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| Titre : |
Alchimistes du lait - La meunerie en héritage - Mareyeur, la criée comme coin de pêche : Artisan du goût |
| Type de document : |
Livre |
| Auteurs : |
Nicolas Legendre, Auteur ; Vim Vallée, Auteur ; Julien Mota, Photographe ; Sébastien Merdrignac, Auteur ; Amédé Vicet, Auteur |
| Année : |
2024 |
| Article : |
p. 42-77 |
in Bretons en cuisine > 52 (mars 2024)
| Descripteurs : |
Bretagne : région / céréale / fromage / meunerie / produit de la mer / produit laitier / recette culinaire
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| Résumé : |
Vaches de races rustiques, cohérence environnementale, excellence gastronomique : à Bubry, dans le Morbihan, Linda Seyve et Jean-Marie Bourgès produisent des laitages d'exception, fruits d'un dur labeur et de solides convictions.
A Champcors, près de Rennes, Emmanuel et Julie Pivan perpétuent avec leur équipe un savoir-faire meunier séculaire. Sélection et assemblage des céréales, mais aussi broyage et autre tamisage relèvent du travail d'orfèvre.
L'entreprise de mareyage Laurent Daniel, basée au Guilvinec (Finistère), sélectionne avec minutie les plus beaux poissons débarqués pour ensuite les revendre aux meilleurs restaurants de Bretagne. Des poissons qui sont également vendus à des particuliers via deux poissonneries appartenant à l'entreprise.
Dans les marais de la Brière, en Loire-Atlantique, Nicolas Guérin fabrique, avec le lait de son troupeau de bretonnes pie noir, une variété de fromages si typiques qu'ils ont déjà une valeur patrimoniale. |
| Nature du document : |
documentaire |
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