La Bretagne, nouvelle terre fromagère / Olivier Marie in Bretons en cuisine, 62 (novembre 2025)

[article]  inBretons en cuisine > 62 (novembre 2025) Titre : La Bretagne, nouvelle terre fromagère : Dossier Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Marie, Auteur Année : 2025 Article : p. 56-65 Descripteurs : Bretagne : région / fromage / recette culinaire Résumé : Elle a tout donné au beurre et rien aux fromages dignes de ce nom. Pourtant, la Bretagne produit des laits de qualité et accueille de plus en plus de paysans, de producteurs laitiers et autres crémiers fromagers aux savoir-faire affinés. Les fromages bretons de vaches, de chèvres et de brebis ne font plus pâle figure sur le plateau. Nature du document : documentaire [article]

La cantine bretonne est-elle bonne ? / Olivier Marie in Bretons en cuisine, 61 (septembre 2025)

[article]  inBretons en cuisine > 61 (septembre 2025) Titre : La cantine bretonne est-elle bonne ? : Dossier Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Marie, Auteur Année : 2025 Article : p. 58-65 Descripteurs : Bretagne : région / étude de marché / restaurant d'enfants / restauration collective Résumé : De la maternelle au lycée, des classes aux cantines, les jeunes Bretons sont-ils aujourd'hui sensibilisés au bien-manger ? Et surtout, leur alimentation est-elle saine et équilibrée dans le cadre scolaire ? A l'heure de la rentrée, "Bretons en Cuisine" a voulu savoir ce qu'il en était en Bretagne... plutôt bonne élève sur le sujet. Nature du document : documentaire [article]

Maritozzi. Ces délices à la romaine / Olivier Marie in Bretons en cuisine, 51 (janvier 2024)

[article]  inBretons en cuisine > 51 (janvier 2024) Titre : Maritozzi. Ces délices à la romaine : Défi pâtisserie Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Marie, Auteur Année : 2024 Article : p. 38-41 Descripteurs : Italie / pâtisserie / recette culinaire Résumé : En cherchant un dessert gourmand, J.P., expert pâtissier de Bretons en Cuisine, est tombé sur les maritozzi, ces délicieuses brioches romaines garnies de crème. A table, on vous prévient, elles vont partir comme des petits pains ! Nature du document : documentaire [article]

La Raudais, un trio paysan vertueux / Olivier Marie in Bretons en cuisine, 61 (septembre 2025)

[article]  inBretons en cuisine > 61 (septembre 2025) Titre : La Raudais, un trio paysan vertueux : Artisan du goût Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Marie, Auteur Année : 2025 Article : p. 70-75 Descripteurs : agriculture biologique / Côtes-d'Armor : département / recette culinaire Résumé : Non loin de Dinan (22), Irène la maraîchère, Rémi l'éleveur et Aymeric le paysan-boulanger œuvrent sur une seule et même ferme bio : la Raudais. Ensemble, ils travaillent en intelligence et le succès auprès des locaux et des chefs est au rendez-vous. Nature du document : documentaire [article]

Spécial desserts / Olivier Marie in Bretons en cuisine. Hors-série, 27 (juillet 2025)

[article]  inBretons en cuisine. Hors-série > 27 (juillet 2025) Titre : Spécial desserts : Classiques, lactés, chocolatés, fruités... Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Marie, Directeur de publication ; Amédé Vicet, Auteur ; Ana Teixeira, Photographe ; Jean-Pierre Fréart, Photographe ; Stéphanie Decourt, Auteur Année : 2025 Article : p. 1-80 Descripteurs : pâtisserie / recette culinaire Tags : dessert Résumé : Numéro spécial desserts : les classiques, les lactés, les fruités, les chocolatés, les desserts pour les enfants. Les pas à pas de JP le pâtissier. Nature du document : documentaire [article]

Vins bretons. A l'ouest, du nouveau ! / Pierrick Jégu in Bretons en cuisine, 61 (septembre 2025)

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Welga, plongée malouine vers les saint-jacques / Olivier Marie in Bretons en cuisine, 51 (janvier 2024)

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