pauvre de l'assiette bretonne, le légume est aujourd'hui un incontournable des repas. Les restaurants spécialisés se développent également, plutôt en ville, mais la "tendance" reste néanmoins fragile. Nature du document : documentaire [article]

La Butte, dans les coulisses d'un restaurant étoilé / Olivier Marie in Bretons en cuisine, 58 (mars 2025)  

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La cantine bretonne est-elle bonne ? / Olivier Marie in Bretons en cuisine, 61 (septembre 2025)

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Dans le pays vert de Fougères / Olivier Marie in Bretons en cuisine, 60 (juillet 2025)  

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Il est 5 heures, Loctudy se lève... / Olivier Marie in Bretons en cuisine, 63 (janvier 2026)

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Maritozzi. Ces délices à la romaine / Olivier Marie in Bretons en cuisine, 51 (janvier 2024)

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Ouessant, terroir sur mer / Olivier Marie in Bretons en cuisine, 60 (juillet 2025)

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La pâtisserie en Bretagne, quoi de neuf ? / Pierrick Jégu in Bretons en cuisine, 58 (mars 2025)

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Des races locales bien vivantes en Bretagne / Olivier Marie in Bretons en cuisine, 63 (janvier 2026)

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La Raudais, un trio paysan vertueux / Olivier Marie in Bretons en cuisine, 61 (septembre 2025)

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A Saint-Pol-de-Léon, l'étoilé se décontracte / Olivier Marie in Bretons en cuisine, 60 (juillet 2025)  

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